米国が培養細胞から作られた鶏肉を承認、国内初の「実験室で育てられた」肉となる

米国の規制当局は水曜日、初めて動物細胞から作られた鶏肉の販売を承認し、カリフォルニア州の企業2社が国内のレストランのテーブル、そして最終的にはスーパーマーケットの棚に「実験室で育てられた」肉を提供することを許可した。

農務省は、屠殺された動物由来ではない肉（現在では「細胞培養」または「細胞培養」と呼ばれている肉）を米国で最初に販売しようと競い合っていたアップサイド・フーズ社とグッド・ミート社にゴーサインを出した。研究室から出てきてディナープレートに載るまでの「培養」肉。

この動きは、動物への危害を排除し、放牧、動物用飼料の栽培、動物の排泄物による環境への影響を大幅に削減することを目的とした食肉生産の新時代の幕開けとなる。

「屠殺されるこれらすべての動物の餌となる土地と水の代わりに、別の方法でそれを行うことができます」と、イート・ジャストを運営するイート・ジャストの共同創設者兼最高経営責任者のジョシュ・テトリック氏は語った。良い肉。

両社は、米国で食肉や家禽類を販売するために必要な連邦検査の承認を取得した この措置は、米国食品医薬品局が両社の製品が食べても安全であると判断した数カ月後に行われた。 グッド・ミートと提携しているジョイン・バイオロジクスという製造会社も製品の製造を許可された。

培養肉は、生きた動物、受精卵、または保存された細胞の特別なバンクから得られた細胞を使用して、鋼製タンクで栽培されます。 アップサイドの場合、大きなシート状で出てきて、それをチキンカツやソーセージのような形に成形する。 グッド・ミートは、培養肉を許可した最初の国であるシンガポールですでに培養肉を販売しており、鶏の細胞の塊をカツレツ、ナゲット、細切り肉、サテーに加工している。

しかし、この斬新な肉を米国の食料品店ですぐに探すのはやめてください。 カリフォルニア大学バークレー校のAlt:Meat Lab所長リカルド・サン・マルティン氏は、養殖鶏肉は丸ごとの養殖鳥の肉よりもはるかに高価であり、伝統的な肉の規模ではまだ生産できないと述べた。

両社は、まず新しい料理を高級レストランで提供する計画だ。アップサイドはバー・クレンというサンフランシスコのレストランと提携し、グッド・ミート料理はシェフ兼オーナーのホセ・アンドレスが経営するワシントンDCのレストランで提供される。

同社関係者らは、この製品は肉であり、インポッシブル・バーガーやビヨンド・ミートの製品のような、植物性タンパク質やその他の材料から作られた代替品ではないことをすぐに指摘している。

世界では150社以上の企業が、鶏肉だけでなく豚肉、子羊肉、魚、牛肉などの細胞肉に注目しており、科学者らはこれらが環境に最も大きな影響を与えると主張している。

バークレーに拠点を置くアップサイドは、近くのエメリービルで 70,000 平方フィートの建物を運営しています。 最近の火曜日、訪問者が光り輝く業務用厨房に入り、シェフのジェス・ウィーバーが栽培鶏のフィレ肉をトマト、ケッパー、ネギと一緒に白ワインバターソースでソテーしていた。

完成した鶏胸肉製品は、食料品店のものよりもわずかに色が薄かった。 それ以外の場合は、見た目、調理方法、匂い、味は他のフライパンで焼いた鶏肉と同じでした。

「私たちが受け取る最も一般的な反応は、『ああ、鶏肉のような味がする』というものです」とアップサイドの最高執行責任者、エイミー・チェンは述べた。

アラメダに本拠を置くグッド・ミート社は10万平方フィートの工場を運営しており、シェフのザック・ティンダル氏は6月の晴れた午後、スモークチキンのサラダを作った。 続いて、ジャガイモのピューレの上に鶏の「もも肉」を盛り付け、キノコと野菜のデミグラスソースと小さな紫色のカリフラワーの小花を添えた。 グッド・ミートの鶏肉製品は調理済みで提供されるため、加熱するだけでさまざまな料理に使用できます。

チェン氏は、多くの消費者が細胞から育てた鶏肉を食べるという考えについて懐疑的であり、嫌悪感さえ抱いていることを認めた。

「私たちはそれを『病気の要因』と呼んでいます」と彼女は言う。

この意見は、AP通信とNORC広報研究センターが実施した最近の世論調査でも同様だった。 米国の成人の半数は、動物の細胞を使って栽培した肉を試す可能性は低いと述べた。 気が進まない理由をいくつか挙げてもらったところ、試すつもりはないと答えた人のほとんどが「奇妙に聞こえる」と答えた。 約半数は安全ではないと考えていると答えた。

しかし、人々がその肉がどのように作られるのかを理解すれば、より受け入れられるようになる、とチェン氏は言う。 そして、一度食べたら、たいてい売れてしまいます。

「それはあなたがいつも知っていて愛している肉です」と彼女は言いました。

培養肉は細胞から始まります。 アップサイドの専門家は生きた動物から細胞を採取し、最も味が良く、迅速かつ一貫して繁殖して高品質の肉を形成する可能性が最も高い細胞を選択しているとチェン氏は述べた。 良質な肉製品は、 から作成されました 市販のニワトリ細胞株から形成されたマスター細胞バンク。

細胞株を選択したら、アミノ酸、脂肪酸、糖、塩、ビタミン、細胞の増殖に必要なその他の要素を含むブロス状の混合物と混ぜ合わせます。 培養器と呼ばれるタンクの中で細胞は成長し、急速に増殖します。 アップサイドでは、筋肉と結合組織の細胞が一緒に成長し、大きなシートを形成します。 約 3 週間後、家禽細胞のシートがタンクから取り出され、カツレツ、ソーセージ、またはその他の食品に成形されます。 良質な肉の細胞は大きな塊に成長し、さまざまな肉製品の形に成形されます。

両社は初期生産が限定されることを強調した。 エメリービルの施設では年間最大5万ポンドの培養肉製品を生産できるが、目標は年間40万ポンドまで拡大することだとアップサイド関係者は述べた。 グッド・ミートの関係者は生産目標を見積もることはないだろう。

比較すると、米国は年間約 500 億ポンドの鶏肉を生産しています。

消費者がこの製品をより多くのレストランで目にするようになるには数年、より広い市場に流通するまでには7～10年かかる可能性がある、とミズーリ州の医薬品施設の設計と建設を行う企業CRBの細胞ベースの食品を専門とするセバスチャン・ボーン氏は述べた。 、バイオテクノロジーおよび食品企業。

コストもまた問題となるでしょう。 アップサイドとグッド・ミートの関係者はいずれもチキンカツ１枚の価格を明らかにせず、両社が実演販売を開始して以来、桁違いに値下げされているとだけ述べた。 最終的には、1ポンドあたり最大20ドルで販売される高級オーガニック鶏肉を反映した価格になると予想されている。

サン・マルティン氏は、培養肉が富裕層にとって伝統的な肉の代替品になる可能性があるが、ニッチな製品に留まれば環境にほとんど貢献しないことを懸念していると語った。

「一部の富裕層や富裕層がチキンの代わりにこれを食べたがるなら、それは良いことだ」と彼は言う。 「それは貧しい人々に鶏肉を与えるということですか？ 正直、見えません。」

テトリック氏は、世界向けに手頃な価格の斬新な肉製品を生産するという課題について、批評家の懸念を共有していると述べた。 しかし同氏は、伝統的な食肉生産は地球に悪影響を及ぼしているため、代替策、できれば肉を一斉に放棄する必要のない代替策が必要だと強調した。

「肉が恋しい」とアラバマ州で手羽先とバーベキューを食べて育ったテトリックさんは語った。 「鶏肉、牛肉、豚肉を家族と一緒に楽しめる別の方法があるはずです。」

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