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2026-01-05 16:00:00
ソフトドリンク、朝食用シリアル、調理済みの食事などの超加工食品が世界中で私たちの毎日のメニューに占める割合が増えており、食事の質が低下しています。
これは国際研究者グループによる新しい一連の論文の結論です 出版された ランセット誌で。超加工食品の摂取量の増加は、肥満、2型糖尿病、心血管疾患などの慢性疾患にも関連しています。
工業的に配合された食事への明確な移行
研究者らによると、研究の核心は非常にシンプルに要約できるという。それは、世界中で、台所で作られる伝統的な食事が、ゆっくりではあるが確実に、大部分が工業的に構成された食事に取って代わられつつあるということだ。これは主に、単に自分で作ったものではなく、複数のプロセスステップがあり、香料、芳香、着色料が含まれていることが多い製品に関係します。
例としては、フルーツヨーグルト、ケーキ、ソーセージ、スーパーマーケットの既製ラザニアなどがあります。 「私たちは超加工食に移行しつつあります」と、この出版物に寄稿したワーゲニンゲン大学＆リサーチの研究者ネハ・カンドプール氏は言う。 「そしてそのパターンは健康への悪影響と関連しています。」
世界的な増加
研究者らは93カ国の販売データと、ブラジルから米国に至る9カ国の食事日記を分析した。ほぼすべての地域で、超加工製品 (UPF) の売上が長年増加しています。これは、特に低所得国および中所得国で大幅な増加が見られます。
スペインでは、1 日のエネルギー摂取量に占める超加工製品の割合が 30 年間で 11 パーセントからほぼ 32 パーセントに増加しました。ブラジルでは約10から20パーセントです。しかし、これは英国、カナダ、米国に比べればまだ少ない。現在、摂取カロリーの半分以上は UPF から来ています。この記事は我が国の売上と消費の増加を追ったものではありませんでしたが、 2022年のオランダの研究から判明 オランダ人もエネルギーの半分以上を UPF から得ているということです。
脂肪が多く、糖分が多く、繊維が少ない
別の研究チームは、14 か国の食事の栄養価を研究しました。これは、UPF を多く摂取する人は、平均してより多くの総脂肪、飽和脂肪、および添加糖を摂取していることを示しています。また、食物繊維、タンパク質、カリウムの摂取量も少なくなります。 「そのため、そのような栄養素の食事ガイドラインを満たすことがさらに困難になります」とカンドプール氏は言う。そしてそれは健康にも影響を及ぼします。
彼らは、数万人から数十万人の食生活を長期間追跡した、100件以上の既存の疫学研究を分析した。これに基づいて、彼らは、超加工食品の多量摂取と、肥満、2型糖尿病、心血管疾患、死亡率などの慢性疾患との間に一貫した関連性があると結論付けています。
著者らは、これらは観察であり、この研究は、あることが他の原因を引き起こすという確かな証拠を示していないことを強調しています。 「関連性は原因と結果と同じではありません」とカンドプール氏は言います。 「しかし、異なる国、異なる集団、異なる研究方法で行われた研究が一貫して同じ方向を向いているのであれば、それは非常に強力なパターンであるため、単純に無視することはできません。」
UPF は健康にどのような影響を与えますか?
UPF が健康にどのような影響を与えるかについては、まだ不明な点が多くあります。これらの加工食品の多くはエネルギーが豊富で、満腹感が少ないことを研究者は知っています。その結果、UPF を多く含む食事は、家庭で調理した食事に基づいた食事よりも多くのカロリーを提供します。
また、人々はこれらの製品をより早く食べるようです。その理由の一部は、その柔らかい構造と均一な食感が原因で、量が多くなります。さらに、他のメカニズムも関与している可能性がありますが、その証拠は限られています。 「おそらく、悪いメカニズムは 1 つではなく、犯人も 1 つだけです」とカンドプール氏は言います。 「それは、栄養成分、構造、食べる速度、本格的な食品に代わる程度など、相互に強化する要素の組み合わせです。」
必ずしも不健康ではない
しかし、食品を加工すること自体は必ずしも悪いことではありません。テンペ、ヨーグルト、特定のチーズなどの発酵製品は、実際に健康に貢献します。たとえば、一部の製品は、従来の製品よりも飽和脂肪が少なく、エネルギー密度が低くなるように加工されています。加工により、有害物質を除去したり、栄養素をより利用しやすくしたり、食品の保存期間を延ばして食品廃棄を防止したりすることで、食品の安全性を高めることもできます。
UPF はその利便性、心地よい味、魅力的な外観により、私たちの生活や食生活に欠かせないものとなっています。しかし、カンドプール氏によれば、それは必要ないという。もし人々が食事に占める超加工製品の割合を下位 20% のユーザーのレベルまで減らすことができれば、繊維質が少なすぎたり、カロリー、糖分、飽和脂肪を過剰に摂取する人の数は激減するでしょう。
カナダで 不適切に構成された食事の数はほぼ70パーセント減少し、米国ではさらに90パーセント以上減少するでしょう。これは、消費量の小さな変化がすでに平均的な食事の質に大きな影響を与えている可能性があることを示しています。
今、さらに注目を集めています
国際機関は現在、この問題を真剣に受け止めています。ユニセフは 2025 年 12 月に UPF と子供の健康に関する報告書を発表し、世界保健機関 (WHO) は超加工製品を特定するための新しいガイドラインと客観的なツールの開発に取り組んでいます。
UPF に関する実際のガイドラインや品質マークはオランダにはまだ存在しません。食生活をより意識したい場合は、オランダの栄養ガイドラインに従うか、ニュートリスコアに注目することをカンドプール氏はアドバイスします。 「ニュートリスコアはUPFを念頭に置いて開発されたものではありませんが、方向性を示し、健康的な選択をするのに役立ちます。」
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#超加工食への世界的な移行が研究で判明