私のトップの基本的なベーキングのヒントと私のお気に入りのレシピの3つを試してみる

ベーキングのコラムの時間です…それは長すぎましたが、5月18日の世界のベーキングデーに私のお気に入りの菓子のいくつかを共有するように促されました。

これはベーキングの素晴らしいことです。新しい菓子や伝統的なお気に入りのリフの余地は常にあります。お気に入りについて話していますが、チェリーボンブポッドキャストについて知っていますか？ニューヨークのロックフェラーセンターで録音されています。ケリーダイアモンドは、世界中の素晴らしい女性シェフをインタビューしますが、ほとんどが北米大陸です。姉妹ポッドキャスト、ジェシーシーハンの彼女のチェリーパイ、パン屋に捧げられた私のチェリーパイについても知りたいと思うかもしれません。

最近、彼女はBallymaloeのペストリーシェフであるJr Ryallをホストし、ホテルの「伝説的なデザートトロリー」（私の言葉ではなく彼女の言葉）について話しました。彼らは、鮮明なChouxペストリーと完璧なgl薬を実現する方法についてのホットなヒントを備えた完璧なチョコレートエクレアを作る方法について、詳細なチャットをしました。

このレシピに従うと、間違いなく完璧なエクレアができます。レシピのためにJRのBallymaloeデザートを探してください。多くの魅力的なベーキングポッドキャストの1つだけで、それらをチェックしてください。

したがって、基本に戻る：ベーキングは正確な科学であり、一貫しておいしい結果を得るためには、正確に測定することが不可欠です。本当に良いスケールに投資します。おそらく、数グラムまでの重さを量ることができます。

最高級の材料を購入し、必要に応じて、マーガリンや他のスプレッドではなく、優れたアイリッシュバターを使用してください。貴重な時間とエネルギーのベーキングを投資する場合は、おいしいかもしれません。

また、正確なオーブンが必要です。私は、上部だけでなく、上に要素を備えた従来のオーブンで最適な結果を得ることができます。

ファンオーブンは問題ありません（メレンゲやサクサクしたブレッドでは素晴らしいです）が、それはより乾燥した熱であるため、ケーキはより速く古くなる傾向があり、しばしば色が薄いことがわかります。数ユーロのために、オーブンについて確信が持てない場合は、より正確にオーブンの温度計に投資する価値があります。

楽しんで喜びを共有してください。

クラッカー

これらのおいしいChouxパンには、魅力的なカリカリのクラケリンのトップがあります。

準備時間

 15分

材料

• Chouxペストリーの場合

• 75gの強い小麦粉（パン屋）

• 塩の小さなピンチ

• 110mlの水

• 50gバター、1cmの立方体にカットします

• サイズに応じて2〜3個の卵（可能であれば遊離範囲）

• クラケリン用

• 85gの普通の小麦粉

• 65Gバター（室温）

• 80gのキャスターまたは顆粒砂糖

• シャンティリークリームのために

• 300mlホイップクリーム

• ½-1大さじ1枚のアイシングシュガー

• 純粋なバニラ抽出物2-3ドロップ

• チョコレートソース用

• 50gプレーンチョコレート

• 25gの無糖チョコレート

• 175mlストックシロップ、約（以下を参照してください）

• ラムまたは純粋なバニラエキス

• ストックシロップ用

• 約200mlを約にします。

• 110gの砂糖

• 150mlの水

方法

1. 最初にChouxペストリーを作ります。

2. 塩で小麦粉をシリコン紙にふるいにかけます。バターが溶けるまで高側面の鍋で水とバターを加熱します。

3. 速い沸騰をもたらし、熱から取ります。 （注：長時間の沸騰は水を蒸発させ、生地の割合を変化させます）。

4. 鍋が熱から採取された直後、すべての小麦粉を一度に加え、混合物が滑らかになり、鍋の側面から引き離してボールを形成するまで、木製スプーンで数秒間激しく叩きます。

5. 鍋を弱火に戻し、30秒間かき混ぜます – 1分間、または混合物が鍋の底を覆い始めるまで。火から取り出し、数秒間冷まします。

6. その間、卵を1本置き、それを壊してボウルに泡立てます。残りの卵を生地に加えます。木製のスプーンで1つずつ加え、添加するたびに徹底的に叩きます。

7. 別の卵を追加する前に、生地が毎回同じテクスチャーに戻ってくることを確認してください。鍋の中央にボールが形成されなくなったら、beatられた卵を少しずつ加えます。

8. 非常に光沢があり、シートのスプーンからしぶしぶ落とす混合物を作るのに十分なだけ使用します。

9. 次にクラケリンを作ります。

10. 小麦粉、バター、砂糖をボウルに混ぜます。指と混ぜて生地を形成し、滑らかな一貫性を練ります。冷蔵庫で15分間休ませてください。

11. オーブンを180°C/ガスマーク4に予熱します。

12. クラケリン生地を羊皮紙の粉にした紙に移し、非常に薄く展開します – 約2mm。

13. シューをパイプし、ディスクをクラケリンの上に置きます。

14. 予熱したオーブンで約35分間焼きます。

15. ワイヤーラックで冷却します。

16. アイシングシュガーとバニラエキスのダッシュで味わうためにホイップクリームを甘くします。バラのノズルとパイプをパンに入れたパイピングバッグに入れます。

17. または、パンを半分の交差点に分割し、お好みの甘くしたクリームまたは詰め物で満たします。

18. アイシングシュガーのほこり。

19. ホットチョコレートソースを添えてください。

20. チョコレートソースの場合： チョコレートを煮詰めた水の上にボウルに溶かしたり、弱火オーブンで溶かしたりします。徐々にシロップをかき混ぜます。ラムまたは純粋なバニラエキスでのフレーバー。

21. 砂糖を水に溶かし、沸騰させます。

22. 2分間沸騰させてから、冷まします。必要になるまで冷蔵庫に保管してください。

ディディのタヒニとホワイトチョコレートクッキー

私の新しいお気に入り、このおいしいレシピを共有してくれたディディがありがとう。

準備時間

 15分

材料

• 大きな卵1

• 1個の卵黄

• 100gキャスターシュガー

• 90gの薄茶色の砂糖

• 120gバター

• 6 TBSP高品質のタヒニ（私はギリシャのhaitoglou tahiniが好きです）

• 150gの小麦粉

• 1杯のベーキングパウダー

• フルール・デ・セルまたはマルドン海塩の小さじ1

• 200gホワイトチョコレートチップ、バルホーナホワイトチョコレートがドロップし、手に入れることができれば、粗く刻んだ

方法

1. 卵と両方のタイプの砂糖をボウルに混ぜ、混ぜるまで泡立てます。

2. バターを溶かします。タヒニと卵に加えて、そっと泡立てて混ぜ合わせます。

3. 小麦粉、ベーキングパウダー、塩を加え、すべての材料が組み込まれ、生地が柔らかくて硬くなるまでフォークと混ぜます。

4. 粗く刻んだホワイトチョコレートを加え、生地のミックスに組み込みます。

5. 羊皮紙で覆われたベーキングトレイに寛大な小さじ1杯で生地をすくい、角質を直径4cmのロールに形作り、羊皮紙に包み、冷蔵庫または冷凍庫で冷やします。

6. 約にカットします。 3cmスライス。

7. オーブンを160°C/ガスマーク3に予熱します。

9. ワイヤーラックでクール。

チョコレートバブルケーキ

この印象的な外観のケーキは、ロンドンの47ウィルトンウェイにあるバイオレットケーキのクレアプタックの専門です。

準備時間

 20分

合計時間

 1時間20分

材料

• ケーキのために

• 330gプレーン小麦粉

• 150gのココアパウダー

• 小さじ1½細かい海塩

• ソーダの重炭酸塩小さじ24

• 1½のベーキングパウダー

• 520gキャスターシュガー

• 卵3

• 1½バニラ抽出物

• 300gプレーンヨーグルト

• 150gの植物油

• 340gお湯

• マシュマロのアイシング用

• 5個の卵白（200g）

• 340gキャスターシュガー

• 50gゴールデンシロップ

• 細かい海塩のピンチ

• 1½バニラ抽出物

• 飾る

• ゴールドリーフ（オプション）

• 新鮮な花の花びら、例えばマリーゴールドやジョニージャンプアップ（リトルパンジー）

方法

1. オーブンを160℃/ガスマーク3/ファン140℃に予熱します。バターとケーキの缶に缶を並べて、缶の側面を上げるのに十分なグリーズプルーフ紙を並べます。これは、後でケーキを取り除くのに役立ちます。

2. 砂糖を含む乾燥した成分を大きな混合ボウルに測定し、バルーン泡立て器で泡立てて、塩、ソーダの重炭酸塩、ベーキングパウダーを他の乾燥成分全体に均等に分配します。

3. 別のボウルで、濡れた材料を一緒に泡立てます（お湯を除く）。

4. 乾燥材料の中央で井戸を作り、濡れた混合物を注ぎます。ボウルの真ん中から始めて、時計回りの円形の動きで泡立てます。方向を切り替えないでください。そうしないと、しこりがします。滑らかで厚いバッターになるまで、徐々に一緒に泡立てます。

5. 滑らかになるまでお湯を泡立てます。

6. バッターをすぐにパンに注ぎ、上部が触れて弾力があり、挿入された串がきれいになるまで50〜60分間焼きます。

7. ケーキをブリキで完全に冷まします。

8. ケーキが冷えたら、マシュマロを準備します。ミキサーに泡立て器を添えて準備してください。

9. すべての材料を金属製のボウルに測定し、沸騰したお湯の鍋の上に置きます（ボウルの底に水を触れないでください。そうしないと、卵白を調理します）。

10. 砂糖が溶けるまで連続して泡立てて、混合物が触ると非常に暖かくなります。温度計を使用して、72°Cまたは70°C（162ºFまたは158ºF）を2分間読み取るまで連続的に泡立てます。ミックスを電動ミキサーのボウルに移し、ほぼ硬いピークが形成されるまで高速で泡立てます。

11. 冷却ケーキの上部に大きな丸いノズルと20-24の大きな泡をパイプしたパイピングバッグにアイシングを入れます。小さなふるいを使用して、ケーキに縦方向にココアパウダーを塗ります。金の葉のフレークと新鮮な花びらの散乱で飾ります。

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