科学＆テクノロジー

食品廃棄物：ゴミ箱へ | ZEITオンライン

例えば、ホテルでは、朝食ビュッフェには、スクランブルエッグ、目玉焼き、ゆで卵、ベーコン、サーモンはもちろん、パンケーキなど、あらゆるものが揃っています。 違反 そしてもちろんロールパンも。食べ物は決して尽きることはないようです。午前 10 時半まで補充され、その後レストランは閉店します。残りの食べ物は? ほとんどがゴミ箱行きです。 もちろん、ホテルはこうした悲惨なことが毎日起きている多くの場所のうちのひとつに過ぎません。畑から食卓まで、食物連鎖全体を通じて食べられる食品が組織的に廃棄されているのです。 EU委員会によると、EUでは毎年約5,900万トンが廃棄されている。 – 一人当たり約 131 キログラム、金額に換算すると約 1,320 億ユーロに相当します。世界の飢餓について考えるまでもなく、この数字がおかしいことがわかります。大量生産による食糧の大量生産に伴う莫大なコストを見ればわかります。世界の温室効果ガス排出量の半分は、廃棄物と損失によるものです。従来の農業における農薬の大量使用は生物多様性を損ない、畜舎の動物の多くは健康とは言えません。「食糧安全保障」というスローガンのもと、乳牛の乳房炎や絶滅の危機に瀕した野生の蜂を正当化することはできるかもしれません。しかし、このように生産された食糧の大部分が供給という崇高な目的に役立たず、単にゴミ箱行きになったらどうなるでしょうか。 自宅の冷蔵庫に関しては、自分の感覚を信じてください。 ヨーロッパでは、このままではいけないという共通認識がある。月曜日には、議会と欧州委員会に続いて、EUの27の環境大臣も削減目標に合意した。2030年までに食品チェーン全体で食品廃棄物を最大30パーセント削減する。しかし、これは廃棄物を半減させることを掲げる国連の持続可能性目標には及ばない。また、さまざまなセクターが廃棄物の回避を具体的にどのように促されるのかも疑問だ。特に、多くの分野では現状に関する信頼できる数字さえ存在しないからだ。 まず農業から。ドイツ農業省は、この分野での食品ロスはわずか 2 パーセントであると推定している。しかし、これは輸送中に損傷を受けた商品のみを対象としている。WWF などの環境保護団体の推定によると、はるかに大量の食用作物が農場から出荷されることすらない。たとえば、小さめのジャガイモは、加工業者や小売業者の要件を満たさないため、単に耕されることが多い。一方、加工業者や小売業者は、過度に厳格な EU 基準 (キーワード: キュウリの曲率) が 2009 年に廃止されたにもかかわらず、依然として、欠陥のない I 級の商品を好んでいる。しかし、消費者は依然として曲がったニンジンをスーパーマーケットに残すと、環境保護団体は言う。 この記事はZEIT No. 27/2024からの抜粋です。全文はこちらからお読みいただけます。 問題を発見 そして、一般消費者：農業省によると、食品廃棄物の 59 パーセント、つまり大部分は一般家庭で発生しています。食品業界も、確かにこの一因となっています。巨大なパッケージやショッピングカートは、人々が買いすぎてしまい、結局は家に持ち帰るように仕向けます。さらに、賞味期限もあります。業界は商品をより早く補充できるように、賞味期限を意図的に早めに設定することがよくあります。家庭用冷蔵庫では、ラベルに印刷された日付を過ぎてもほとんどの製品がまだ食べられるにもかかわらず、これが賞味期限と誤解されることが多すぎます。（ここでのルールは、自分の感覚を信じることです！） ドイツはこれまで、こうした苦情への対応に慎重すぎる傾向にあり、基本的には自主的な取り組みを求めることに固執している。確かに他の方法もある。たとえばフランスでは、小売業者は食品寄付に対して税額控除を受ける。チェコ共和国では、売れ残った食品を寄付しないと高額の罰金を科せられる恐れさえある。そしてイタリアでは、食品寄付を受け入れる組織は法的に最終消費者のように扱われることを法律で保証しており、最終的には衛生上の欠陥の責任を負わない。したがってドイツは、ホテルのビュッフェの残り物をゴミ箱から救うために、EUの新法を待つ必要すらないかもしれない。最後のアイデア：信号機連合は、大手小売業者が四半期ごとに食品廃棄について透明性のある報告を義務付けられているオーストリアの例に倣う。しかし、企業に対する「報告義務」について、FDPはどう思うだろうか？ 例えば、ホテルでは、朝食ビュッフェには、スクランブルエッグ、目玉焼き、ゆで卵、ベーコン、サーモンはもちろん、パンケーキなど、あらゆるものが揃っています。…