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国際食品見本市でひときわ目立つ食材「海藻」

SIALは10月19日から23日までパリにオープンします。 2 年ごとに、食の革新が集まる場所です。そこには藻がますます増えています。 発行済み 2024/10/13 11:51に 更新されました 2024/10/14 10:14に 読書時間: 5 分 海藻はすでに日本の美食で広く使われており、ここではチェリートマトとダークスパイスを添えたサクサクの海苔です。 (キャロル・シンカ/ゲッティイメージズ) の 不運国際食品見本市は 2 年ごとにパリで開催されます。今年は10月19日から23日までヴィルパント展示センターで開催されます。この記念日を記念して、10 月 20 日日曜日の午後 6 時 30 分から、遊歩道で没入型の芸術的、マルチメディア、多分野にわたるショーが開催されます。そこで発表される革新的な製品において、藻類はますます大きな役割を果たしています。 ミシュランの星を獲得したシェフ、ティエリー・マルクス氏はこの関心を嬉しく思っており、好意への復帰についても語っています。 「太古の昔から私たちが持っていた食材ですが、忘れられていました。しかし、海藻を賢く利用し、調理法と加工法を知っていれば、海藻は私たちの美食の領域に入ります。」 ラファエル・オーモンは、料理における海藻の使用に取り組んでいます。彼はフランスの料理革新センターを指揮しています。 「海藻は炭水化物とタンパク質の供給源なので、直接摂取できます。また、その構造効果を応用して、料理に粘りや弾力を与える天然の結合剤を作成することもできます。」 日本でもすでに行われているように、海藻は調味料の源にもなります。スピルリナ、クロレラ、アオサ、ロイヤル昆布：約 20 種類が食用として認可されています。 「海苔の味だけじゃない！」熱狂的なティエリー・マルクス、 そしてそれを自分の作品に組み込むのは料理人の才能です。しかし何よりも、パイ、ブリオッシュ、ソースの卵の代わりになるでしょう。」 #国際食品見本市でひときわ目立つ食材海藻