幼い頃から入ってきました。卵は完全食品です。ビタミンCと食物繊維を除いた栄養成分がすべて含まれています。 100歳の健康は季節の食材から始まります。
[ 달걀의 효능 ]
1.脳健康 – 認知症予防、受験生脳栄養剤
中年になると記憶力が以前と同じではありません。点滅する時が多いので心配になり始めたら、一番最初におすすめの食べ物がまさに卵です。人の脳は水分を除いた成分の30％がレシチン（Lecithin）で構成されています。これを原料としてアセチルコリンが作られるのに記憶力もあげてくれ、神経系に重要な働きをして認知症患者治療薬の主要成分として使われています。レシチンはアセチルコリンを作り出し、認知症から脳を守る役割をするのです。私たちが日常でこのようなレシチンを最も簡単に食べられる方法が卵です。特に脳の健康のためには、黄身をよくお召し上がりください。卵黄にレシチンがたくさん入っていますから。また、オメガ3とDHAも豊富で脳細胞を保護する役割を果たしてくれます。また、卵にはビタミンB6、ビタミンB12、葉酸が多く、認知症誘発因子の一つであるホモシステインの数値を下げる作用をします。フィンランド大学の研究では、認知症の男性500人を22年間追跡観察しましたが、1日1個以上の卵を着実に食べたとき、認知症の症状が軽減されることがわかりました。 もうひとつのヒントをあげると、脳活動を助けるレシチンの吸収率を高めるには、完熟ではなく半熟でお召し上がりください。
2. 質のよい蛋白質、食事療法
学校給食に最もよく使用されるタンパク質材料はおそらく卵です。必ずタンパク質のせいでも成長期の青少年にはとても便利です。卵黄に含まれるビタミンDとカルシフェロールは（カルシウムの吸収率を高めて）成長期の子供や青少年の骨成長を助け、免疫力の強化に決定的な役割を果たすビタミンDとビタミンEも豊富ですからね。これらの機能は成長期だけでなくダイエットする方にも重要です。ダイエットをしてみると本質的に食べる量を減らすしかないのですが、その時ほど高タンパク食品が必要です。なるべく筋肉量を増やさなければ基礎代謝量も高くなり、ヨーヨーも防ぐことができますから。また、ゆで卵を食べると、満腹感が長く持続して食欲を調節するのにも役立ちます。成長のためか食事のためにでも卵はとても便利です。
3.髪の健康
卵黄には特別な効能があります。まさに脱毛予防です。卵黄に多く含まれるビオチン（ビタミンB7またはビタミンH）は脱毛症状を緩和する水溶性ビタミンですが、細くて力のない毛髪を健康にし、脂漏性皮膚炎や湿疹にも役立ちます。このような効能のため、卵黄を活用した卵シャンプーと頭皮栄養クリームも市販されています。正しく食べずに髪の健康に役立つことがありますが、効果的なビオチン摂取のためには必ず煮て食べる必要があります。生で食べると卵白の成分がビオチンの吸収を妨げるからです。
4. 目の健康
卵には目の健康に必要な成分がいっぱいです。目の栄養成分としてよく使われるルテインやゼアキサンチン、ビタミンAが豊富ですから。これらの成分は卵黄に多く含まれていますが、特にルテインのような成分は体内で合成されないため、必ず外部から充填する必要があります。目の老化を遅らせて視力が低下するのを防ぎ、黄斑変性を予防する効果もあります。目の健康のためにも煮た卵をよくお召し上がりいただければ幸いです。
5. ストレス、不安調節
2004年に米国国立科学アカデミー（National Academy of Sciences）に発表された研究によると、リジンという成分はセロトニンを調節して不安やストレスを減らすことができるという。セロトニンはうつ病や不安感を下げ、また夜は睡眠に必要なメラトニンを作り出す重要なホルモンです。ところが、セロトニンを調節してくれるリジンは体では作り出せない必須アミノ酸なので、必ず食べ物で補充しなければなりません。これを満たしてくれるのがまさに卵です。卵一粒には推奨量の20％に相当するリジンが含まれていますから。ストレス指数を下げて、睡眠に役立てたい場合は、特に夕食のおかずで卵をよくお召し上がりください。
[달걀 흰자 vs 달걀노른자]
_卵白： 卵白の主成分は水分が約88％、タンパク質が11％程度です。脂肪と炭水化物がほとんどないため、カロリーが低いです。このため、体重を管理するときは白い子だけを選んで食べることもありますが、今は卵黄も一緒に食べなければなりません。ゆで卵1個は80kcalで低カロリーであるうえに、特に卵黄は満腹感を与えるため、ダイエット中の食事量を減らすのに役立ちます。
_卵卵黄： 卵の卵黄は水分が50％、タンパク質が15％、脂肪が約30％です。白色に比べてタンパク質や脂肪含有量が高いです。特にコレステロールは1日の摂取推奨量の2/3レベルで高いです。こういうわけで黄身を避ける方が多いのですが、もうそうしない方がいいです。卵黄に含まれるレシチンがむしろコレステロールを落とし、体に良いHDLコレステロールは増加させるという研究結果がたくさん出ていますから。心血管疾患や糖尿病でなければ、あえてコレステロールのために黄身を食べない理由はありません。さらに、卵黄には髪、爪、肌の健康に重要なビオチンBiotinという栄養素がいっぱいですので、ぜひ一緒にお召し上がりください。
卵ほど苛性雨が良く、栄養豊富な食材は珍しいでしょう。どのように食べるかによって薬になることもある卵、よく活用してみてください。次回は、このような有用な卵をよく選ぶ方法と、より注目すべき活用法、注意事項をまとめてみましょう。健康食材紹介してくれる漢方薬キム・ギョンスンです。今日も安心してください。
#認知症予防から睡眠障害まで薬になる卵の効能