このフランス人集団の代表的なサンプル (N = 715) を使用して、さまざまな側面における植物ベースの食事の相対的な利点に関する平均的な知識を評価しました。私たちは、人々は平均して、植物ベースの食事による環境への影響（温室効果ガス、土地利用）が比較的低いことを十分に理解しているものの、その健康上の利点をかなり過小評価していることを示しています。
また、人々は集約農業の普及、したがって植物ベースの食事を採用することによる動物福祉の利点を著しく過小評価していることもわかりました。
したがって、私たちの結果は、社会が主に 2 つのグループに分かれていることを示しているようです。1 つは全般的に植物ベースの食事に肯定的な見方をしているグループ、もう 1 つは全体的に植物ベースの食事のメリットが少ないと考えているグループです。
この研究は、個人の食習慣を変える上での情報キャンペーンの役割について考えるための有望な道を切り開きます。
行動の変化を引き起こすようには見えない知識
気候変動と地球規模の生態系問題は現在、大きな問題となっています。 フランス国民の主な懸念。私たちの研究は、肉消費が環境と動物福祉の両方に及ぼす悪影響について、国民が十分な情報を持っていることを裏付けています。
私たちの結果は特に、質問された人々が関係する桁違いについてかなり正確な考えを持っており、例えば、牛肉と同じ量のタンパク質が生成されることを知っていることを示しています。 エンドウ豆の100倍の炭素を生成できる。しかし、この知識は行動に大きな変化を引き起こすどころか、何よりも個人に不快感を与えます。そうですね。確かに心配しています…しかし、プレートの内容を変更する準備はほとんど、またはまったくありません。
おそらくもっと厄介なことに、私たちの研究は、畜産業が気候に及ぼす影響について議論したり、産業農場での動物虐待を非難したりすると、ある種の拒否反応を引き起こす可能性があることを明らかにしています。これらのデリケートな主題に直面すると、たとえば、さらなる情報を求めることを避けることを選択する人もいます。
これに関連して、私たちの食行動に関連する問題（倫理的または生態学的）が、何よりも社会の選択の問題であり、したがって集団的責任であり、個人がそれを剥奪されていると感じる可能性がある場合、大規模な変化が個人の行動の発展に基づいていることを望むのは非現実的であるように思えます。
私たちの活動は、食料問題から始めて個人レベルでの具体的な変化を促すために、特に個人の利益に焦点を当てた効果的なコミュニケーション戦略を策定することです。
健康への影響を認識することで状況を変えることができるでしょうか?
生態学的議論と倫理的議論の成功が混在する状況に直面して、 牛肉は20年間で6％減少しかし、全体的な肉消費量は近年、ある種の停滞期を経験している。 1人あたり年間85kg –, 私たちの調査は、フランス人の目にはこのテーマが特に重要であるように見えるにもかかわらず、より植物ベースの食事が個人の健康にもたらす利点について議論する情報があまり表れていないことを浮き彫りにしています。
ただし、科学的な推奨事項は明らかです。 2019年には、 勉強 37 人の研究者によってサポートされ、権威ある医学雑誌に掲載されました ランセット はすでに、増加する世界人口全体をより健康的に養うことができるようにするための提案を行っていました。したがって、これらの科学者らは、赤身の肉を週に最大 1 回分、鶏肉と魚を週に 2 回分摂取することを推奨しており、その結果、成人死亡率が 20% 減少します。
一般公開サイトでは 食べる、動く、フランスの公式公衆衛生機関も、癌、心血管疾患、糖尿病などの病状の予防、さらには肥満の予防における果物と野菜の保護的役割を思い出させます。ついに、 最近の研究成果 彼らはまた、植物由来の食品の栄養価が高く、工業的に加工されたものがほとんどまたはまったくない場合、植物由来の食品の摂取は心臓血管の健康状態の改善に関連しているという事実を主張しています。
植物ベースの食品を促進するために、健康、エコロジー、農業に関する公的活動を調整する
最終的に、我々の結果は、全国的に肉消費量が減少していないのは、肉の使用を控えた食事のほうが完全に植物ベースの食事よりも常に健康的であるという、医学的に誤っているが広く信じられている考えに主に基づいていることを示唆している。したがって、この研究は、生態学的議論ではなく健康論を最初に提唱することにより、人々を植物ベースの食品に転換するための新たな、より効果的な攻撃の角度を切り開きます。
肉の消費習慣を変えるには、保健、農業、環境省による連携した行動が必要です。しかし、本当に納得してもらうには、効果的な戦略を採用して国民に伝えることも重要です。この点において、個人の健康に対する利点を強調することは、考慮すべき重要なコミュニケーションの側面です。医療専門家や栄養の観点から考えられるその他の処方者など、他の利害関係者もこの文脈で動員するのは興味深いことです。
植物ベースの食事への移行は、情報だけでなく、それを再定式化する方法にも依存します。つまり、道徳主義を減らし、より具体的な証拠を増やし、個々の問題をより適切にターゲットにし、そして何よりも調整された公共の活動（健康、エコロジー、農業）です。
#植物ベースの食品を推進するには環境保護に関する議論よりも健康に関する議論の方が効果的だろう