気候変動への圧力が高まる中、食料安全保障への取り組みが高まる

各国が気候変動が食料生産に及ぼす影響に適応しようとする中、今週ブラジルで開催されたCOP 30では食料安全保障が主要な焦点となった。

最新の世界食料安全保障指数によると、アイルランドは最も食料が安全な国の一つですが、より不安定な気候と世界的な不確実性が将来的に課題となる可能性があります。

EUとアイルランド政府からの多額の資金が食料安全保障に関する研究とイノベーションに投入されており、その多くはダブリンのアッシュタウンにあるティーガスク食品研究センターで実施されている。

研究の主な焦点は、食品廃棄物の削減と食物連鎖への新しい作物の導入です。

Teagascのプリペアド・コンシューマー・フード・センター・マネージャー、シェイ・ハノン氏は、同研究センターには「この分野で多くのプロジェクト」があり、特に、形が奇妙で見た目が異常であるという理由で小売業者や消費者から拒否される果物や野菜製品に注目していると述べた。

ハノン氏は、「ロゼッタプロジェクトは特に、食品廃棄物から新しい食品の開発を目指しているが、本来であればゴミ箱に捨てられるところだった。

「私たちはそれを改善しようと真剣に取り組んでいます…「無駄」という言葉さえも言語から削除しようとしています。代わりにそれを副産物と呼んでいます。

「そこには固有の価値があるので、私たちは業界に展開するプロジェクトの一環としてレシピを開発しようとしています。」

形が異常な果物や野菜は店頭で販売されません。 Teagasc はこれらの製品を消費者が購入する別の製品に変えます。

たとえば、奇妙な形をしたニンジンは、ジュース、ピューレ、粉末に加工され、他の食品にも使用される可能性があります。

もう 1 つの研究分野は、新しい持続可能なタンパク質源の発見に関するものです。

同センターは、ヨーロッパ周辺でよく育つタンパク質を研究し、ここで試してみて、アイルランドの気候でよく育つ場合、研究者はそれらがどのように食物連鎖に組み込まれるかを検討している。

ここで特によく成長するタンパク質には、エンドウ豆やソラマメなどがあります。

Teagasc Food Research CenterのEimear Gallagher博士は、ソラマメについては、「抗栄養化合物を減らすために発芽させることから始める」と述べた。

「その後、加工されます…ソラマメの外殻であるヘタを取り除きます。これは、非常に苦い場合があるタンニンが含まれているためです。

「その後、これを製粉して空豆粉を作ります。私たちは粉の組成、粉の安全性、機能的特性を調べて、それが食品の革新や食品配合でうまく機能することを確認しています。」

ベーカリー製品、スナック、朝食用シリアルなどは、ソラマメが使用できる可能性のある食品の一部です。

「ベーカリー製品に含まれる小麦粉の一部を除去し、アイルランド産のそら豆の粉に置き換えることを検討しています」とギャラガーさんは付け加えた。

食料安全保障の科学とは別に、食料生産が始まる農場レベルでも考慮すべきことです。

Talamh Beo は、環境への影響を最小限に抑えたコミュニティ主導の食料システムを提唱する農家主導の団体です。

ミース州コリスタウン出身のディルムッド・ライアンは、この組織のメンバーです。彼は 77 頭の羊と小さな野菜畑を所有する兼業農家で、リンゴ園を始めたばかりです。

ライアン氏の見解は、食糧安全保障とのバランスを達成するには、農家の多角化に向けたさらなる支援が必要であると同時に、地元に重点を置く必要があるというものだ。

「地元で生産された食品は、入手できる限り安全です。食品が同じ国、同じ郡、または遠くから来たものであれば、持続可能な供給という点でより安全です」と彼は言いました。

「私たちにはある種の多様性が必要です。例えば、牛肉だけに集中することはできません。なぜなら、私たちが依存している野菜の多くも輸入しているからです。

「バランスが必要です。私たちが食べる必要のあるすべての食料を生産し、自然と協力することは完全に可能です。」