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2024-01-20 13:54:59
最近イギリスのチッピーで食事をしたことがあるなら、意図せずにサメを食べてしまったかもしれません。
それは最近の研究によると、 サメは現在、より高価な魚の卑劣な代替品として使用されています。
メニューに種の名前を付ける法的義務がないため、顧客は自分が本当に絶滅危惧種を食べていることに気づかないことがよくあります。
しかし、切り身にし、衣を付けて揚げたら、皿の上に何が入っているかどうやってわかるでしょうか？
MailOnline は専門家に話を聞いて、得られるものを正確に知るための簡単なヒントをいくつか紹介しました。
専門家らは、英国のフィッシュ＆チップス店で何の疑いも持たない客にサメが提供されていると述べているが、自分が食べているものが実際に絶滅危惧種のサメかどうかはどうやって見分けられるのだろうか？ (ストック画像)
サメを食べないようにするための 5 つのヒント
1. 自分の種族を知る
Shark はさまざまな名前で販売されている場合があるため、何を求めているのかを必ず確認してください。
2. 質問することを恐れないでください
店主はメニューに種の情報を表示する必要はありませんが、尋ねられた場合にはそれを伝えることが法律で義務付けられています。
3. 安い取引を避ける
安いお店は手を抜いている可能性があります。 魚は、正当な対価を支払う価値のある高級たんぱく質です。
4. 違いを味わう
サメは肉厚でフレーク状の魚で、骨や鱗はありません。
5. 持続可能なものを食べる
持続可能な方法で捕獲された特定の種類のサメを食べることに何の問題もないかもしれません。それはすべて、何を提供されるかによって異なります。
ダルハウジー大学の最近の研究では、 かつてないほど多くのサメが肉のために殺されている。
実際、研究者らは、ヒレ目的のサメ狩猟の禁止が漁師たちに食肉の新たな市場の開拓を促した可能性があると示唆している。
しかし、たとえ故意にサメを購入していなかったとしても、意図せずに世界貿易に貢献している可能性があると専門家は言う。
サメ肉は英国全土でラベルのない「ミステリーミート」として販売されており、通常は単に「フライドフィッシュ」と呼ばれています。
イングランド南東部のフィッシュ＆チップス店に関する2019年の調査によると、 90％はサメを提供していました。
驚くべきことに、調査対象となった店の中には、提供しているものがサメであることさえ知らなかった店もあった。
全国魚フライヤー連盟（NFF）のアンドリュー・クルック会長は、この行為はかなり一般的であるとMailOnlineに語った。
「場合によっては、通常のフィッシュ・アンド・チップスであっても、メニューに『フィッシュ・アンド・チップス』だけを載せることは違法ではない」と彼は言う。
しかし、店が魚の種類を公然と表示しないと、「何を食べているのか全く分からなくなる」と彼は付け加えた。
1. 自分の種族を知る
最大の問題の一つは、魚の名前が出ても「サメ」とは言わないことだ。
特にイングランド南部のチップス店では、メニューに珍しい名前が載っていることがあります。
しかし、彼らが教えていないのは、これらは多くの場合、サメの一種の名前であるということです。
シャーク・トラストの保護ディレクター、アリ・フッド氏はメールオンラインに次のように語った。「英国の一部の地域では、伝統的にサメ肉はロックサーモン、ハス、フレークなど、いくつかの異なる名前で売られている。」
「この肉は主にスパードッグまたはスムースハウンドで、この 2 種は英国の沿岸海域で定期的に遭遇します。」
チッピーに種名をメニューに表示することを義務付ける法律はない。これは、サメをロック、フレーク、または単なる「フィッシュ アンド チップス」として販売できることを意味する
イギリスではサメは何という名前で売られていますか?
英国では、いくつかの種類のサメが別の名前でフィッシュ＆チップス店で一般的に販売されています。
これらのサメの種は、ツノザメ、スターリー スムースハウンド、ブル ハスです。
ロック、ロックサーモン、ロックイール、ハス、またはフレークとして販売されているのを聞くことがあります。
クルック氏はMailOnlineに対し、これらの名前の使用は「長い間行われてきたが、それは単に人々の中に染み付いているだけだ」と語った。
しかし、サメの種に別の名前を使用すると、一般の人々が潜在的に絶滅危惧種のサメを提供されているという事実が隠蔽される可能性があります。
星空のスムースハウンドは、IUCNによって「準絶滅危惧種」とみなされており、これは絶滅の危機に近づいていることを意味します。
政府は最近、英国海域でのスパードッグとも呼ばれるトゲツノザメの禁漁を解除した。
この禁止令は、乱獲によりこの種が絶滅の危機に瀕し、個体数が最大 90% 減少したことを受けて導入された。
政府は、現在、この種の漁獲が再び許可されるほどの数に達していると述べている。
しかし、クルック氏が指摘するように、英国のフィッシュ・アンド・チップス店に並ぶツノザメのほとんどは北米の漁業から来ている。
NFFはまた、ツノザメは成長が異常に遅く、乱獲に対して非常に脆弱で、ヨーロッパの需要のために大量に搾取されていると指摘している。
アブラツノザメはサメの一種ですが、英国のフィッシュ アンド チップス店では、ロック、フレーク、さらにはロック イールとして提供されるのをよく見かけます。
2. 質問することを恐れないでください
クルック氏は、自分が何を得るかを確実に知るための最良の方法は、単純に尋ねることだと言います。
「私たちは常に消費者に店主に話すよう勧めています。そうすれば魚の産地を教えてもらえるはずです。」と彼は言いました。
店がメニューに種名を表示することを義務付ける法律はないが、クルック氏によると、店主が顧客に尋ねられたらそれを知らせることを義務付ける法律はあるという。
クルック氏は、「自尊心のある店主なら、その魚が何であるかを説明できるはずだ」と語った。
「誰も隠すことはありません。私たちは人々ができるだけオープンになって、顧客にできるだけ多くの情報を提供することを奨励します。」
スターリー・スムースハウンドは「準絶滅危惧種」、つまり絶滅の危機に瀕していると考えられています。 提供されているかもしれないと思うなら、専門家は尋ねるのが最善だと言う
続きを読む： 英国のチップスが疑うことを知らない顧客にシャークとポテトチップスを販売していることが衝撃的な調査で判明
3. 安い取引を避ける
よくあることですが、何かが真実であるにはあまりにもうますぎるように思えます。 おそらくそうだろう。
タラは通常、多くの食事客が好む魚ですが、最近では非常に高価になっています。
つい最近まで、イギリスのフィッシュ＆チップス店で売られているタラのほとんどはロシア産でした。
しかし、ウクライナ戦争が勃発すると、ロシアからの輸入品に対する関税によりタラの価格が高騰した。
クルック氏は、40ポンド（18kg）のタラに110ポンドを払っていたのが、1年後には同じ量の魚に250ポンドを支払うようになったと語る。
価格が上昇するにつれて、一部の評判の悪い店主は、高価なタラを、他では販売できない安価なタラと交換することに誘惑された可能性があります。
クルック氏は、「魚は安いものではなく、高価な高級たんぱく質であり、人々はそれを求めて外に出なければなりません」と語った。
「それが適切な種ではないか、スタッフが帳簿に載っていないかにかかわらず、何かが安すぎるように見える場合は、おそらく何かが正しくありません。」
提供されているものを信頼できるようにするために、クルック氏は、最安の取引を追い求めるのではなく、より高品質の魚に少し多めにお金を払うことを勧めています。
同氏は、「評判の良い店で適正な価格を支払えば、清らかな良心で食べられる良い製品を手に入れることができる」とアドバイスした。
タラは以前はロシアから輸入されていたが、関税により価格が高騰した今、評判の悪いフライヤーがタラを混獲されることの多い安価なサメと交換するのではないかとの懸念がある。
4. 違いを味わう
他のすべてが失敗し、皿にあるものがまだ信頼できない場合でも、サメと魚の違いを見分ける方法はいくつかあります。
実際、サメと魚は生物学的に大きく異なるため、肉にはいくつかの明らかな兆候があります。
フッドさんは、最初に注意すべきは骨だと言います。
通常、フィッシュ＆チップスに骨が入っているのは不快な驚きですが、これは実際にはサメを食べていないという明らかな兆候です。
「サメの軟骨骨格は、明らかに魚の骨が存在しないことを意味します」とフッドさんは語った。
この北大西洋オニツノザメのようなサメは軟骨魚なので、サメの切り身には骨が見つかりません。 専門家らは肉が硬く、パサパサしていて油っぽいとも言う。
フッド女史はまた、サメは筋肉質の「肉厚な」魚で、肉の中に大きなフレークが入っていると指摘する。
アメリカ国立海洋漁業局によると、ツノザメはマイルドで甘く、「サクサクしているがしっかりした」食感で、他のサメ種よりも油分が多いという。
オーストラリアのマッコーリー大学の保全生態学者であるアダム・ストウ博士も、魚の皮膚に注意するようMailOnlineに語った。
サメには鱗はありませんが、歯状と呼ばれる小さな歯のような構造で覆われています。
ストウ博士は、新鮮な魚を購入する際には、「皮を剥いておらず、鱗が明らかに取り除かれていない切り身を選択する」ことを顧客に勧めています。
続きを読む： 買い物客やスーパーマーケットは「環境に大きな代償がかかる」ため手長海老を避けるよう言われている
5. 持続可能な買い物をする
何を買うにしても、最も重要なことは、持続可能な種を注文することです。
サメは生態系において非常に重要な役割を果たしており、乱獲に対して非常に脆弱です。
ストウ博士は「サメは最上位の捕食者として生態学的に非常に重要な役割を果たしている。
「環境からサメを除去すると、食物連鎖全体に一連の変化が生じる可能性があります。」
ただし、サメがどの程度持続可能であるかは、どこでどのように捕獲されるかによって異なります。
一部の地域では、特定の種のサメが豊富に生息し、割当て枠によって十分に保護されていますが、他の場所では同じ種が脅威にさらされている可能性があります。
最も持続可能で食べられる魚が何かわからない場合は、可能であればその魚がどこで獲れたのか、どのような漁法が使用されたのかを必ず店主に尋ねてください。
この情報は海洋保護協会などのリソースで確認できます。 良い魚ガイド または コーンウォールのおいしいシーフードガイド あなたの地域で何が持続可能なのかを知るために。
「持続可能な資源から漁獲されたものであれば、ロックアンドチップスを食べることに何の問題もありません」とクルック氏は言う。
「魚資源を保護することは全員の利益であり、環境への影響を考慮する必要があり、その責任は英国の経営者にあります。」
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