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ビーガンの食事には平均してより多くの UPF が含まれていますが、これは問題ではない可能性があります。
工業化社会に住むほとんどの人にとって、超加工食品を完全に避けることは困難です。私のシリアルは超加工品です。キャビネットの中のウィスキー、冷蔵庫の中のホットソース、バックパックの中のポテトチップスも同様です。
「超加工」という用語は十分に理解されておらず、科学者の間でも使用されることがあり、一貫性がありません。一部の界隈では、栄養上の利点がほとんどない食品を総称する用語になっていますが、さまざまな食品がこの傘に含まれます。
超加工食品の見分け方
食品の加工レベルを分類する確立された方法は次のとおりです。 ノヴァ。ブラジルのサンパウロ大学の栄養疫学者フェルナンダ・ラウバー氏は、「ノヴァ教授は、すべての加工食品が有害であるわけではないことを認め、さまざまなレベルの加工を区別している。実際、低温殺菌や発酵などの多くの種類の加工は有害である」と説明する。食品の安全性と栄養にとって重要です。」ラウバーが懸念しているのは、より激しい処理です。 「ある種の工業的加工は健康に有害です」 – 超加工食品を生産するタイプです。」
Nova システムでは、食品は 少なくとも 1 つの成分が含まれている場合、超加工品とみなされます。 家庭料理人が通常使用しない物質（高果糖コーンシロップや加水分解タンパク質など）、または製品の魅力を高めるために設計された添加物（増粘剤や乳化剤など）です。
超加工食品が有害な理由
時折の例外はあるものの、全体として、超加工食品の健康への影響はマイナスです。あ 2023 年英国調査 は、食事中の UPF が 10% 増加すると、全体のがんの発生率が 2% 増加し、卵巣がんの発生率が 19% 増加することを発見しました。
これは肥満と部分的に関係しています。その 超加工食品は食べ過ぎやすい、満腹感が少ない傾向があり、場合によっては満腹感さえも満たされない可能性があります。 中毒性のある、多くの場合、噛む必要が少なくなります。したがって、当然のことながら、それらはより高いカロリー消費と体重増加に関連しています。超加工食品が食事に占める割合は、世界中で大きく異なります。 UPFは構成します コロンビアでは平均カロリー摂取量の16%、台湾では20%、ブラジルでは22%。一方、カナダでは 48%、英国では 57%、米国では 58% を占めています。北米の一部のグループでは、その割合が 80% に達する場合もあります。
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ポテトチップスなど、多くの超加工食品はたまたまビーガンです (クレジット: Getty Images)
植物由来の超加工食品を食べるパターン
植物ベースの食品の中でも、超加工品は心血管疾患のリスクが高いと関連しています。あ 2024 年の英国調査 多くの注目を集めた研究では、植物由来の超加工食品のカロリー摂取量が 10% 増加すると、心血管疾患のリスクが 5% 増加し、心臓血管疾患による死亡リスクが 12% 増加することが判明しました。一方で、超加工されていない植物由来の食品をより多く摂取すると、心血管疾患のリスクがわずかに大きく減少しました。超加工食品には、パン、ポテトチップス、調味料など、「デフォルトでビーガン」とみなされる食品が多数含まれていました。代替肉は参加者全体の中でカロリーへの寄与が最も小さく、0.2%でした。
この研究では、植物由来の食品などの特定の食品を単独で評価したわけではないと、研究の共著者の一人であるラウバー氏は強調する。 「疫学的観点から見ると、本当に重要なのは、個々の食品に焦点を当てるのではなく、全体的な食事パターンです」とラウバー氏は言う。このように、「食べ物の起源だけではない」 – 動物であれ植物であれ – しかし、健康に重大な影響を与える処理の程度。」
あ 2021年度フランス語学習 超加工食品は、肉を食べない人の総カロリー摂取量のより多くを占めていることを発見しました。 UPFはベジタリアンとビーガンのエネルギー摂取量のそれぞれ37%と39.5%を占めており、主に肉や乳製品の代替品によるものでした。これは肉を食べる人の33％という数字よりも大幅に高かった。しかし、ビーガン参加者はより多くのUPFを摂取する一方、未加工食品の摂取も多く（エネルギー摂取量のビーガンでは31.2％、肉食者では29％を占める）、脂肪分や甘い食べ物の摂取は少なかった。
最近ベジタリアンやビーガンに切り替えた研究参加者は、長年肉を避けていた人よりも多くの UPF を摂取しました。一般に、動物性食品の削減を試みている人は、最初は代替品や加工食品に頼るのが一般的です。
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栄養学の研究は数多く行われていますが、混乱も同様です。これは、肉の代替品なのか、パンなどの動物性食品がたまたま含まれていない他の食品なのかなど、分析対象の違いによる部分もあります。言い換えれば、研究者たちはビーガンバーガー、それが挟まれているバンズ、それとも側面のポテトチップスに注目しているのだろうか？場合によります。
ヨーロッパの複数の国を対象とした研究では、 複数の病気、タイプ 2 を含む 糖尿病、超加工品全般 – しかし、同じ研究では、動物由来の製品と比較して、植物由来の代替品のリスクが低いことが判明しました。そして、2024年の米国の研究では、死亡率と超加工食品との間に最も強い関連性が見られると結論付けています。 肉、鶏肉、または魚介類をベースにしたインスタント食品。
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繊維を含むシリアルなど、一部の超加工食品には健康上の利点があります (クレジット: Getty Images)
オープン・フィランソロピー財団で家畜福祉プログラムを指揮するルイス・ボラード氏は、植物ベースの分野では代替タンパク質に批判が集中する傾向があると語る。ボラード氏によると、批判者の中には、自社の収益モデルを懸念する食肉産業企業や、ホールフードの植物ベースの食事を実践している人々も含まれているという。
オックスフォード大学の食品システムの専門家、ポール・ベーレンス氏は、「超加工食品に実際に何が含まれているかを調べることが重要です」と指摘する。 「もちろん、食事の中心として、おいしい自然食品の植物ベースの食事を目指すべきですが、超加工された植物ベースの食品は、一般的に超加工された肉食品よりも栄養スコアがはるかに優れています」と彼は言います。 」ある研究 平均して、ビーガンソーセージの栄養影響スコアはポークソーセージの2倍以上であることがわかりました。」
したがって、重要な問題の 1 つは、何が置き換えられるのかということです。豆のシチューは、エンドウ豆のプロテインソーセージよりも栄養価が高いかもしれません。しかし、エンドウ豆プロテインソーセージは、混合肉ソーセージよりも栄養価が高い可能性が高い – 環境と動物福祉への影響の違いは言うまでもありません。
あ 2024年の振り返り 動物由来の肉と植物由来の肉を比較すると、肉代替品は飽和脂肪、一価不飽和脂肪、コレステロール、カロリーが全体的に低く、繊維、炭水化物、多価不飽和脂肪が多いことがわかりました。すべての脂肪が同じように作られるわけではありません。 多価不飽和脂肪で見つかりました 代替肉のレベルが高い、ダイエットにおいて重要な位置を占めています。そして、 米国の医療従事者を対象とした 2018 年の調査 彼らは、動物性一価不飽和脂肪（赤身の肉など）ではなく、植物性一価不飽和脂肪（植物油など）をより多く摂取する人々の間で心臓病のリスクが低いことを発見しました。
しかし、ラウバー氏は、「飽和脂肪は動物性食品と関連付けられることが多いが、超加工された植物性製品の多くも、加工中に加工油脂が使用されるため、飽和脂肪が多く含まれる可能性があることに注意することが重要である」と警告する。 。
食品システムを研究する大学のネットワークであるテーブルのライター兼研究者であるタムシン・ブラクスター氏は、肉の代替品がこれほど多くの世間の議論を呼んだ理由はいくつかあると語る。 1つはその新規性です。もう1つは、特定の裕福な国ではタンパク質、つまりその代替品に夢中になっているということです。歴史を通じて、 必ずしも証拠に基づいていない思考の波、 動物性たんぱく質を多く含む食事は人間にとってより自然であり、自然の方が優れているということです。ボラード氏はまた、先進社会の人々は、動物性タンパク質が実際にどのように生成されるのか、そしてそれがどれほど「自然」であるのかについて誤解を抱いているのが一般的だと指摘する。
企業や社会はどう対応しているのか
しかし、ダブリン大学ユニバーシティ・カレッジの栄養学教授アイリーン・ギブニー氏は、消費者がすでに慣れ親しんだ食品の植物ベースのバージョンを望むのであれば、世界はより植物ベースの食事への移行において食品加工を受け入れる必要があると主張している。
動物性食品を使用しない食品を製造する企業は、ビーガン食品は健康的すぎて退屈であるという認識と、逆に加工されすぎていて不健康であるという認識の間を行き来する必要があります。オランダのプラントベース事業スハウテンの研究開発マネージャー、アンケ・ファン・エイク氏は、多くの消費者、特にフレキシタリアンは「依然としてプラントベースの食事へのシームレスな移行を望んでおり、高度に加工された製品はその期待に応えている」と語る。
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ビーガンの食事は飽和脂肪が少ない傾向がありますが、超加工されたビーガン食品の中には飽和脂肪が多く含まれているものもあります (クレジット: Getty Images)
ファン・エイク氏によると、一部の食品製造業者や小売業者は、原材料や添加物の少ない製品を開発することで消費者の懸念に応えているという。 「一例としては、豆、野菜、穀物などの認識可能な材料で作られた植物ベースのパティなど、自然食品ベースの製品への関心の高まりが挙げられます。」彼女は、スハウテン社は最近、テクスチャー加工されたタンパク質に代わる独自の繊維を開発したが、メーカーが標準的な工業プロセスや原材料を超えて移行するのは簡単ではないと言う。
同様に、ブラクスター氏は、異なる生活環境を持つ人々に対する判断に浸透し得る「『超加工食品』という言葉を使った嫌悪感の武器化」についても懸念している。全体として、彼女は超加工を「非常に複雑で議論のある概念」と呼んでおり、現在、食品と植物ベースのイノベーションの管理をめぐる文化的、政治的、技術的不安と交差しています。
これが消費者にとって何を意味するか
多くの栄養専門家は、超加工食品の摂取を最小限に抑えるよう人々に勧めています。
ラウバー氏は、特定の植物ベースの超加工製品の栄養上の利点を強調することには限界があると言う。この視点は、「これらの食品は依然として高度に加工されており、多くの場合、自然食品の成分が不足しており、非常に嗜好性が高く、過剰摂取につながる可能性があるさまざまな添加物が含まれている可能性があるという事実を見落としがちです。」
キングス・カレッジ・ロンドンの栄養学教授であり、栄養企業ZOEの主任科学者でもあるサラ・ベリー氏は、バランスを大切だと主張する。 「動物由来か植物由来かにかかわらず、すべての UPF が同じように作られているわけではないことを消費者に知ってもらうことが重要です」とベリー氏は言います。
彼女にとって、「重要なポイントは、すべての UPF を回避する必要はなく、そうするのは非常に難しいということです。 全体的な食事パターン それは長期的な健康にとって重要です。果物や野菜を定期的に摂取している場合 – 缶詰でも冷凍でも生でも – ナッツ、種子、豆類、あなたは正しい道を進んでいます。数週間から数か月にわたって全体的に適切な食生活を送っている限り、ショッピングカートに UPF が混入したとしても、それは大きな懸念ではありません。ただし、超加工肉製品や炭酸飲料をたまには摂取してみる価値はあります。」
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