完璧なアップルパイを作るための賢くて驚くほど簡単なテクニック

毎年 9 月になると、私は Instagram で公式かつ力強く「秋ですよ」と宣言します。これは誰も求めていない伝統ですが、私は毎年忠実にこの宣言を続けています。この宣言は、朝が冷え始めたとき、空気がひんやりし始めたとき、または最初の葉が落ち始めたときではなく、その 3 つすべてが同時に起こったときに行われます。今年は、その瞬間が驚くほど早く、レイバー デーの直後に訪れました。つまり、秋のお菓子作りが早く始まったということです。公式に非公式に秋を宣言した後、私がいつも最初に作るものは？ アップル パイです。

このウェブサイトにはアップルパイのレシピが不足することはありませんが (正確には 4 つあります)、ステラ パークスの簡単で昔ながらのバージョンが最も簡単です。ジューシーなパイのフィリングを作るためにリンゴを事前に調理する必要がある多くのレシピとは異なり、ステラのレシピではその手順を完全に省略しながらも、濃厚でソースの効いたフィリングのパイを作ります。彼女の簡単なコツは、リンゴを柔らかくすることです。

リンゴをマセレーションする理由（および方法）

アップルパイを作るときは、皮が水浸しにならないように果物からできるだけ多くの水分を抜き取りたいものですが、リンゴが柔らかくなるようにしたいものです。多くのアップルパイのレシピでは、これらの問題を解決するためにリンゴを事前に調理するよう指示されていますが、これは手作業であるため、時間がかかります。調理中に繊細なリンゴのスライスを注意深く監視しないと、すぐに加熱しすぎて、果物がどろどろになります。リンゴをマセレーションすると、果物の構造が壊れ、体積が減ります。調理や鍋の監視は必要ありません。

リンゴが空気に触れるのを防ぐため、ジップトップバッグで漬け込むことをお勧めしますが、 できる ボウルを使ってもかまいませんが、スライスに直接ラップを密着させてください。それでも、酸化は覚悟してください。リンゴの皮をむき、4 つに切り、芯を取り除いた後、できるだけ均一になるように 1/2 インチの厚さにスライスします。こうすることで、すべてのスライスの表面積が均一になり、すべてのスライスがほぼ同じ速度で分解してジュースが出るようになります。リンゴをスライスしたら、ステラのレシピで指定されているブラウン シュガー、スパイス、塩と一緒に袋 (またはボウル) に入れます。そこから、リンゴを室温で少なくとも 3 時間、または冷蔵庫で最大 8 時間置いておく必要があります。そうすれば、パイ生地を作り、伸ばし、形を整えるのに十分な時間があります。この休ませている間に、リンゴの酸味のあるジュースが袋の底に集まります。ブラウン シュガーとスパイスで味付けされたこの液体は、パイのフィリングの中で濃縮シロップとして機能します。

マセレーションしたリンゴをパイのフィリングに変える方法

パイのフィリングがしっかりとした厚みになるように、リンゴにタピオカ澱粉を少し加えることをお勧めします。この材料は余分な液体を吸収し、フィリングをドロドロにすることなく厚みを増します。約 3 時間後、果物が 3 分の 1 ほど小さくなったら、タピオカ澱粉をリンゴの袋に加え、ジッパーを閉めてよく振ります。(リンゴ 4 1/2 ポンドあたり約 1 オンスを使用します。) リンゴからすべての果汁が出た後に澱粉を加えると、澱粉が液体に均等に吸収されます。これで、リンゴをパイ皿に詰める準備が整いました。(実際のパイを食べること以外で、最も楽しい部分です。)

ジューシーだけど柔らかすぎないパイを作るには、どんな種類のリンゴを使えばいいでしょうか?

アップル パイのレシピの中には、より複雑な風味を出すためにさまざまな種類のリンゴを使うことを勧めるものもあります。しかし、リンゴの品種によって食感や風味が異なるため、さまざまな種類を使うと悲惨な結果になることがあります。リンゴによっては、他のリンゴよりも早く崩れて液体を多く放出するため、リンゴが均等に調理されず、水っぽくどろどろしたパイができあがります。最高の味と食感を出すには、パイ 1 個につき 1 種類のリンゴを使うことをお勧めします。グラニー スミスのような酸味のあるリンゴは、ペクチン含有量が高いためオーブンで形が崩れにくく、中身がドロドロにならずに済みます。風味をさらに深めるために、ブラウン シュガーと温かいスパイスを加えます。

まとめ

ヴィッキー・ワシク

リンゴをマセレーションすると、果物を事前に調理する一般的なアップルパイ焼きの手順が省けます。これは簡単で手間のかからない方法で、後片付けも最小限で済み、リンゴ、ブラウン シュガー、スパイス、少量の塩、ジップトップ バッグだけが必要です。マセレーション プロセスでシロップが作られ、リンゴのフィリングに混ぜて風味を増し、タピオカ デンプンを少し加えるとフィリングが濃くなります。その結果、季節を問わず作りたくなるような、ソースがたっぷりかかったおいしいアップルパイが完成します。

秋ですよ！

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