米国では、食料供給の30〜40％が無駄になります。 USDAによると。食品廃棄物は環境に打撃を与え、消費者の価格設定に影響を与え、政策立案者を一貫した課題として悩ませます。
しかし、プロのシェフも同様に、可能な限り効果を制限するために働いています。簡単な解決策の1つは、残りの缶であろうと忘れられた缶であろうと、無視された材料の途方もない可能性を知ることです。
「食べ物はたくさんあります [where] ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフであり、「エバーラストミールクックブック、アリゾナ州の残り物」の著者であるタマーアドラーは、次のように述べています。
思慮深い料理に関するアドラーのアイデアは適切です：a 新しい研究 American Journal of Clinical Nutritionでは、超加工された食品が21世紀のアメリカの食事の大部分を占めており、健康と食物の両方の課題をもたらしていることが示されています。魚全体や新鮮な野菜などのホールフードは、植物や動物のあらゆる部分を使用することを可能にしますが、すでに準備されたアイテムはしばしば骨、種子、茎などを無駄にします。
結果として生じる食品廃棄物の塊は、メタン排出量の増加の捨てに蓄積されます、と「ゼロワステシェフ：植物に沿ったレシピと持続可能なキッチンと惑星のためのヒント」の著者であるアン・マリー・ボノーは指摘します。
「気候変動に関するニュースを読んだとき、それは圧倒的であり、「私にできることは何ですか？」と思っています」とボノーは言います。彼女は、食品廃棄物を減らすコストはまったくないと付け加えています。
低廃棄物料理にはもう1つの簡単な利点があります。新しいレシピを発見する喜びです。ボノーは興奮した料理の本の読者からさまざまなスープの写真を受け取りますが、アドラーはファンから保存されたニンジンのトップで作られたペストを強調するメッセージを受け取ります。シェフが使用できることを知らなかったことに喜びを感じるレシピには話題があります。
食品廃棄物のソリューションは、キャビネットの裏にも隠されています。さまざまな缶詰の豆の場合、さまざまなスパイスやスタイルで調理することで、鈍いテクスチャを明るいフレーバーに変えることができます。ボトルの底にある余分なソースを保存し、他の材料と混ぜて新しいディップを作ることもできます。
シェフが率いる低廃棄物のレシピの勢いの多くは、古い格言をリサイクルします：「あなたが持っているものを使ってください。」食料品価格の上昇と食品廃棄物からの排出量の上昇の時代において、アドラーはこのフレーズが単なる真実ではないと主張します – それは楽観的です。
「「私は自分が持っていることで何ができますか？」最も興味深い、最も生成的で、最も環境的で、最もエキサイティングな料理の質問は、誰もが尋ねることができます」とアドラーは言います。
ゲスト
- タマー・アドラー、ジェームズビアード賞を受賞したシェフ兼フードライター、「エバーラストミールクックブック、アリゾナ州の残り物」と「エバーラストミール：経済と恵みのある料理」の著者。
- アン・マリー・ボノー、「ゼロワステシェフ：持続可能なキッチンと惑星のための植物のようなレシピとヒント」の著者
#読者が変化に飢えているにつれて低廃棄物シェフはエキサイティングな新しいレシピを作ります新しいレシピ