好みを磨く – ニューヨークタイムズ

今週、シーザーサラダは100周年を迎えました。私はシーザーサラダの歴史について考えたことがありませんでした。 その起源に関するタイムズの記事、でも私は、それが1970年代にサンフランシスコのステーキハウスで生まれたものだと思っていたと思う。だから、アメリカの定番メニューが、新しい本によると、1924年にティファナで、カリスマ的なイタリア人レストラン経営者チェーザレ・カルディーニによって考案されたと知って驚いた。カルディーニは、禁酒法時代にメキシコに飲み、タバコを吸い、騒ぎ立てるために押し寄せた華やかなアメリカ人を魅了した、テーブルサイドでの劇的なパフォーマンスでサラダを作ったのだ。（起源の物語の正確な詳細は、歴史家の間でも議論の的となっている。）

もう100年くらいになると思うが、私は毎日サラダを頼んでいたマンハッタンの人気レストランのシーザードレッシングを自宅で再現しようとしてきた。しかし、代わりのものを見つけなければ、確定拠出年金に手を付けなければならないことに気づいた。キッチンの実験室でドレッシングの材料を細かく調整し、油を増やして酸を減らし、パルメザンチーズを2倍、ディジョンを3倍にした。MSGも試し、一瞬錯乱した瞬間に、上に振りかける独自のアンチョビパウダーを作ったこともあった。私が作ったシーザーサラダは悪くない、いや、おいしいかもしれないが、私が夢中になっているデスクランチと同じではない。

シーザーの100周年を記念して、私は大好きなレストランのサラダを、NYT Cookingの創刊編集者であり、私が知る限り最も思いやりのある家庭料理人であるサム・シフトンに持って行き、再現するためのヒントを尋ねました。彼はいくつかのヒントを教えてくれました。アンチョビの代わりにウスターソースを使う、パルメザンチーズをフードプロセッサーで挽く、私が賢明だと思うよりも多めに黒コショウを加える、などです。

しかしその後、彼は（私が思うに）できるだけ優しい言い方で、このレストランのサラダを再現するという私の目標が満足のいく結果につながることは決してないだろうと示唆した。自分のバージョンを作ったり、まったく別のものを作ったりするのに、なぜ既存のものを再現しようとそんなに努力する必要があるのか？このドレッシングは大きなキッチンで作られ、ミッドタウンのオフィスワーカーの大群に食べさせるのに十分な量で作られた。自宅で料理をすれば、そのような制約は一切なく、自分の基準で素晴らしいものを作ることができるだろう。

サムと話した後、私は少しばかばかしい気分になりました。ホットドッグやバターヌードル以外にも好きな食べ物があるかもしれないと想像できない子供のようでした。なぜ私はこのサラダを再現しようとそんなに固執したのでしょうか。なぜ、好きなもの、どこで手に入るか知っているもの、それを操作せずにそのままにしておけなかったのでしょうか。そして、それは実際どれほどおいしいのでしょうか。これは、私がいつも無意識に、急いで、デスクで食べていたテイクアウトのサラダでした。ストレスの多い仕事の日の慌ただしさの中では、他の状況ではまあまあのサラダでも、栄養を与えてくれるというだけで、心を動かされることがあります。

シーザーズ生誕100周年に関するタイムズ紙の記事を書いたパティ・ジニッチ氏に、ティファナのこのサラダがなぜ世界的な現象になったと思うかと尋ねたところ、サラダそのものだけでなく、何でもありの禁酒法時代のティファナの興奮とチェーザレ・カルディーニの魅力的な芝居が関係していると彼女は言った。「それはその瞬間、その人物、そしてその料理でした」と彼女は言った。人々がサラダを気に入ったのは確かだが、人々が本当に気に入ったのは、カルディーニの格子模様の床のレストランで、彼が新鮮な材料を運び、大きな木製のボウルでサラダをさっと作るという体験だった。

私は、会議の合間にプラスチックのフォークで食べ物を口に詰め込む、疲れたオフィスワーカーの経験を再現しようとしていた。私は、サムにサラダを持って行き、彼が自宅で作るための秘訣を教えてくれるだろうと期待した。しかし、私たちの会話は、テイクアウトのシーザーサラダを再現するという私の探求に終止符を打った。「デスクで食べたサラダのおいしさを再現しようとは、誰も望んではいけない」と、別れ際に彼は厳粛に宣言した。この願望は、シェークスピアのクレオパトラが別のシーザーとの愚かな関係を思い出して「判断力が未熟だった青春時代」と呼んだ、私の無知な過去に託そうと思う。

多くのための

文化週間

映画とテレビ

• バイデン大統領は反抗的な態度で選挙戦を続けると誓った ABCニュースのインタビューと述べ、年齢に関する懸念を否定した。「もし全能の神が降りてきて『ジョー、選挙から降りろ』と言ったら、私は選挙から降りるだろう。しかし全能の神は降りて来ない」と彼は語った。

• その間 22分間のインタビューABCが編集なしで放送した討論会で、バイデン氏は独立した認知または神経学的検査を受けるよう求める声を一蹴した。しかし、討論会でのパフォーマンスの悪さについては責任を認め、「ひどい夜だった」が「誰のせいでもなく、自分だけだ」と述べた。

• トランプ氏が勝ったらどう思うかと聞かれると、バイデン氏は「全力を尽くし、自分ができる最高の仕事をした。それが今回のことだ」と答えた。一部の民主党員は、このインタビューで 彼らの疑念を和らげることはほとんどできなかった バイデン氏の立候補について。

• タイムズ紙は、2020年にバイデン氏を支持したが、 今は彼に退学してもらいたいさらに2人の下院民主党議員、マサチューセッツ州選出のセス・モールトン氏とイリノイ州選出のマイク・クイグリー氏もバイデン氏にそうするよう求めた。

• カマラ・ハリス氏は先週の討論会の前からバイデン陣営で目立つ役割を担っていた。彼女の同盟者は、彼女は 候補者となるのは当然の選択 彼が退くならば。

• 大統領候補の両名には大きな弱点がある。しかし、それぞれの政党はそれらの弱点に反応している。 根本的に異なる方法でとピーター・ベイカーは書いている。

その他のビッグニュース

• 改革派の候補者、マソウド・ペゼシュキアン氏は、 イラン大統領選挙で勝利 彼は穏健な政策と西側諸国とのより良い関係を主張してきた。

• 労働党のリーダーであるキール・スターマーは、 イギリスの首相になったは、低迷する経済を引き継いでいます。 選挙のポイントをもっと読む。

• 米国経済は先月206,000人の雇用を増やし、力強いペースとなった。 雇用の伸びが鈍化しているにもかかわらず失業率は4.1％に上昇した。

• ハンガリーの首相、ヴィクトル・オルバーン氏は、 ウラジミール・プーチン大統領と会談 モスクワで、EU当局者らを動揺させた。

• 数週間の膠着状態の後、イスラエルの交渉担当者はカタールに赴き、 停戦協定をめぐる協議再開 そうすればガザでの戦争は終わり、人質は解放されるだろう。

• 日本は企業に義務付ける政府の規制を廃止した 管理目的でフロッピーディスクを使用する。

文化カレンダー

📺「ボーイフレンド」（火曜日）: 同性愛者のデート番組は、難しい問題を抱えている。「Are You the One?」シーズン8のたびに「Finding Prince Charming」がある。しかし、日本製でNetflixで配信されている「The Boyfriend」は、違うものになりそうだ。9人の独身男性が1つの家にいて、 リッチ・モトコと能登谷紀子がレポート「セックスの話はほとんど出てこず、友情や自己啓発が恋愛と同じくらい重要な位置を占めている」。もうひとつの世界的ヒット作「テラスハウス」がそのDNAに組み込まれているが、その雰囲気はドラマ性が低い「ラブアイランド」のようにも聞こえる。この夏、私たちはみんな、少し優しい新しいテレビ番組を見る価値がある。

レモネード

7月は、私の住む地域ではホタル鑑賞のピークで、草むらのいたるところにホタルが咲き乱れます。ホタル鑑賞パーティーの予定がある方、または、薄ピンク色に染まる夕暮れ時に外で座る口実が必要な方は、喉の渇きを癒す冷たい飲み物が必要です。ガブリエラ・ルイス レモネード (ブラジルのレモネード) はまさにぴったりです。練乳 (乳製品またはココナッツ) で甘くなり、ライム ジュースで酸味が抑えられ、ミキサーでかき混ぜると泡立ち、ほぼ凍ったような味わいになります。そのままでも万人受けし、家族連れにも喜ばれますが、カシャーサやラム酒を 1 杯加えてもおいしくいただけます。

不動産

色の追加: 部屋の見栄えを良くする最も簡単な方法は何でしょうか? 新鮮な花を花瓶に飾ることです。 配置方法を学ぶ。

狩り： カップルが RV でアメリカ中を旅した後、ワシントン DC のコンドミニアムを希望しました。彼らが選んだのはどれでしょうか? 私たちのゲームをプレイ。

550,000 ドルで得られるもの: メイン州キャスティンの2ベッドルームコテージ、ワシントンの1ベッドルーム、1バスルームの共同アパート、または ケンタッキー州ルイビルにある 1900 年頃の住宅。

生活

「ザ・ベア」メンズウェア： FXシリーズの最新シーズン スタイルにこだわる視聴者に豊富なネタを提供してきた。

庭で： この植物園は、500年前に栽培されたものと同じ味の伝統的なリンゴを復活させることを決意しています。 それは簡単ではないだろう。

外側のスタイル: 裕福で、有名で、豪華な人たちが パリのクチュールウィークで着用。

WIRECUTTERからのアドバイス

水をもっと飲む方法

暑いですね！喉が渇いていませんか？Wirecutterの専門家がアドバイスします 実際にもっと水を飲む方法まず、目につくところに置いてください。きれいなグラスやカラフェを手の届くところに置いておけば、冷たい水が好きなら、いつでも補充できるように冷蔵庫にディスペンサーを置いておけば、一日中水を飲み続けることができます。外出先での水分補給には、 良い二重壁タンブラー水の味が気に入らない場合は、ソーダメーカーで炭酸水を少し加えて味付けをしてみましょう。 — アンネマリー・コンテ

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ウィンブルドン： オールイングランドクラブの芝生コートでは、アメリカの女子選手たちが存在感を増している。ダニエル・コリンズがアメリカ代表の先陣を切る。今日東部時間午前8時、ブラジルのベアトリス・ハッダッド・マイアと対戦する。30歳のコリンズは今シーズン限りで引退すると発表しているが、その後は2つの大会で優勝し、別の大会では決勝に進出するなど、快進撃を続けている。

コリンズのオリンピックチームメイトの2人、ココ・ガウフとエマ・ナバロは明日試合をするが、アメリカのファンにとっては残念なことに、2人は同じ相手と対戦する。マディソン・キーズもまだ試合に残っている。彼女は明日、先月全仏オープン決勝に進出したイタリアのジャスミン・パオリーニと対戦する。 試合はESPNネットワークで放送されます。

さあ、遊びましょう