写真: PrahaIN.cz/Jídlo、説明写真
食品検査: 12月の記者会見で、食品商工会議所は、10種類の異なる食品に焦点を当てた、「品質の見分け方」と題した小冊子に掲載されたいくつかの検査を発表した。クリスマス時期にまとめ買いする商品、小麦粉とマヨネーズの2つを選びました。
小麦粉はクリスマス前だけでなく、あらゆるキッチンに欠かせないものです。どれも同じように見えるかもしれませんが、そうではありません。その違いは、焼き物だけでなく料理の仕上がりにも影響を与えると言われています。小麦粉は、平滑粉、半粗粉、粗粉に分けられます。しかし今日では、ライ麦、コーン、アーモンド、ココナッツ、グルテンフリーなど、さまざまな種類のものが販売されています。
Food Chamber は、ラベルで何を確認すべきかについて消費者にアドバイスします。 「一部の生産者は、小麦粉の原産地とその加工に関する情報をパッケージに記載しています。たとえば、100パーセントのチェコ小麦です。一部の小麦粉には、ビタミン、繊維、グルテン、またはカルシウムが豊富に含まれている場合があります。製品の組成、重量、栄養に関する情報値、推奨される保管条件、製造業者の名前、製品の最低保存期間の日付もパッケージに明確に記載する必要があります」と食品商工会議所は記者会見で発表した出版物の中でアドバイスしています。
ベーカリーの品質の重要な指標は、生地の作成に決定的なタンパク質であるグルテンの含有量と品質です。同商工会議所によれば、例えば、グルテン含有量が高い小麦粉はパンを焼くのに適しており、グルテン含有量が低い小麦粉はショートブレッドを焼くのに適しているという。
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チェコ共和国食糧会議所は農業省の支援を受けて記者会見を開催し、特に以下の内容を発表しました。
小麦粉は目的に応じて選ぶ必要があります
試験室では 12 のブランドをテストし、テストは主にグルテンの量、小麦粉の粘稠度、ペストリーの量、生地の安定性、その他の特性に焦点を当てました。平均グルテン含有量は 30.13 パーセントでした。測定範囲は 25.8% ～ 37.7% でした。小麦粉 1 キログラムから、焼き菓子の平均量は 899.58 ml、最小量は 800 ml、最大量は 1010 ml でした。食品商工会議所によると、これらの結果は、ボリュームのあるペストリーを製造する小麦粉の優れた能力を証明しています。
「小麦粉のテストでは、ほとんどのサンプルが通常のベーキングと加工において良好な品質を達成していることがわかりました。一部のサンプルでは、より高いグルテン含有量と生地の安定性が確認されており、これは発酵製品にとって有利です。ただし、個々の小麦粉の品質に差があるため、消費者は特定の目的に応じて小麦粉を選択する必要があります。この結果は、消費者が製品間の質的な違いをよりよく理解できるように、パッケージ上の特性をより明確に表示する必要性を浮き彫りにしました」と食品商工会議所は述べた。
テストされ、さらに詳しく見ていきたいもう 1 つの商品はマヨネーズです。また、現在では、買い物かごに入れられることもよくあります。
マヨネーズの場合、油と卵黄の比率を監視する必要があります
マヨネーズはマヨネーズサラダと一緒に検査室でテストされました。現在の生産は、特性と組成の要件を決定する法令によって規制されています。油分は 50 ～ 85 パーセント、卵黄含有量は少なくとも 2 パーセントでなければなりません。これは、マヨネーズ 1 キログラムあたり約 2 ～ 2 個半の卵黄に相当します。脂肪含量が低減されたマヨネーズには、粘稠度を改善するために水、デンプン、またはグアーガムも含まれています。
食品商工会議所によると、マヨネーズのラベルに記載されている油の割合が高く、人工成分の量が最小限であること、卵黄の割合を特に監視する必要があるとのことです。ブランド品 チェコのギルド基準に従って作られています 少なくとも70パーセントの菜種油と3パーセントの卵黄が含まれています。
6種類のマヨネーズと6種類のマヨネーズサラダをテストしました。 「官能検査では色と味が著しく異なることに加えて、物理化学的パラメーターにも重大な違いが検出された」とフードチャンバーは述べている。
試験したマヨネーズ中の平均卵黄含有量は 4.92% でした。しかし、その違いは大きかった。最も少ないのは3％で、卵黄を最も多く含むマヨネーズには合計7.8％が含まれていた。
しかし、食料室はさらに具体的でした。 「公表された脂肪含有量の平均は71.67パーセントでした。実験室で測定された脂肪含有量の平均は72.71パーセントでした。脂肪含有量の範囲は50パーセントから80パーセントであり、これは個々の製品間の大きな違いを表しています」と商工会議所は報告している。
製品の違いは主に卵と脂肪の含有量です。消費者は、選択する際にこれらの品質機能に特に注意を払う必要があります。
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#自分が何を食べているか知っていますか食品専門家が小麦粉とマヨネーズをテスト
2024-12-29 13:49:00