食品添加物はがんのリスク増加と関連している

まるでその日に作ったかのような柔らかなマドレーヌ、何週間も味が変わらないヨーグルト、真夏でもすぐに溶けないアイスクリーム。 これらすべては、工業的製造プロセスにおける乳化剤の添加のおかげで可能になります。これらの添加物は、これらの超加工食品をより食欲をそそり、時間の経過とともに味と食感を安定させます。

ただし、特定の乳化剤の摂取はがんの発症リスクの増加と関連しています。 これは、2月13日火曜日の月例レビューで発表されたフランスの研究の結論です PLOS医学、 コホートの一部である90,000人以上を対象に実施されました ニュートリネット・サンテ彼らの健康、ライフスタイル、消費習慣はほぼ7年にわたって分析されてきました。

このモニタリングは、 このような大規模なコホートにより、参加者が購入した製品に基づいて、消費された添加物とその量を 1 つずつ分離することが可能になりました。 可能性のあるバイアスを補うために、アルコールやタバコなどの他の危険因子も考慮に入れることもできます。

デザート、ペストリーまたはアイスクリーム

研究された 60 種類の乳化剤のうち、いくつかは問題があることが判明しました。 たとえば、研究者らは、E471（脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリド）の摂取量が多いと、がんのリスクが15％増加し、特に乳がん（24％）と前立腺がん（46％）が増加することを発見しました。 特定の添加物または添加物グループ（E407 および E407a、E450、E440 および E500）は、特に後者の 3 つについては閉経前の女性において、乳がんのリスク増加と関連しています。 他の関連性も観察されましたが、科学者が実施したすべての統計的テストに合格できるほど強力ではありませんでした。

これらの乳化剤は多くの工業製品に含まれており、たとえば参加者の 10 人中 8 人以上が E471 を含む製品を毎日消費していました。 特にデザート、ペストリー、アイスクリームに含まれていますが、 「必ずしも「ジャンクフード」と表示されていない食品」と、彼女のチームとともにこの研究を実施したInserm社の栄養士で研究責任者でもあるマチルド・トゥーヴィエ氏はこう強調する。 たとえば、 「オメガ 3 が豊富に含まれるシリアル ラスクまたはマーガリン。主に心臓血管の健康に気を配りたい人が消費します。」彼女は説明します。

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