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アメリカ化学会（ACS）によると、ACS Food Science＆Technologyに出版されているチームは、植物ベースの成分を使用して、実際のシーフードの特徴的な柔らかさと弾力性に合ったCalamariを模倣して説明しています。
以前、Poornima Vijayan、Dejian Huang、および同僚は、2023年秋にACSの微細藻類とMung Beanタンパク質の3D印刷ペーストから作られたエアフリードビーガンカラマリリングを紹介しました。そのため、今ではレシピと印刷パラメーターを最適化し、植物ベースの製品のテクスチャーを改善して、ボロボロや揚げたときの本物のカラマリのようになります。
研究者は、印刷可能なペーストレシピの複数のバージョンをテストし、ムングビーンタンパク質分離株の量、粉末黄色の微細藻類、ゲランガム（肥料）、およびキャノーラオイル（脂肪）の量を変化させました。食品グレードの3Dプリンターがペーストを幅約1.8インチ（4.5センチ）に層状のリングに堆積させました。元の研究とは異なり、今回は研究者が一晩で輪を凍らせ、それからすぐに掘り出しました。
「この研究では、3D印刷の可能性を示しており、ムンゲンや微細藻類などの持続可能な植物タンパク質を匹敵するテクスチャーのシーフード類似体に変換します」 「私たちの次のステップでは、消費者の受け入れを理解し、より幅広いアプリケーションのための定式化のスケーリングが含まれます。」
#研究者3Dプリントカラマリは印象的な正確さを持っています