肉を含まない食堂を求める大学が増えている

マルセル・ファン・デン・バーグラドボウド大学での肉抜きの日

NOS ニューウス・ヴァンダーグ、18:49

• バウケ・ハーンストラ

  編集者 国内

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ボールサンドイッチかフムスサンドイッチか、多くの大学で選択できるようになりました。しかし、それは徐々に変わりつつあると持続可能性の専門家は言う。ほぼすべての高等教育機関が持続可能性の目標を設定しており、肉を使わない食堂がその一環となることが増えています。誰もが同意するわけではありません。

アムステルダム応用科学大学の気候心理学の講師、ライント・ヤン・レネス氏は、「タンパク質の肉から植物ベースの製品への移行を私たちは呼んでいますが、ほぼすべての機関が現在、これに向けた計画を立てています」と語る。

同氏によると、大学で肉を食べることは喫煙と同じ扱いになるという。 「非常に段階的に廃止されており、100パーセント肉を使わないことはおそらくどこでも実現するわけではありませんが、より植物ベースへの道は不可逆的です。」同氏は、大学や単科大学がタンパク質への移行に取り組んでいることは驚くべきことではないと考えている。 「気候変動に関する洞察は知識機関そのものから得られます。」

全国的な傾向

すでに肉を含まないケータリングに向けて大きな一歩を踏み出している大学の 1 つがデルフト工科大学です。アンディ・ファン・デン・ドッベルスティーンはそこで気候と持続可能性の教授を務めています。 「私たちの工学部では2021年から肉を使用していません。他の場所にも肉を使用しないレストランが2軒あります。私たちの目標は、2030年までに95パーセントの肉を使用しないメニュー、90パーセントの植物ベースの製品を提供することです。」

彼はまた、肉を使わない食堂が全国的な傾向であるとも見ています。 「他の学校の持続可能性に関する同僚たちから、全員がこれに取り組んでいることに気づきましたが、まだ全員がそれに納得しているわけではありません。長期的には、工場農業を支援できないことがますます明らかになると思います。幅広い動きがあります。」 。」

デルフト工科大学の場合、CO2 排出量が最も重要な理由であり、肉食の場合は CO2 排出量が 2 倍になります。

アンディ・ファン・デン・ドッベルスティーン、気候と持続可能性の教授

「デルフト工科大学にとって、二酸化炭素排出量は最も重要な理由であり、肉食の場合、二酸化炭素排出量は二倍になります」とヴァン・デン・ドベルスティーン氏は付け加えた。彼はまた、政治的な風が自分に向いていないことも理解している。 「これについて同じ考えを持つ政府があれば、もっと早く進んだかもしれないが、今ではその状況はまったく対照的だ。」

いずれにせよ、工学部の肉抜き食堂はすでに成功している、と彼の意見では言う。 「学生や社員の食事に対する評価が以前よりも良くなりました。」

Roger Dohmen Photographyマーストリヒトのホテルスクールで、よりベジタリアン向けのオプションを備えたパイロットが開催されました

デンボッシュの HAS グリーン アカデミーでは、肉を含まない食堂は計画されていません。 「私たちは肉のない未来に向けて何の一歩も進んでいません。私たちの問題は、どうすれば未来志向の方法で肉を食べ続けることができるかです」と広報担当者は言う。

多くの農家が HAS Green Academy で訓練を受けています。 「そのため、私たちは食品開発で多忙を極めており、学生の収益をケータリング業者の提供に還元したいと考えています。」

持続可能な農業

大学には他にも持続可能性の目標があります。同委員会は、2026年までに食品の少なくとも50パーセントをオーガニックかつ地元で購入しなければならないと書面で述べている。 「これは、私たちが施設の環境負荷を最小限に抑えながら、持続可能な農業実践と地域経済の支援に取り組んでいることを意味します。」

HAS Green Academy の製品の半分は現在動物性タンパク質で構成されており、残りの半分は植物性タンパク質です。大学はそれを変えるつもりはない。

他のコースは何をするのですか？

デルフト工科大学に加えて、 VU アムステルダム の中で ユトレヒト大学 ケータリングに肉を含まないものにすることに取り組んでいます。両社とも「標準的なベジタリアンメニュー」に向けた取り組みを進めているとしている。ロッテルダムのエラスムス大学は最近、その目標を調整しました。

「当初の野望はビーガンキャンパスでしたが、大学と学生、職員との会話から、誰もがそれを望んでいるわけではないことが分かりました。」同大学は現在、80パーセントが植物由来の食品を使用することに取り組んでいる。

また、 クリスチャン カレッジ エーデ タンパク質の転移に関与します。 「目標は、2025年から2026年までにケータリングで動物性たんぱく質を提供しなくなることです。これは100パーセントベジタリアンメニューを意味します。」トレーニングについて フォンティスジャーナリズム 教師たちはケータリングに肉を使わないようにする署名活動を始めた。

MBOも移行に忙しい。 MBO評議会は、ベジタリアン向けの商品が増加していると見ています。 「ベジタリアン料理のみを提供する学校もあれば、ベジタリアン料理の提供を増やしている学校もあります。」

Appèl は、大学の 5 分の 1 に店舗を構えるケータリング業者です。彼らは植物ベースの食品にも関心を持っています。 「当社の製品の44％は植物ベース、39％はベジタリアン、残りは肉製品です。」

2025-01-16 17:49:00
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