戦闘態勢にあるショコラティエ

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それは25年間続いている儀式です。 「毎年クリスマスになると、休暇に行く前にみんなにメリークリスマスを願ってチョコレートをもらうのがとても嬉しいんです。」従業員が証言する。 200ユーロ ショコラ 15人の社員一人ひとりに。総予算: 3,000 ユーロ。 「2A & Azoulay」事務所の建築家兼ディレクターであるキャロライン・アズーレーは、数十万ユーロ相当の契約を結んだクライアントのことを忘れていません。 「感謝するのはクライアントだけではなく、プロジェクト全体を通して大切にするのはこの関係でもあります。」彼女は強調する。

チョコレートはクリスマスの定番ですが、非常に高価になっています。困難な気象条件と旺盛な需要の結果、カカオの世界価格は 2 年間にわたって高騰しました。そのため、価格をより適切に管理するために、ショコラティエはいくつかの生産者から豆を直接購入します。豆はすぐに砂糖漬けのアーモンド、トリュフ、四角いものに変わります。

重要な時期なので、一刻の猶予もありません。売上高の4分の1はクリスマスです。顧客のうち 250 社: 今や欠かせない注文となっています。 「まだクリスマスの 15% です。土壇場になると、箱が必要、何かが必要と電話がかかってきます。私たちはすぐに対応します。」「ア・ラ・メール・ド・ファミーユ」のショコラティエ責任者、セバスチャン・アロー氏はそう証言します。これに対応するために、従業員 50 人の小さな軍隊が次のことを行います。 「昨日、トリュフを40箱作る注文があり、30分で作りました。」従業員のクロディーヌ・マソを「家族の母へ」と歓迎します。

しかしまた、管理学生のサイモン・レブルトンを含む約30人の追加補強もあった。彼は数日以内に季節契約を終了する予定だ。 「クリスマスは大事な時期ですから、早起きすることを恐れる必要はありません。クリスマスは大事な日です。私たちは一日中起きていますが、日々が過ぎていくのがわかりません。」彼は断言する。

クリスマスは依然としてセクターにとって最も重要な時期である。イースターの２倍にあたる７億４０００万ユーロ相当のチョコレートが売れた。