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料理人にとって、季節、創作にかかる時間、または調理時間の両方を表す言葉

時間は料理において重要な要素の 1 つです。調理、マリネ、休息には料理の準備中に一定の時間が必要であり、シェフは季節に適応する方法を知らなければならず、ゲストに提供する食事を考える時間も必要です。 発行済み 2024/06/10 12:35に 読了時間: 93 分 たとえ時計の針にしがみついても（映画「セーフティ・ラスト」の俳優ハロルド・ロイドのように）、時間を止めたり、時間に影響を与えたりすることは不可能です。 (アメリカンストックアーカイブ/MOVIEPIX/ゲッティイメージズ) アズナヴールが歌うこの曲では、時間は私たちの生活においては圧縮できない要素ですが、料理人にとってはさらにそうではありません。後者にとって、ティエリー・マルクスが次のように認めているように、それは不可欠な要素です。 「時間は料理の柱の一つです。すでに 13 世紀には、僧侶道元が （小冊子「料理人のための教則本」編集者注）の禅師著者） 料理とは、動作（切ること）の熟練、火（調理）の熟練、そして時間（作る時間と季節性）の熟練であると断言した。私の仕事では、これを「取り除く」方法を知りませんでした。つまり、顧客が満足するように物事を迅速かつ適切に行う方法を知っているのです。」 私たちの社会では間違いなく ザッピング あなた スクロール 時間の価値が失われてしまいました。そして、私たちの星付きシェフが私たちに思い出させてくれたように、私たちは古代ギリシャ人がそれを何と呼んでいたかに従ってこの価値を区別する必要があります クロノス (毎日のランニング時間)、 カイロス （決断を下す時期）そして アイオン （成熟と反省の長い時間）。 「これらすべてにおいて、適切なタイミングで適切な垂直性を保つ必要があります。」 フランスの偉大な気象専門家は物理学者エティエンヌ・クラインです。 「時間は、ある種のまばゆいばかりの多義性の犠牲者です。この言葉は、時には持続を意味し、時には変化を、時には速度を、時には自由を、時には可用性を意味します。私たちが次のように言うとき: 「時間がない」実際には、私たちには行動を実行するための利用可能性も自由もありません。時間はそれとは何の関係もありません。時間とは何かと問われたら、とても恥ずかしいことになるでしょうが、時間の基本的な性質は、私たちが旅することのできない神秘的な性質のものであると言えます。」 シェフのティエリー・マルクス氏によると、料理においてはさまざまな概念を区別することが適切です。 「私たちがキッチンにいる期間はもちろんですが、長期的には季節性も考慮します。」 彼にとって、再び食べる人になり、料理を計画し、季節を尊重し、過度の消費を減らし、別の一時性を見つけることが重要です。 #料理人にとって季節創作にかかる時間または調理時間の両方を表す言葉