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私の料理は世界料理なのです」

ここに、小説にふさわしい人生を送っているシェフがいます。マルティニーク生まれのマルセル・ラヴァンは、数々の失敗を重ねたキャリアを経て、今日ではモナコでミシュランの星 2 つとゴ・エ・ミヨの帽子 3 つを獲得しています。 公開済み 2024年8月21日 12:00 読了時間: 5分 シェフのマルセル・ラヴァン氏は、モナコにある自身のレストランにモダンな「クレオールハウス」を創り上げ、ミシュランの星 2 つとゴ・エ・ミヨの帽子 3 つを獲得しました。 (ジャン=フランソワ・オットネッロ / MAXPPP) マルセル・ラヴィン氏へのインタビュー "> 聞く モナコのブルーベイのシェフ、マルセル・ラヴァンは、常に料理に信念を持っていました。肌の色を理由に拒絶された人々、料理を学んだアルザス・ロレーヌ地方での困難な環境への順応、さらには料理をする姿を見せようとしなかった父親に対しても。 マルティニークのラメンタンに住む祖母が彼にすべてを教えてくれたことから生まれた信仰。 「それは主に祖母のおかげです。祖母はいつも、私が学校から帰ってくると、何かを用意しておいて、私のために残しておいてくれました。祖母にはクレオール風の菜園があり、私はそこで手伝いました。父は私が料理人になることに乗り気ではありませんでした。料理は女性の仕事であり、父にとっては仕事ではなかったからです。」 ついに、決意のおかげで、若きマルセルは夢を抱き、素晴らしいレストランで修行したいと願いながら、17歳で大都市に飛び立ちました。アルザスとロレーヌの間で、彼は厳しい気候、人生で見たことのない食材、そして何よりもフランスで自分が外国人であるかのような気分を味わいました。 「私は島と肌の色が原因で外国人でした。そのことで苦しみました。今のように他者への恐怖や暴力ではなく、好奇心でした。人々は私の頭に触りました。そのせいで私を拒否した家もありました。」 そのため、マルセル・ラヴィンはマルティニーク島へ出発します。 料理人としての経歴がほとんどなかった彼は、島のいくつかの高級レストランでシェフとしてのキャリアをスタートさせましたが、すぐに本物の美食を実践するにはフランス本土に戻る必要があると感じました。そして、ゼロからスタートして3年後に、コミッとしてその道を歩み始めました。このときはより経験を積んで、なんとか出世し、フランス、ベルギーでさまざまな経験を積み、モナコにたどり着きました。そこでのアラン・デュカスとの出会いが彼にとって決定的なものとなりました。 「アランは、私が自分自身であることへの恐怖を克服するのを助けてくれて、私に真実を教えてくれました。 マルセルさん、あなたには物語があり、あなたの料理がその物語を語らなければなりません！ 料理に意味を持たせるには、料理自体のアイデンティティを組み込む必要があります。私はカリブ人ですが、カリブ海は人種のるつぼです。クレオール語は単なる言語ではなく、世界です。したがって、私の料理は世界の料理なのです。」 マルセルは今、皿の上だけでなく、ダイニングルームでも自分の物語を書いています。彼はブルー ベイに、自分のイメージで店を改装するよう説得しました。ショーで強調しているように、夏には魚を扱うのが好きな彼の決意は、ミシュランの 2 つ星とゴー・エ・ミヨの帽子 3 つに輝いています。マルセル ラヴィンはモナコで幸せで充実しており、常に自分自身と自分の夢を信じてきたことを誇りに思っています。…