明日の食のトレンドは？ – 食品雑誌

見本市の最初のコースは「アヌガ味イノベーションショー」につながりました。専門ジャーナリスト、栄養専門家、科学者、市場研究者で構成される国際審査員は、1,900件を超える応募の中から、アイデア、持続可能性、市場の可能性、創造的な実装に感銘を与えた62の優れたイノベーションを選出しました。 53カ国から計608社が参加した。

彼女の匂いを嗅ぐリング

選ばれた62件の中から最終的にトップ10が選ばれた。 2018年以来、多くのファンに鼻腔後から水を飲むことを奨励してきたドイツの会社「Air Up」もその1社だ。これらは「リキッド レインボー」キャンペーンで受賞しました。5 つの異なる香りのポッドは、それぞれ独自のカラーコードと明確に定義されたフレーバーを持ち、それぞれが個々の気分を伝えることを目的としています。 「グアバ クラッシュ」の香りは、エキゾチックで気楽で、まるで夏のようです。 「アプリコット グロウ」はアプリコットとホオズキの香りで、飲酒習慣にマインドフルネス、太陽、そしてちょっとした「セルフケア」を取り入れたいすべての人に内なるバランスを約束します。 「キウイ チル」とは精神的な減速を意味します。 「ベリー ボールド」はベリーとハイビスカスに依存していますが、本質的にはその逆で、自信たっぷりです。 「エナジー ラッシュ」は、エネルギーと行動への渇望の高まりを約束します。健康強調表示の規制には厳しいが、消費者は化学的に気分を高揚させようとするよりも、水を飲んでこの香りの輪に騙されるのを許したほうが良いだろう。

AirUp のさまざまな種類を試す
写真: ヨハネス S.

ブルーからピンクへ

トップ 10 には入らなかったが、主観的にハートの勝者とみなされるのは、「Co8 Drinks Co」の「バブルガム バタフライ ピー」です。トルコの首都アンカラ出身。バタフライピーティーなどの天然素材を使用し、パーティーのカクテルとしても喜ばれる美しい青紫色のソフトドリンクを開発した。レモンを数回絞ると、ピンク色に変わります。次のユニコーンの子供の誕生日パーティーには、スタンドの素敵な女性が勧めてくれた、魔法のモヒートやウィスキー ハイボールが用意されています。

Co8 Drinks Co.の飲料缶。
写真: ヨハネス S.

ハイボールといえば、アルコール度数 4.5 パーセントのレモン ウォッカ ソーダで、缶に入ったレモン スライスが目を引く Ryse は、今年のパートナー国である韓国から発売されます。このトレンディな国は、キムチから濃厚で噛みごたえのある「トッポギ」に至るまで、濃厚でチーズクリーミーなスパイシーなソースと一緒に提供されることが多い名物料理でもよく表現されていました。

基本的な観察: アジア企業、特に中国と台湾のシェアが年々増加しており、「タピオカ ティー」や素晴らしいスイーツが至る所に存在しています。一方、かつてはリッチで刺激的だったアメリカの製品は、多かれ少なかれナッツ類に限られていました。

こちらも興味深い点です。「ゴー＆ファン」のイタリアの生産者は、グリーンコーヒー、マテ茶、ガラナ、緑茶のカフェインたっぷりのエナジードリンクを発表しました。これはオーストリアで長年人気のあるドリンクに匹敵しますが、独特のタウリンの味はなく、とりわけ、心地よくさわやかな生姜の味があり、スタンドの紳士が述べたように、「ドイツ人が特に好む」とのことです。

GoFunのさまざまな種類
写真: ヨハネス S.

Frikos のための人工知能

アヌガのパートナーであるドイツ連邦食品産業協会のスタンドには、おいしいワッフルだけでなく、ドイツ人工知能研究センターGmbHと協力したドイツ食品技術研究所のちょっとのんびりしたロボットアームもありました。彼は、人工知能が食品生産業界でどのように活用できるかを印象的に紹介しました。これを行うために、彼は 2 つのプラスチックのミートボールを持ち上げて視覚的に分析し、煙突効果に基づいた特に高度な吸引力を使用してベルトコンベアからボウルに持ち上げました。また、その逆も同様でした。ビデオでは、加工対象の野菜に実際に適用し、第 2 および第 3 の商品の変形や品質の欠陥が明らかになった様子をご覧いただけます。マネージングディレクターのクリスチャン・キルヒャー氏は、「人工知能は、揺れるベルトコンベア上のアボカドの熟し具合を音響的に判断することができる」と付け加えた。 AI がどのように効率を高め、プロセスを最適化し、食品ロスを削減し、品質を向上させることができるかをインフォグラフィックで説明しました。同時に、法的な不確実性、データの品質、ノウハウの欠如、高い投資コストなどの既存のハードルもあります。

DFKIのAIロボットアーム
写真: ヨーン・ヴォルター

農業から加工、消費者に至るまで、食品業界における循環経済の発展に対する意識を高めることも協会にとって同様に重要です。その目的は、二次ストリームをインテリジェントに使用し、セクター全体でリソースを活用し、無駄を回避することです。クリスチャン・キルヒャーは、新興企業「リンダ・バイオテック」を刺激的な例として挙げ、キノコの菌糸体をベースにした肉代替品の開発に成功し、その培養はサワーホエーなどの廃棄物とされる物質をベースに行われている。肉屋のアロイス・ライナー連邦農業・食糧・コミュニティ大臣が訪問した際、同氏がこの製品に非常に感銘を受けたため、現在ではすべてが「大臣承認」されている。

杏仁のアップサイクル

代替製品を考え出すもう1つの企業は、アプリコットカーネルバターを製造するウィーンの「Kern Tec GmbH」です。そこでは杏仁はペルシパンとしてのみ使用される廃棄物ですが、疑わしい場合は単に燃やすだけです。課題はシアン化物含有量ですが、特許取得済みのプロセスを使用して低減されています。アヌガでは、同社は、クリームチーズの代替品としてスパイシーな植物ベースのスプレッドとして、またチョコレートに入ったアプリコットアーモンドカードとして、非常においしいフルーティーなクリームを発表しました。これはトップ10候補にふさわしいものです。

野菜のアプリコットクリーム
写真: ヨハネス S.

海苔調味料

楽しさと持続可能性の交差点で長年成功してきた企業が「ワンダーフィッシュ」（別名「ベタフィッシュ」、別名「オーシャンフルーツ」）です。同社は現在、藻類をベースにした調味料「オーマミ」を開発しました。この調味料は、一方では、独自の味を絶対に抑制しながら、食品に甘味と旨味の両方に深みを与えます。 「これは砂糖やココアなどの原材料を減らす機会にもなります」と製品開発者のトーステン・ベンク氏は説明しました。価格動向を考慮すると、後者は食品生産者にとって興味深いものになる可能性があります。それがアヌガのトップ10に含まれている理由です。

「ワンダーフィッシュ」のオーマミ調味料
写真: ヨハネス S.

鶏肉を使わない卵

見本市では、アメリカの企業「ジャスト」が、スクランブルエッグ、オムレツ、パンケーキなどの植物ベースの代替品を提案したが、これは豆腐を使った実験とは程遠く、緑豆をベースにしたものだった。彼らは、ホテルの朝食ビュッフェの植物ベースの代替品として自らを考えています。そして忘れてはいけないのは、コレステロールがなければ、病院や老人ホームで卵を楽しむ絶好の機会でもあるということです。

ベルリン・ヴァイセンゼーの「Neggst」社は、植物由来のエンドウ豆とそら豆をベースにした「ポーチドエッグ」で、この点でケーキを取り上げました。もちろん比喩的な意味ですが。おそらくアヌガの審査員もそう考えてトップ10のメンバーシップを与えたのだろう。創業者が断言したように、シェフが夢見るような濃厚でとろとろの卵黄が、簡単な調理で完成します。ラーメンやエッグベネディクトにそれを使用するという夢は、プレンツラウアー ベルクのビーガン肉屋を除いて、これらの創作物がケータリング業界向けに予約されていると知ったときに打ち砕かれました。

Neggst の植物ベースの卵代替品
写真: ヨハネス S.

這う

長年開催されている見本市のもう 1 つの人気商品です。昆虫学的タンパク質の代替品は、少なくとも「食べられる」ものから「本当においしい」ものまで、徐々に良い特徴を持ち始めています。 「Sens」社は、カンファレンス向けビスケットセレクションから「コオロギジャーキー」に至るまで、昆虫をベースにした幅広い製品も提供しています。後者はトップ10をもたらした。多くのスポーツ施設や食品小売店で寛大なサービスが提供されていることを考えると、常務取締役は自信を持って「我々は今やニッチ市場から脱却した」と言えます。これがまだ気になる場合は、昔は一般的だったコガネムシのスープの伝統的なレシピを思い出してもらいたいと考えています。

昆虫を使ったプロテインスナック各種
写真: ヨハネス S.

サーフ&ターフ

最後に最高のものを：あらゆる種類のカルパッチョを専門とするオランダの会社「フォーチュナフーズ」は、牛肉のカルパッチョに海藻を加えています。このようにして、レストラン経営者には比較的簡単に CO2 排出量を削減する機会が与えられるはずです。さまざまな野菜を使用した製品をテストした結果、選択は藻類に落ち着きました。この方法でカルパッチョを準備することで、同社は一石二鳥を実現します。ケータリング業界の持続可能性が高まると同時に、スタッフ不足を考慮すると、カルパッチョを準備するという骨の折れる作業の時間も節約されます。結果: 純粋に楽しめた、トップ 10 は?もちろん！

牛肉のカルパッチョ 海苔添え
写真: ヨハネス S.

もう一つのいくらか慰めとなる観察は、食べ物が政治を意味するというのは自明の理である。しかし、パレスチナとイスラエルの食品生産者が見本市の通路で50メートル未満の距離で平和的に立っているとき、平和的共存を望む気持ちが湧き上がる。そして正直に言うと、両方のグループの珍味、つまりデーツなどのドライ フルーツ、紅茶、ペストリーは互いに完璧に調和します。

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