ナマズのグーラッシュ、ワイルドライスとネギの炒め物
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ヴァラーグラシュ
- ナマズの切り身 600 g、骨なし、皮なし、またはザンダーまたはパイクの切り身
- ローゼンパプリカ 1 TL
- 有機オレンジの皮の皮 1個
- 有機レモンの皮 1個
- ローカストビーンガム
- バター少々
- 製粉所からの塩、コショウ
準備
フライパンにバターを塗ります。ナマズの肉を立方体に切り、ローズペッパー、塩、コショウ、オレンジとレモンの皮、イナゴマメガムを混ぜます。魚をローストパンに広げ、150度に予熱したオーブンで軽く焼きます。
ペッパーソース
- 根ピーマン 3個
- エシャロット 3個（皮をむく）
- 1 ロルベーアブラット
- 白胡椒の実
- 白ワイン 300 ml、または白ワイン 0.0%
- 野菜スープ 300ml
- ジャスミンライス 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
準備
エシャロットとピーマンをみじん切りにし、白ワインと一緒に沸騰させます。調味料とご飯を加えて煮詰めます。次に、野菜スープを注ぎ、柔らかくなるまですべてを調理します。最後に月桂樹の葉とコショウの実を取り除きます。次に、混ぜて濾します。
ワイルドトリップ
- 200g ゲームトリップ
- エシャロット 2個（皮をむき、細かく刻む）
- 1 バター
- 野菜スープ 600ml
- 製粉所からの塩、コショウ
準備
お米を洗います。エシャロットキューブをバターでソテーします。ご飯を加え、野菜スープを注ぎ、蓋を閉めて炊きます（約60分）。必要に応じて、野菜スープを追加します。
ネギ焼き
- ネギ 2本
- バター少々
- 塩、コショウ、ナツメグ
- 野菜スープ
- 1 クレームブリュレブレナー
準備
ネギをきれいにし、みじん切りにします。軽くバターを塗った皿に置きます。野菜スープを注ぎ、蓋を閉めて軽く炒めます。小型のブンゼンバーナーで焼きます。
整える
ナマズのグーラッシュをワイルドライスとネギと一緒にお皿に盛り付け、すぐにお召し上がりください。
ヴェルナー・コスロースキーは、皆様の食欲の増進を願っております!
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