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2024-09-26 16:00:56
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動画の長さ: 3 分
ペストリー: 多くの料理の宝であるくるみタルトの本格的なレシピ
ペストリー: 多くの料理の宝であるくるみタルトの本格的なレシピ
(フランス2)
カスタニュ家は何世代にもわたって、クルミを収穫して圧搾して油を作り、その油はロット料理の定番である有名なクルミのタルトを作るために使用されてきました。
クルミのケーキはロトワ美食の宝物です。毎年秋になると、カスタニェ兄弟は 47 ヘクタールのクルミの木の収穫を始めます。 150 年前の滑車システムを使って 800 キロの石を動かし、ナッツをペースト状にし、薪の火で熱したフライパンでローストします。
L’クルミ油このローストクルミペーストの圧力によって得られたこのペーストは、カスターニュ工場で3世代にわたって流れ続けられています。有名なタルトは、プレス時に残ったくるみ粉を使って作られます。バター、砂糖、油が混合物に組み込まれます。次にデバイスをオーブンに入れます 「200度で8分、これだけで焼けます」レストラン「ラ・ターブル・デュ・ムーラン・カスタニュ」のパティシエ、ヨアン・デルロック氏はそう語る。レシピを完成させるには、すぐ下で生産されるクルミ油とフルール・ド・セルを使ってキャラメルを作る必要があります。成功を保証します。
レポートの全文は上のビデオでご覧ください。
#多くの料理の宝であるクルミのタルトの本格的なレシピ