感謝祭の最大のハイライトはメニューですが、豪華な食事には多くの無駄な食べ物が伴う可能性があります。専門家らは、もう少し計画を立てれば、より多くの量を確実に食べられると言う。
ReFEDによると、今年の感謝祭ではおよそ3億2,000万ポンド（1億4,500万キログラム）の食料が廃棄される予定だという。 食品廃棄物を追跡する非営利団体。 ReFEDによれば、その主な原因は、人々が食事に必要以上に多くの食べ物を準備し、残り物を食べないためであるという。
天然資源防衛評議会の食品廃棄物ディレクター、イベット・カブレラ氏は、「これは実質的に、米国の食料不安にある人々全員が5食ずつ食べることに相当する」と述べた。
環境保護庁によると、その廃棄物のほとんどが埋め立て地に行き着き、そこで強力な地球温暖化ガスであるメタンが放出されることも問題だという。しかし、それらの排出量の多くは回避可能です。
伝統を無視することなく、気候に配慮した感謝祭の食事のためのヒントをいくつか紹介します。
感謝祭の食料3億2000万ポンドが廃棄されることになる。無駄を減らしてお金を節約する方法をご紹介します。
廃棄物の削減は店舗から始まります
シェフであり料理本の著者でもあるジョエル・ガモラン氏は、生ごみを使った料理に焦点を当てているが、感謝祭の廃棄物を削減する鍵は、オーブンのスイッチを入れる前から始まると言います。
彼は、調理済み七面鳥を 1 人あたり 4 分の 1 ポンド、おかずを 1 人あたり約こぶし、または半分カップ程度にすることを推奨しています。カブレラ氏は、最も無駄にされる食品は一般的に七面鳥と、レシピのために購入した牛乳やクリームなどの乳製品であると述べた。
鳥を一羽丸ごと購入する場合は、骨と内臓の重量を考慮する必要があります。天然資源防衛評議会の 食事推定ツール 1 人あたり 0.75 ポンド (0.34 キログラム) を推奨します。
カブレラ氏はまた、食料品店で賞味期限が近い食品や、形が崩れていたり美しくない農産物を購入することも勧めている。それらは売れ残り、廃棄される可能性が高いからである。
一般的な生ゴミを使った料理
家庭の料理人はそれを使おうとしないため、多くの食品が無駄になります。
「鳥を丸ごと作っても大丈夫です」とガモランさんは言いました。 「でも、後でそれをどう活用するか計画を立てておいてください。その余分な肉の枝肉をどうするつもりですか？」
彼は七面鳥の枝肉を鍋に入れて冷水を注ぎ、沸騰させてから2時間煮て、七面鳥のストックを作るのが好きです。そのストックをマッシュポテトに混ぜたり、スープを濃くしたりするのに使用したり、何か月も冷凍したりすることができます。
残りのスクラップに対するガモランのお気に入りのトリックは、それらをゴミではなく材料のように使用することです。
「ニンジンの先端はハーブのようなものです」と彼は言いました。 「バジルやパセリのように扱って、 本当に美しいペスト 取り出して製氷皿に入れて凍らせます。炒め物やサラダ、スープに入れるととても美味しいです。」
また、バターナッツかぼちゃの殻をローストし、酢で覆い、1日後に濾して料理に使える濃厚なうま味酢を作ることもある。
ジャガイモの皮を油とパプリカで和えて空揚げし、ポテトチップスやクルトンに変えることができます。
玉ねぎの皮を華氏200度（摂氏94度）のオーブンで20分間乾燥させ、その後フードプロセッサーで粉砕して自家製玉ねぎパウダーを作ることができます。この方法はニンニクの皮にも使えます。
2022年11月23日、ペンシルベニア州ヘーズルタウンシップで感謝祭のために七面鳥を切り分けるホセ・フェテロルフ（ジョン・ヘーガー/スタンダードスピーカー、AP経由、ファイル）
2022年11月23日、ペンシルベニア州ヘーズルタウンシップで感謝祭のために七面鳥を切り分けるホセ・フェテロルフ（ジョン・ヘーガー/スタンダードスピーカー、AP経由、ファイル）
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残り物で創造性を発揮する
多くの人にとって、残り物は感謝祭を主催する特典の 1 つです。彼らには第二の人生が与えられることもあります。
ガモランさんによると、マッシュポテトはワッフルやパンケーキなどの朝食用の食べ物に変身したり、小麦粉とイーストを加えてポテトブレッドを作ることもできるという。
七面鳥のスライスに飽きたら、残った肉をフードプロセッサーで刻み、卵を加えて焼いて、ミートボールやパティに使うことをガモランさんは勧めています。
本当に創造力を発揮したい場合は、ソテーした玉ねぎとスパイスを加えてパンプキンパイを風味豊かなカレーに変えることもできます。また、クランベリーソースはスムージーに加えたり、ケチャップやマスタードを加えてピリッとした風味を加えたりすることもできます。
休暇の直後に新しいレシピを始めるのが大変そうであれば、カブレラさんは残り物を冷凍することを勧めています。彼女は、感謝祭が始まる前に冷凍庫にスペースを作ることが重要だと言いました。
家庭で調理された食品には、簡単に賞味期限が設定されるわけではありません。カブレラは、それがあなたの感覚の役目だと言いました。
「匂いを嗅いで、見て、検査して、食べてもおいしいかどうか少し味わってみてください」と彼女は言いました。
卵の殻など、料理としての価値があまりない端材もいくつかあります。そして、あらゆる最善の努力にもかかわらず、冷蔵庫の奥にあるインゲンのキャセロールが傷んでしまった場合でも、埋め立て地に送られないようにするための最後の手段がまだ 1 つあります。 堆肥化。
「食べられなかったものをどうするか計画を立てることは、食べられなかった食品による最終的な排出量を削減する上で非常に重要になります」と彼女は言う。
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