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サラーを他の人と混同することは不可能です：この生のミルクチーズは、農場でのみ作られ、それが誇りです カンター花と山のハーブの強力な香りを放ちます。しかし、このユニークな味はその脆弱性でもあります。セクターの仕様では、自分が春から秋にかけて新鮮な草だけを放牧することを要求しています。しかし、繰り返しの熱波、牧草地のグリルと チーズは多数作られています セラーで。
「今年、私は7月中旬に製造を停止しなければなりませんでした。通常の年、私は600枚のチーズを取り出します。そこで、私は400ユーロを作りません。乾燥した20,000ユーロです。」彼のように、セクターの76人のブリーダーの多くは、農場の牧師に頼らなければなりませんでした。
「私たちが適応しなければ、彼は2050年までに姿を消したかもしれない」
脅威は深刻です。 「2003年、a 熱波 例外的で、600年に1つのチャンスでした。2025年には10分の1でした。これは、私たちの側の変化も意味します」と、カンターチーズの専門職間委員会のジュリアン・マウルは回想します。
サラーを救うために、このセクターは仕様の柔らかい準備をしています。牛ごとのより多くの新進表面を保証し、干ばつの間に小さな干し草を許可します。 「私たちはサラーを歪めたくありませんが、適応しなければ、彼は2050年までに姿を消したかもしれません」とローランは警告します。
チーズセットに味わい続けるための重要な調整は、カンターエスティフの良い味を具体化するこの農民の宝物です。
#気候変動象徴的なチーズカンターの宝物サラーは危険にさらされています