意識的な食べ物は近年目立っており、今では科学的な啓示が私たちの食事の最も基本的な食べ物の1つを知覚する方法を変えています。 pパンの凍結 医療専門家が支援するさまざまな研究によると、炭水化物の一部を炭水化物の一部に変える魅力的な分子形質転換を引き起こす魅力的な分子形質転換を引き起こします。
この明らかにシンプルな手法は、私たちの食習慣に革命をもたらすことができる生化学的複雑さを隠しています。この知識を普及させた医師はそれを主張しています 凍結中の澱粉の結晶化 消化器系に有益な構造変化を生み出します。毎日のジェスチャーをインテリジェントな栄養戦略に変えることを約束する発見。
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澱粉の変容の背後にある科学
ゼロ以下の温度でパンを提出すると、その澱粉分子は逆行と呼ばれるプロセスを経験します。この現象の間、 アミロサとアミロペクチン鎖が再編成されます 構造の形成酵素消化により耐性があります。この分子の再編成は人間の目には見えませんが、私たちの体への影響は重要です。
このプロセスによって形成される耐性澱粉は、従来の食物繊維と同様に機能します。私たちの小腸はそれを完全に分解することはできません それは実質的に結腸に無傷のものになります 私たちの微生物叢の有益な細菌を養うところ。この機能は、冷凍パンを予想外の同盟国にします 健康 腸。
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