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独特の色を持つイギリスのチーズの物語

レッド レスターは、ナッツのような甘い風味と柑橘類の後味が特徴の生乳チーズです。間違いなく、鮮やかなオレンジがかった赤色が特徴です。 チーズは、アナトーと呼ばれる天然染料で意図的にこの鮮やかな色合いに染められています。 チーズの風味には影響しないのに、なぜ添加されるのでしょうか？ スティルトンとその青い静脈が非常に人気があったため、レッド・レスターを含む他のチーズが目立つのに苦労したという話があります。そこでチーズ職人たちはこう考えました。」その人気を高めるために何ができるでしょうか？色を赤に変更しましょう「それはうまくいきました。レッドレスターは現在、英国で最も人気のあるチーズの1つです。」 こちらもお読みください: 1日100錠。これが「不滅の」億万長者の一日の様子です アナトーとは何ですか？ — 19世紀初頭から使用されている南米の植物から採取される天然染料です。農家の妻は以前はマリーゴールドやケラチンを使用していました。アナトーは非常に濃い色で、プロセスに組み込むとカードに付着します。レスターシャー・ハンドメイド・チーズ・カンパニーのチーズ製造者、デビッド・クラーク氏は、ホエイにはあまり色がありませんが、凝乳が含まれていると説明します。 アナトーはレッドレスターチーズの重要な材料です | ビジネスインサイダー ビジネスインサイダーでも読む 牛乳が凝固したら、イジーとクレイグは凝乳をエンドウ豆の大きさになるまで切ります。 カードはまだ少し白く見えますが、これはアナトーがまだカードに完全にくっついておらず、ホエーの中にまだ浮いているためです。 1時間後、ホエーを排出すると、非常に黄色いカードが現れます。ブロック状に切って、どんどん色が明るくなっていきます。 このチーズは目立つはずです デビッドは言います。 レッドレスターチーズはこうして作られる 次にカードを粉砕し、塩漬けします。デビッドはこのフォークを使って塩を均等に広げます。 次に、各チーズを成形し、10 kg のホイールにプレスします。チーズが2日経過したら、ラードで包みます。 これは伝統的な方法ですが、最近になって廃止されました。モスリン生地を熱したラードの湯煎に浸し、チーズを包みます。 レッド・レスターは、ある染料のおかげでその名声を高めたチーズです | ビジネスインサイダー ラードはチーズに風味を加えませんが、チーズの周りにシールを作り、乾燥を防ぎ、しっとり感と柑橘系の風味を保ちます。 また、チーズの湿気を保つことで、チーズ自体ではなくラードを食べるカビからチーズを守ります。 カビはラードを餌とします。ラードをゆっくりと食べるので、チーズが熟成するにつれて乾燥します。 デビッドは説明します。 レッドレスターは湿気の多い部屋で6～14ヶ月熟成させます。 ここでは、カビが成長し、デビッドの望むことを始めているのがわかります。ラードを食べてチーズをそのまま残します。 カビの生えた外観にもかかわらず、このチーズはナッツのような甘い風味と柑橘類の後味が特徴です。 ラードはチーズの上に残り、販売の準備が整ったときにのみ除去されます。 ラードは象徴的なレッドレスターチーズを保護します |…