普通のパンに含まれる染料と保存料：なぜそれらが必要で、どれほど危険なのでしょうか?

パンは何でできていますか?、家で焼く？小麦粉、水、サワードウまたはイースト菌、そして一定量の塩だけで構成されています。ただし、パンの種類によって具材が異なります。現在、店頭では白パン、ボロジノパン、全粒粉パン、ライ麦パン、その他多くの種類のパンを購入できます。注意してみると パンの構成 ラベルを見ると、防腐剤やその他の疑わしい物質が含まれていることがわかります。たとえば、この作品には E300 や E920 などの恐ろしい碑文が含まれています。これらの成分は何のためにあるのでしょうか?また、私たちの健康に害を及ぼす可能性がありますか?

パンは何からできていますか?

高品質の材料を使用し、伝統的なレシピに従って調理されたパンには追加の添加物は必要ありません。美味しくて栄養価の高い製品を作るために必要なのは、良質の小麦粉、酵母、またはスターターだけです。

科学者たちは、パンが約 6,000 ～ 6,500 年前に古代エジプトとメソポタミアで焼き始められたと考えています。写真出典: agaryplus.ru

しかし、店の棚では、副材料の長いリストが記載されたパンをよく見かけます。なぜメーカーはそれらを追加するのでしょうか？専門家によると、 ロスカチェストヴォ、場合によっては、新しい成分の存在が非常に正当化されることがあります。たとえば、保存期間を延ばしたり、製品の外観を改善したりできます。

パンの改良剤

店頭でパンを買うことがよくあります 追加 改良者。これは、特に小麦粉がベーキングに適していない場合に、パンをより良く作るのに役立つ特別な添加物の名前です。

小麦粉のグルテン（こねた生地を洗浄するときに形成されるタンパク質）が弱かったり強すぎたりすると、パンにひび割れが生じたり、形が崩れたりすることがあります。これらの問題を避けるために、パンをふっくらときれいに仕上げるために生地に改良剤が添加されます。

パン改良剤は、メーカーが最高の原材料を使用していなくても、製品の外観を美しくすることができます。写真出典: agroo-vesti.ru

さまざまなエンハンサーがあり、それぞれが異なる機能を実行します。例えば、 などの酸化作用改善剤。 E300 (アスコルビン酸) または E930 （過酸化カルシウム）パンの形を整え、べたべたになるのを防ぎます。その他のエンハンサーなど E920 （L-システイン）、グルテンの強い小麦粉から作られた製品の品質向上に役立ちます。生地の中には化学反応を促進する物質も含まれていますが、最終製品には残らないため、ラベルには何も記載されていません。

パンに含まれる染料

Roskachestvo氏によると、パン製造における染料の使用は禁止されている。ただし、モルトブレッドの場合は例外があります。より彩度の高い色を与えるために、メーカーは次の使用を許可されています。 染料E150とも呼ばれます。 砂糖の色 または 焦げた砂糖。この天然の着色料は砂糖を加熱することで得られます。

モルトブレッドは、発芽させて乾燥させた穀物であるモルトを加えて作られ、パンに特別な味と豊かな色を与えます。写真出典：dolce-style.ru

E150 は、焼成中に発生する高温と酸性度に耐えられるため、パンに最適です。このおかげで、モルトブレッドは食欲をそそる濃い色合いになり、同時に安全性が保たれ、さらには健康に有益です。

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パンに含まれる防腐剤

パンに含まれる防腐剤 その使用は厳しく規制されているため、まれです。これらは、長期保存を目的としたベーカリー製品にのみ少量含まれることができます。私たちはあらゆる種類のカップケーキ、クッキー、ジンジャーブレッド、ワッフルなどについて話しています。

防腐剤は、通常よりも長く保存する必要がある製品にのみ添加されます。写真出典: newsib.net

許可されている防腐剤の中には、最も人気のあるものがいくつかあります。例えば、 E280 (プロピオン酸) はカビの増殖を防ぐのに役立ちます。 E200 （ソルビン酸）および E260 （酢酸）微生物の増殖を防ぎます。これらの添加物はすべて、店頭に長期間並ぶ製品の鮮度を維持するのに役立ちます。

パンは健康に有害ですか？

最終的には、パンの品質を向上させ、賞味期限を延ばし、生産技術を簡素化するために、改良剤や保存料などの添加物がパンに使用されていることが判明しました。これらはパンをよりふわふわにし、構造を改善し、急速な劣化を防ぐのに役立ちます。

他の製品と同様に、パンの過剰摂取は健康に害を及ぼす可能性があります。写真出典: fb.ru

同時に、パンに含まれる添加物は健康にとって安全であると考えられる最小限の量で使用されています。ただし、たとえ添加物が入っていなくても、パンを過剰に摂取するとカロリーや炭水化物の過剰摂取につながり、健康全体に悪影響を与える可能性があることを覚えておくことが重要です。

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焼きたてパンの選び方

上質なパンを選ぶには、まず見た目に注目し、次にパッケージに記載されている情報に注目する必要があります。良いパンとは、ひび割れや欠陥がなく、正しい形をしている必要があります。軽く押すと、パンは元の形に戻ります。クラムの内部は均一で、あまり崩れすぎないようにしてください。ラベルに多くの添加物が含まれておらず、主成分のみが記載されている場合も、これは良い兆候です。

焼きたてのパンは古いパンよりも多くの栄養素とビタミンを保持しており、柔らかい食感と風味があり、噛むたびに満足感が得られます。写真出典：dailynews.ru

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