科学＆テクノロジー

研究室で育てられた肉が店頭に並んでいます。 しかし、落とし穴があります

鶏肉が棚から飛び去ることも十分に考えられます。 動物細胞がわずか 3% しか含まれていないにもかかわらず、生産量は非常に限られている可能性があります。 Good Meatを運営するEat Justが参加しました。 深刻な経済的 しばらくの間は困難が続いており、コストを削減し、収益性の高いビジネスであることを示すという深刻なプレッシャーにさらされています。 非常に小規模なスケールでは、買い物客のほんの少しの好奇心さえも大成功のように見える可能性があります。たとえ実際には、ごく一部の動物細胞を含む培養肉の需要についてほとんど何も語られないとしてもです。価格の問題もあります。 グッド・ミートの鶏肉は120グラムの冷凍鶏肉で7.20シンガポールドル（5.35ドル）で販売されており、シンガポールのスーパーマーケットで販売されている同様の部位よりもかなりの割高だ。 価格の高さが植物由来の肉の購入を躊躇させる大きな要因の一つであることはすでにわかっているので、買い物客がグッド・ミートの鶏肉について生ぬるい態度をとっている場合、それは製品ではなく価格の問題だと主張する人もいるかもしれない。奇妙なことに、これらはどれも実際には重要ではありません。 シンガポールの買い物客がグッド・ミートのチキンの本当の客層ではない可能性が高い。 彼らは実際にはプレーヤーであり、できれば今本当に重要な人々、つまり投資家のためにショーを行うことを望んでいます。最初の熱狂の波の後、最近では培養肉スタートアップ企業は資金調達に苦労している。 業界は2023年に2億2,600万ドルを調達したが、2022年の9億2,200万ドルから減少したが、ベンチャー資金の業界全体の広範な低迷よりも大きな落ち込みとなった。 特にイート・ジャストは元サプライヤーとの巨額の訴訟に巻き込まれており、事業を継続するために新たな資金を調達する必要に迫られている。業界への熱意もまた、次のような要因によって弱まっている。 フロリダ州とアラバマ州の法律 培養肉の販売を禁止する。 小売店での発売は、Good Meat に投資家に売り込むための前向きなストーリーを与え、業界が今後も努力し続けるために必要な資金の注入を促進することを期待している。米国での高級レストランの立ち上げがすぐに下火になったのと同様、小売店が 1 店舗、次に 10 店舗、そして 20 店舗と、それぞれのマイルストーンがきれいに次のマイルストーンにつながることを期待すべきではありません。業界はまだ非常に初期段階にあります。そして、これらの実験は消費者の期待を煽ることだけでなく、投資家の注意を引くことも目的としています。植物由来の鶏肉を主原料とするチキンフィレは、投資家や消費者の熱意を捉えられないのかもしれない。 この分野の他の新興企業は、次のようなハイエンド製品を模倣することでコストの問題を回避しようとしている。 寿司グレードのサーモン または ステーキ。 オーストラリアのスタートアップ、Vow は文化的なものを販売している 完璧なウズラ シンガポールのレストランにて。 これらのアプローチのどれが成功するか、あるいはどれかが成功するかどうかを判断するのはまだ時期尚早です。これらはすべて、培養肉を否定するものではありません。 ただ、業界が醸造動物細胞のコスト削減をめぐる大きな困難を解決する軌道に乗っているかどうか、また、植物由来の肉ではできなかった方法で培養肉が消費者を驚かせることができるかどうかを知るのは時期尚早だ。 これらの質問に対する答えが得られるまでには、長い間待たなければなりません。…