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[뉴페@스프] 予約が「空の星狩り」である食堂たち、こんなことまでできるのか

[뉴페@스프] 予約が「空の星狩り」である食堂たち、こんなことまでできるのか タグ: #干ばつ、#気候変動、#レストラン、#水不足、#水使用フットプリント、#食文化、#オーガニック、#自然、#持続可能性、#トレンド、#ファインダイニング 2024年9月25日| By: イングプー | SBSプレミアム | ノーコメント *ニュースペパーミントはSBSのコンテンツプラットフォームスブスプレミアム（スープ）にニューヨークタイムズコラムを一本ずつ選んで翻訳し、文に関する解説を書いています。その中で私たちが書いた解説をスープと時差を置いて紹介します。 スブスプレミアムではニュースペパーミントの解説とともにコラム翻訳も読んでいただけます。 **今日紹介する記事は 8月6日スープに書いた記事です。 気候変動を別々に説明しなくても全身で感じなくてはならない暑さが続いています。今夏の暑さがすべて気候変動のためではないかもしれませんが、気候変動を見逃しては今の「燃える地球」とそれによってますます暑くなる夏を説明することは困難です。 気候変動はすでに私たちにとって現実になっています。これをどのように妨げるのか、災いに向かっていく速度を遅らせるのか、もちろん重要な課題だろうが、現実になった気候変動にどのように適応するのかを緊急に探求し、議論しなければならないテーマなのでしょう。 気候変動の影響を受ける数多くの分野の中で、私たちが目を覚ましている間、一日も欠かさない行為、まさに食べることに関する食文化も考えてみることが多いテーマです。ニューヨークタイムズ 「燃える地球で私たちは何をどのように食べるべきですか」というテーマについてコラムを連載し始めました。その中でオーストラリア出身の文化批評家アロン・チームがいわゆる「持続可能なファインダイニング」について書いています。 専門翻訳：「「自然の味」を込めた」ファインダイニングの危機、問題は価格ではない 実は農業は気候変動の影響をすぐに受けるしかない分野です。気候によって決まると言っても過言ではありません。表現を書くことができますが、そんな不思議な天気が毎年繰り返されると「例年とは基準自体」を変えなければならず、すでにそうなりました。 「燃える地球」を生きる私たちが変えなければならない食文化として何があるでしょうか。気候変動に直接関連した記事ではありませんでしたが、 サプライチェーンを考慮した倫理的な消費に関する記事を昨年スープに書いたことがあります。ここで「倫理的な消費」を「気候変動に合う食べ物の消費」に変えて入れれば、今日のテーマに合う文になります。 アーモンド秋の水をたくさん食べる代表的な作物である、世界最大のアーモンド産地であるカリフォルニアのアーモンド農場が水をしても多く引き寄せる風に干ばつが襲うと、カリフォルニア住民の生活用水も不足する地境という 指摘このマスコミに紹介されたのもすでにずっと前のことです。毎年干ばつに伴って水不足事態は深刻になりましたが、不足した水は引き続きアーモンドをはじめとする農業用水として使われました。水が多い作物を植えた農場一帯は、帯水層が枯渇し、逆説的に地下水を多く入れておくことができませんでした。雨が降ると、今回は洪水が出ました。悪循環の転がりに陥ったのです。 水使用フットプリント 気候変動に合った食べ物の消費で、アロンチームは水をたくさん使わずに栽培できる作物を最大限愛用する方法を提案します。そのためには、あまり警戒せずに水をたくさん使う材料をまだ使うパインダイニングシェフが覚醒しなければなりません。 コラムにいくつかの事例が紹介されていますが、水があまり使われていない作物から得られる材料で食べ物を作る方法を心配しなければなりません。そのためには、炭素を含む温室効果ガスをどれだけ排出する行為かを測定する「炭素足跡」のように、一食の準備に水がどれくらい使われたかを見ることができるように「水使用足跡」を作って比較してみることができます。 ポリシーを作成し、規制を通じて問題を解決することも並行する必要があります。ただし、人々の選択と決定に多分より確実な影響を及ぼすことができる要因が文化だという点に着目し、食文化をリードするファインダイニングシェフたちがトレンドを作らなければならないと主張した点がチームが書いたコラムの白米です。 しばらく有機食材が脚光を浴びたことがあります。流通過程をできるだけ減らし、農場ですぐに収穫した作物で調理し、客に出す料理（farm-to-table）が注目されていました。数多くのミシュランの星を受けたレストランが、まさに食堂近くの農場と専属契約を結んだり、食堂の隣に農場で作物を育てて材料で書くこともあります。地域で私は農産物や食材をたくさん使う運動もありました。これらすべてが結局「持続可能な」食文化を定着するための努力だったと言えます。 今ここに「水を使う足跡」を加えることができれば、意味のある変化を引き出すことができるでしょう。予約が空の星を選ぶような有名なレストランメニューに伝統的な方式の料理に比べてどのような食材をどのように使って水の使用をどれだけ減らしたかを表示して説明するなら、それでその事実がソーシャルメディアを通じて「クールなもの」と位置づけられればその効果は思ったよりも非常に大きいかもしれません。 「水使用足跡」は、サプライチェーンを十分に考慮していない食材の選択に高い価格はもちろんであり、労働者に対する処遇問題でも嘆きを受けた いくつかのファインダイニングレストランでも新しい機会になることができます。おいしい食事、意味のある経験を提供するのも良いですが、今のようにみんなが気候変動を心配する世界で、食業界だけをこれを知らないといけないはずです。 #뉴페스프 #予約が空の星狩りである食堂たちこんなことまでできるのか