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2024-12-24 01:14:00
グレン・ヒルが捕獲した鯉は、2024 年メルボルン・ロイヤル・オーストラリアン・フード・アワード金賞を受賞した鯉の燻製パテなど、非常に高級な料理に加工されることもあります。
しかし今週、クーロン川とマレー川で働くプロの漁師は、チェコとオーストラリアのクリスマスのお祝いのために、珍しく具体的な注文を受けました。
「彼らが鯉を欲しがったのは、幸運をもたらすために財布に入れる秤が欲しかったからです」と彼は言う。
シェフのマーク・ベストとダンカン・ウェルゲモエドと一緒にグレン・ヒルで鯉釣りをする。 (提供: ジェイコブ・ジェニングス写真)
オーストラリアでは、コイは外来害虫であり、食用として広く認識されていません。
「鯉を食べるのは気持ち悪いと言われました」と、12年前にチェコ共和国からオーストラリアに移住したベロニカ・セダさんは言う。
しかし、多くの東ヨーロッパ諸国では、伝統的なクリスマスイブのお祝いの重要な部分となっています。
バービーに別の鯉を投げる
チェコ生まれのジョージ・ペクハートは、ロンドンでオーストラリア人の妻エマと出会った。
彼らは18か月前にアデレードに戻ることを決め、ペクハートさんはオーストラリアの家族のお祝いにクリスマスイブの鯉とポテトサラダを紹介した。
ジョージ・ペクハートさんは、フルーリュー半島のフィニス川にはたくさんの鯉がいると言います。 (提供：ジョージ・ペクハート)
クリスマスの直前に、彼はグールワ近くのフルーリュー半島のフィニス川に向かい、準備のために新鮮な鯉を捕まえる予定です。
「コイはたくさんいるので、必要な魚を選ぶことができます」と彼は言いました。
魚を切り身にして塩漬けした後、小麦粉とパプリカをまぶしてバーベキューに放り込みます。
「その中から最良の部分を選ばなければならない」と彼は言った。
「ナイフで小さな骨をかき混ぜて、肉、つまりフィレが一緒になるように切る方法があります。」
ペクハルトさんは、調理前に魚を浴槽に入れて生きたままにしておくというチェコの伝統には従わない予定だが、同じく駐在員のセダさんは、幼少期に両親がそうしていた懐かしい思い出を持っている。
チェコの伝統的なクリスマスでは、鯉を砕いてポテトサラダと一緒に食べることがよくあります。 (提供: ヴェロニカ・セダ)
彼女によると、ほとんどの人は市場で生きた鯉を購入し、家に持ち帰って数日間保管し、その後クリスマスイブに食べるそうです。
「人々はニットバッグなど、穴の開いたバッグを持って列に並び、それを家に持ち帰って浴槽に入れていました」と彼女は言う。
「私たちは子供たちを浴槽に入れていますが、それには理由があります」と彼女は語った。
「子供たちにとって絵を描くのはクリスマスの楽しみの一つです」 [of the carp] そしてそれに名前を付けるのです。」
鯉を生かし、魚についた泥を取り除くために、浴槽の水は定期的に補充されました。
「日が経つにつれて、泥が鯉から出ていくのがわかりました」と彼女は言いました。
アデレード・セントラル・マーケットで販売されている鯉。 (ABC サウスイースト SA: キャロライン ホーン)
セダさんによると、チェコで販売されている鯉の多くは、12世紀に確立された洗練された池システムから来ており、捕獲される前は比較的きれいだったという。
彼女によると、鯉を提供する最も伝統的なボヘミアンの方法は、根菜とプルーン、レーズン、ジンジャーエールで作ったソースを添えることだという。
彼女が育ったモラヴィアでは、鯉をシュニッツェルのように砕いて揚げ、ポテトサラダを添えて食べます。
幸運をもたらす天秤
セダさんは、クリスマスの食事の各皿の下に鯉の鱗を置く習慣は、それが来年の幸運をもたらすという伝統的な信仰と関係していると語った。
「財布に入れて持ち歩くと、 [for the following year]、私たちは裕福になるでしょう」と彼女は言いました。
ペクハート氏は、鯉とその調理法とほぼ同じくらい重要なのは、それに添えられることが多いポテトサラダだと語った。
オーストラリアの外来種であるコイは、捕まえた後は水に戻すことができません。 (ABC リバーランド: アニタ ワード)
「100 の家族があれば、100 の異なるバージョンがあることになります」と彼は言いました。
「そしてたいてい彼らは皆、『私のものが最高だ』と言います。」
醸造家として働いており、より多くのオーストラリア人に伝統的なチェコビールを紹介したいと考えているペクハート氏は、最高のポテトサラダを作るためのヒントは、数日前に準備して冷たく保つことだと語った。
「醸造のような風味を引き出します」と彼は言いました。
#外来種の害虫であるコイはチェコオーストラリアの伝統的なクリスマスの人気の一部となっている