明日のパンのための古代小麦？

ヴァンサン・ロマンは驚いている。気候変動の直接的な結果、10月以来、セーヌ＝マリティーム県クラヴィル＝モットヴィルの農場で降り続く雨により、冬小麦と春小麦の種を10月と1月ではなく3月末に同時に蒔かざるを得なくなったのだ。しかし、5月初旬には、苗が彼の前に立ち、鮮やかな緑色で高さ約20センチに成長していた。 「種子は、通常は播種に適さない時期でも自らを表現できる」農夫は指摘する。

今年、ヴァンサン・ロマンはこれまでとは違う種を蒔いた。彼の土地には、ルーアンの協会であるTriticumの実験区画があり、いわゆる小麦を再び栽培できるように取り組んでいる。 「古い」：「ルドン小麦」、「良質のコショワ」 または 「大麦騎士」… 時代遅れの名前を持つこれらの品種は、20 世紀後半の品種選択と産業選抜によって徐々に排除されていきました。^e 世紀。

「これらの小麦を田舎から排除する一方で、1946年に設立された農業研究所INRAEのエンジニアは、これらの古い品種のいくつかを収集し、温室や生物資源センターに配置しました。トリティカム社の社長、サイモン・ブリドノー氏はこう説明する。 19世紀に集められた種子も見つかります^e 20 世紀、ロシアやアメリカのキュレーターによって外国の音楽院で教えられました。

回復力の種

そのため、協会は2019年の設立以来、これらの種子を温室から取り除き、動的な保全を確保し、気候変動とともに変化するテロワールに再適応できるように努めてきました。過去からこれらの小麦が戻ってきたことは、実際には後退ではありません。産業的選択から保護されているため、これらの種子はより適応能力が高まっています。

現在、より少ない投入で気候災害に強い現代の種子を作る研究がすでに進められている。しかし、原理的には、遺伝的に多様な個体から構成される古代小麦は、困難に対してすべてが同じように反応するわけではないため、適応が容易である。 「逆に、現代の小麦は「クローン」、それは彼らを同じように脆弱にする病気やその他の危険に直面した場合」INRAEの農学者イザベル・ゴールドリンガー氏はこう説明する。

小麦産業は30年以上にわたって困難を経験してきました。 「降雨量の増加により種まきの予定が不確実になり、干ばつにより穀物の生育が妨げられ、病気がますます悪化している。»ノルマンディー農業会議所の麦わら穀物アドバイザー、フランソワ・デュベール氏はこう指摘する。 「収穫量は1990年代から停滞している。今年は、播種されていない小麦を含めて15～20％の損失が見込まれる」 ヨーロッパの大手種子グループRAGTの取締役会長ローラン・ゲレイロ氏は次のように付け加えた。 （参考文献を読んでください）。

このような状況に直面して、古代小麦にはもう一つの可能性が秘められています。 「これらは未来の小麦です」マンシュ県のブリーダー兼製粉業者、ダニエル・フォルティン氏はそう保証する。 「生産量を減らしてより良い食料を」» 従来の小麦が 1 ヘクタールあたり最大 100 キンタル (つまり 10,000 kg) を生産できるのに対し、現代の有機小麦は 60 キンタルしか生産しません。 「古代小麦では、32キンタルまで収穫できましたが、18キンタルしか収穫できないこともあります」農民の製粉業者について描写しているが、彼はそれにもかかわらず、メニル＝ジルベール（マンシュ県）の農場での生産の安定性を強調している。

この酪農家が古代小麦に興味を持ったのは、妻のレイチェルがパン職人になったときだった。 「古代小麦は、より幅広い栄養素を含む小麦粉を作ります。 グルテン不耐性 私のように、より消化しやすいパンを作ることもできます。 ダニエル・フォーティンは農場でブリーダー、農家、製粉業者、セールスマンをしています。多くの役割を担うことで、彼は本当の自主性を持ち、経費を削減できますが、同時に仕事もやりがいのあるものにしています。 「あらゆる面で要求が厳しくなりました。」

脆弱な経済モデル

古代穀物の農民パン屋部門は、実際には脆弱な経済モデルに基づいています。定義上、異質である古代小麦の種子は、長い間マーケティングチャネルから排除されており、2018年までは、品種の登録が必要でした。 公式種子カタログ 区別、均質性、安定性の基準に基づいて。

今では種子の販売は可能だが、育種者に報酬が支払われる特許に相当する「COV」を取得するには、小規模農家にとっては依然として費用がかかりすぎる。いずれにせよ、所有権は、種子を権利から自由でなければならない共有財産とみなすほとんどの農民種子ネットワークの哲学に反する。

結局のところ、これらの部門の経済モデルは販売店に基づいている。近年、パン職人や菓子職人は大きく成長しているものの、依然として限界に達している。今年、クラヴィル＝モットヴィルの農場で、ヴァンサン・ロマンは穀物を売るのに十分な顧客を見つけることができなかった。穀物を牛の餌にするほどだった。

一方、ダニエル・フォルタンは、12 人のパン屋の顧客を維持するのに疲れ果てています。彼は、自分の仕事を認めてもらうために、小麦粉の袋に新しいラベルを付けました。それは、Triticum 協会が 3 月に発表した「Filière pop」というラベルです。 「ラベルは、利害関係者に実践の枠組みを提供し、消費者に対して農民の種子が何であるか、そしてそれが表す人間の仕事について知らせるための特徴的な標識でなければならない。」

農民の種から作られたパンは、一見するとより高価だからです。 「1キロあたり10～12ユーロです」 サイモン・ブリドノー氏は言う。 「今日、古代小麦の消費者は、 有機農業の消費者、 社会学者のエリック・ビルルーズは言う。 しかし、このタイプの製品の場合、消費を決定するのは経済資源ではなく教育です。」

古代小麦セクターを開発するための国家戦略はまだ存在しないものの、Triticumなどの協会が主導する取り組みは、民間および地元の利害関係者の関心を集めています。 「ノルマンディー地方、ドラーフ、ルーアン首都圏…私たちは60％の資金を公的資金で賄っています」サイモン・ブリドノー氏は次のように語っています。学年度の初めに、トリティカムは大都市ル・アーブルとともに、野心的な啓発プロジェクトを主導する準備をしています。

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壊滅的な小麦収穫

春の雨が降り続き、日照不足が続いたため、今年の軟質小麦の生産量は約15％減少すると予想されている。

インターセリアルによれば、生産量の最大の減少はペイ・ド・ラ・ロワール（-22.7%）とヌーヴェル・アキテーヌ（-10.9%）で記録された。

全体として、小麦の栽培面積は2023年に比べて7.7%減少し、生産量は昨年より6%少ない約2,900万トンになると予想されています。

収穫量が3000万トンを超えなかったのは、20年間で3度目（2016年と2020年以降）です。

収穫量に関しては、主要指標である1ヘクタール当たりキンタル数は、1年間で5.3%の減少を示しています。