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長引くインフレによってクラシックなフランス料理がどのように絞られるか

パリのLe Buillon Chartierでは、完璧なビーフブルギニョンのレシピには、小さなマカロニ型のパスタである牛肉、ニンジン、ワイン、バター、「コキレット」が含まれます。少なくとも3時間調理されます。そして、それは手頃な価格でなければならないので、価格は10ユーロを超えることはできません。1896年以来、Belle Epoque Eateryは、パリジャンの安いフランス料理の目的地でした。それは、一日にエネルギーを与える食事を備えた騒々しい食堂であり、生計を立てている人が1時間で稼ぐものよりも少なく食べることができます。しかし、ブイヨン・チャルティエの名高い歴史では、今日と同じようにコストを抑えることは困難ではありませんでした。レストランや料理人の賑やかなスタッフの賃金だけでなく、レストランの電気や賃金など、牛肉のブルギニョンに入る要素は、5年前よりも30〜45％高くなっています。そして維持するために Buillon Chartierのベストセラー料理（費用は約10.80ドル）の安定した価格で、彼は家族経営のビジネスのマージンを最大20％に削減しました。「上昇したものすべての価格は本質的に起きていました」と、ジョリー氏は、市内の3つのブイヨンチャルティアの場所の1つであるパリの9番目のアレンディスメントの飲食店で最近の平日に言いました。 2ブロック近くのラインが午前11時30分までに形成され、昼食の群衆のためにドアが開いていました。 「しかし、私たちの戦いは、常にまともな価格でまともな食事を提供することです。」Joulie氏が直面している課題は、ヨーロッパ全体の粘着性のインフレのより広い影響を反映しています。ユーロエリアのインフレは、昨年の冷却後、2月に2.4％に上昇しました。欧州中央銀行 金利を削減します 木曜日の6回連続で、軍事費の増加と可能性のある関税が地平線を曇らせるにつれて、不確実な道に直面しています。ロシアのウクライナへの侵略とパンデミックの封鎖の後、インフレは記録から10％減少しました。エネルギー、肉、乳製品、さらにはガラス製品やテーブルクロスの価格は、それほど速く上昇していません。しかし、彼らはまだインフレの発生の前よりも頑固に高くなっています。また、より高い価格は、ヨーロッパの他のビジネスを非難しており、工場やレストランを含むエネルギー強烈な商取引を瀬戸際に押し上げています。全国の家では、テーブルに食べ物を置こうとしている人々が、スーパーマーケットのバスケットの価格がわずかに浸したことを発見しています。ブイヨンのチャルティエでは、これらの部隊は、フランスの最も象徴的な料理である牛肉ブルギニョン全体に大理石化されています。パンデミック以来、全体的なコストがほぼ2倍になっています、とジョリー氏は言いました。彼が長年のサプライヤーから注文した牛肉の価格は、飼料と肥料のコスト、トラクターと輸送のために屠殺場とガスを運営するためのエネルギー、エネルギーによって駆動され、3倍に上昇しました。フランスの統計機関であるInseeによると、他の成分はピークから価格が下がっていますが、高いままです。ジョリー氏のレストランの電力法案は、3年前の500,000ユーロから年間150万ユーロに急上昇しました。昨年、彼はより低い契約を交渉することができましたが、それは損失を補っていません。牛肉のブルギニョンの価格の約40％を占める賃金は、労働者がインフレに対応するためにより高い給与を要求したため、その期間に15〜20％上昇しました。「毎朝、購入ディレクターに会いに行き、購入できるものを理解します」とジョリー氏は言いました。 「株式市場をプレイするようなものです。」ル・ブイヨン・チャルティエは、人気のある食堂としてスタートし、1世紀以上前にパリで有名になったザ・チャルティエ・ブラザーズによって有名になりました。最終的に、ホワイトカラーの労働者は、Netflixのショー「Emily in Paris」にレストランが登場した後、最近ではより多くの群れを群がっている観光客とともに引き寄せられました。不均一なインフレの時代に、ブイヨンは、それが知っている飲食店が知られているように、平均的なフランス市民の支出を圧倒した生活費の危機からの料理の避難所になっています。メニューで最も高価なアイテムは、13.50ユーロのステーキフライトで、ビストロやレストランよりも3分の1から半分安いです。近年、パリにほぼ12個の安価な模倣ブイヨンがオープンし、群衆を引き付けました。しかし、ブイヨン・チャルティエの人気は必ずしも強力ではありませんでした。パリの安価なダイニングシーンは、2000年代半ばまで食習慣が変わり、より多くの人々がファーストフードに引き寄せられたと支配していました。 1970年代にフランスのビストロでウェイターとして始めたレストランである父親が、息子と一緒に救助して救助したとき、それは破産の瀬戸際でした。一緒に、彼らは12のエレガントなパリのビストロも含まれる企業であるGroupe Joulieを運営しています。デュオは、今では歴史的な記念碑である第9回アレンデントメントのレストランを改装し、アートヌーボーグローブシャンデリア、木製パネル、赤いチェックテーブルクロスの元の装飾を維持しています。ニューヨーク市の賑やかなフランス料理レストランであるバルタザールにインスパイアされたパチントゥインスピレーションの壁に巨大な鏡が掛けられました。価格を抑えるために、Joulie氏はボリュームで作業する必要があります。彼は、1日4,000人以上のダイナーを提供する3つのブイヨンで、ビーフブルギニョン皿のためだけに1週間に1.5トンの牛肉を注文しています。顧客はチケットあたり平均20ユーロを費やします。価格が上昇しすぎると、彼はメニューからいくつかのアイテムを落とします。たとえば、人気のあるダックコンフィは、価格を12.50ユーロと維持できなかったときに一時的に襲われました。そして1月上旬、ジョリー氏は、牛肉の価格が上昇したため、1週間ビーフブルギニョンを除去することを余儀なくされました。彼は4年間、料理の費用を10ユーロと維持しています。主に、彼は会社のマージンから財政的ヒットを奪うことを選択しました。 「私たちは家族経営の企業であり、株式市場や投資家に見られるのではなく、それを行うことができます」と彼は言いました。「これまでは機能していました」と彼は付け加え、1929年に画家のドレントが作った巨大なフレスコが彼の延滞したタブを支払うために作られた巨大なフレスコで飾られて、肘を肘に座っているダイナーのファランクスに身振りで示しました。黒いベストの20人のウェイターと白いエプロンがテーブルの周りを回転させ、注文を取り、キッチンにジッピングしました。眼鏡をかけ、銀製品を包み込み、銀製品を紙張りの紋章に飾り、ウェイターがボールペンで法案を書いた場所にテーブルを覆う紙の上に置かれました。騒ぎにもかかわらず、ジョリー氏は、すべてのダイナーのために表面の下にインフレの惨劇が煮えたと言いました。彼の飲食店の交通、およびフランス周辺のレストランやビストロでは、パンデミック後の急増の後、遅くなりました。 2023年の終わりまでに、エネルギーと食品の持続的な高価格は、生きている危機を深めました。ブイヨンでさえ、顧客は注文を減らしませんでした。アリ・ベルカセムと彼の友人である長年の常連は、ビーフ・ブルギニョンとアンドウィレット、またはトライプのソーセージを食べた後、3.20ユーロのチョコレートのムースを磨き上げて、家の赤ワインですべて洗い流しました。 「私たちは以前ほど外食しません」とベルカセム氏は言いました。近くに住んでいる退職者は、債券であり、特に昨年半にわたって財政的に絞り込まれており、電気と食品の頑固に高い請求書、衣服やガスによって絞り込まれています。「彼らがインフレが減少したと言うとき、それは現実ではありません」とベルカセム氏は言いました。 「一部のアイテムのショッピングバスケットは40％増加しています。」彼らは、心のこもった経済的であったので、チャルティエでの正午の食事に身を任せました。ジョリー氏はダイニングルームをスキャンし、請求書を支払ったときにベルカセム氏に目を向けました。「高価格は多くの人々を傷つけています」とジョリー氏は言いました。 「今まで以上に、物事を手頃な価格に保つことが重要です。」 #長引くインフレによってクラシックなフランス料理がどのように絞られるか