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2024-03-07 22:57:33
シェフは熱い需要があります。 「シェフ、シェフ、シェフ！ 誰も見つけることは事実上不可能です。」 オークランドのレストランオーナーはこう嘆いた。 最近。 オーストラリアでも同様のギャップが見られ、シェフのランクは 8番目に需要の高い職業。 このように調理スキルが不足していることを考えると、このような人気のある従業員が高く評価されることが期待されるかもしれません。
どうやらそうではないらしい。 私たちの 新しいレポート シェフの健康と労働条件に関する調査によると、オーストラリアとニュージーランドのシェフは深刻な経済的困難と精神的健康上の問題を経験しており、多くのシェフが仕事を辞めたいと考えています。
料理人などの仕事は観光業にも大きな影響を及ぼします。キーストーン 主要目的地における職業」。 雇用が確保できない場合、これらの場所は損失を被ります。
観光 収入が急増している、伝えられるところによれば、訪問者はより多くの景色、歴史、文化を求めています。 カフェやレストランでシェフが作る料理は、観光客の体験に欠かせない一部となっています。 しかし、需要と供給の法則にもかかわらず、仕事のやり方を根本的に変えない限り、シェフの状況が改善される可能性は低いです。
私たちの調査は、オーストラリアとニュージーランド両国のシェフの労働条件とメンタルヘルスの問題を調査する初めての定量的調査です。 この調査は専門の料理団体を通じて配布され、オーストラリアが新型コロナウイルスの制限から脱却した際に最終回答が収集された。
この調査では、オーストラリアの以前の研究も追跡調査されました。 搾取は業界の標準だった、シェフが体験する 燃え尽き症候群と賃金窃盗。
ゲッティイメージズ
「からかい、暴言、殴打」
厨房環境が特に過酷であることは十分に記録されています。 として あるイギリスの研究 「冗談、暴言、殴打」というタイトルで明らかになったように、しばしばマッチョな文化が蔓延する可能性があります。 奇妙な入会儀式。
アン オーストラリアの研究 2022年に発表された論文によると、シェフは一般人口よりも自殺する可能性が大幅に高いことが判明した。 そしてパンデミックの前から、業界の 「有害な」職場文化 従業員の精神的健康問題と高い自殺率の原因として非難された。
シェフの回答者のほとんどは男性で、平均年齢は 37 歳でした。彼らは平均 16 年間シェフを務めていました。 このうち 42% はもともとオーストラリアとニュージーランド以外の出身であり、この職業の流動性の高さを裏付けています。
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その結果、シェフの労働条件に関する憂慮すべき洞察が明らかになりました。 スキル不足を考慮すると、サンプルのほぼ半数 (44%) が不安定雇用に就いていることがわかったのは驚きでした。
回答者の 3 分の 2 (67%) は週に 38 時間以上働いていましたが、シェフの 5 分の 1 は 52 ～ 61 時間働いていました。 このうち6.33%が62時間以上働いており、ニュージーランドを大きく上回っています。 まだ当たり前のこと 週40時間労働とオーストラリア 法的に定められた 38時間。 ペースの速い環境にもかかわらず、四半期には法的に認められた休暇が得られませんでした。
経済的不安は非常に明らかでした。 シェフのほぼ 5 人に 1 人 (15 ～ 20%) が経済的困窮を報告し、回答者の 4 分の 1 が経済的プレッシャーのため食事をとらなかった。 他人に食事を与える人々が自分自身を養うのに苦労しているというのは、暗い皮肉のように思えます。
また、3 分の 2 は病気のときも働いており、年間平均 9 日働いていると回答した。 新型コロナウイルス感染症以降、これは医療専門家、政策立案者、そしてより広範なコミュニティに関係するはずです。
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業界を離れる
2023年 アンブレラ ウェルビーイング 職場と福利厚生についてのニュージーランド人の認識を記録した報告書は、長時間労働と劣悪な職場文化が健康に悪影響を及ぼし、ニュージーランドの状況はオーストラリアよりも悪いと警告している。
調査対象となったシェフの10人に1人近くが精神的苦痛を抱えていた。 結果は、高レベルの身体的および精神的疲労（「仕事で疲れ果てた」、「感情的に消耗した」、「つながりがなくなった」）を示しました。
回答者は、睡眠の妨害と不健康なライフスタイルを報告しました。 サンプルの約15％は週に5日以上アルコールを摂取しており、11.4％は過去1年間にハードドラッグ（LSD、コカイン、ヘロイン、メタンフェタミン、またはエクスタシー）を摂取したと回答した。
慈善団体によると、ホスピタリティ専門家の5人に1人がうつ病を経験している 焦げたシェフプロジェクト。 詩人で作家のジョー・ベルマンは、このプロジェクトの口語パフォーマンスの中で、キッチンのドアの向こうにある「打ちひしがれた顔と生気のない目」を描写し、「人間の精神を壊すのはまさに会社の方針だ」と語った。
回答者の大多数は、今後 1 年間に新しい雇用主を探す可能性が高いと回答しました (20% は非常に高い可能性があります)。 これらの新しい仕事の多くは、（観光部門全体に分類される）ホスピタリティ以外の分野になります。
別の 報告 ニュージーランドビジネス・イノベーション・雇用省（MBIE）が昨年委託した調査では、ホスピタリティ・観光業従事者の3分の1が業界から完全に辞める高い意向を持っていることが判明した。 理由としては、低賃金や労働条件、ストレスや有害な労働環境などが挙げられます。
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メンタルヘルスと健康ホスピタリティ
驚くべきことではないかもしれませんが、私たちの調査では、経営陣のサポートが充実すると仕事を辞める意向が減少することが示されました。 しかし、シェフの労働条件を改善できなければ、業界に永続的な影響を与えることになる。
ニュージーランドのベター・ワーク・アクション・プランの第一段階 観光産業変革計画, 前政権下の2023年にMBIEによって発足されました。 ホスピタリティと観光、マオリ、労働組合、労働者、政府の代表者との広範な協議を経て決定されました。
その目的は、業界全体の低賃金と劣悪な環境という長年の問題に対処することで、持続可能な観光労働力を育成することでした。
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最初のステップでは、ホスピタリティと観光業の労働者が政府の承認を得て、協定を交渉する必要がありました。 業界全体の公正な賃金協定。 しかし、現在の連立政権は直ちに 公正な賃金法を廃止した。
オーストラリア政府の新型コロナウイルス感染症後の観光復興戦略、 2030年の繁栄、コンプライアンス義務と公正な労働に関する「雇用基準の推進」に取り組んでいます。 これらが効果的であれば、私たちの研究で明らかになった違反に対処できるでしょう。
ホスピタリティ業界は、調理のキャリアを積極的に選択する若者に依存しています。 しかし MBIEの予測 この業界のこうした問題を考慮すると、学生は接客業の仕事を探す可能性が低いことがわかります。
しかし、偶然にも、ニュージーランドの新しい 精神保健大臣, マット・ドゥーシーは観光・おもてなし大臣でもあります。 現在、自分のポートフォリオを結び付け、国内の業務用厨房の熱を下げる努力をするのは彼にかかっている。
著者らは、AUT Hospitable Futures Research Fund の支援に感謝します。
#調査によると有害な労働環境が原因で多くのシェフが職を追われている