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2025-04-19 13:19:00
私の亡き父、ジョー・ケリーは、今日の聖土曜日についての話をしました。当時は明らかに非連邦の丘であったポールトニーストリートで育った少年として、近所はすぐ南ボルチモアでした。ラテン語とギリシャ語のエースである彼は、クロスストリートマーケットからそれほど遠くないウェストストリートのホーリークロスカトリック教会で、忠実な祭壇サーバー、またはアコライトでした。
この日、かなり関与した長いサービスで司祭を支援することは彼に落ちました（礼拝はすべてラテン語でした）。その日、1930年代、儀式は土曜日の朝に開催され、完了したときに彼は貸し出しの終わりを宣言する高い尖塔の鐘を鳴らしました。彼の故郷の教区はドイツ語（彼の母親と同様）であり、リバーサイドアベニューにある通りをちょうど上にあり、アイルランド教会の聖マリアの星でした。
彼は、最初にタワーベルのロープを引っ張った人に関して、祭壇サーバーの間に友好的なライバル関係があったことを思い出しました。
その後、彼は教会を分割し、家に走って（私は推測しています）、彼の母親（私たちは彼女のマメまたはマミーと呼んだ）の絶対においしい自家製チョコレートイースターエッグのスライスを手に入れました。 （私の時代には、2人の祖母がいましたが、それぞれがチョコレートバニラバタークリームの卵を作りました。それぞれが非常によく似たレシピを使用しましたが、味が違うことができました。父の母親はマラスチーノチェリーで彼女を味わうのが好きでした。
Pecan Nougat Eggsは自家製ではありませんでしたが、Lexington StreetのMaron Candy Worksから到着しました。
南ボルチモアの屋根を横切る大きな青銅の尖塔の鳴き声は、貸し出しの終わりとイースターの日曜日の差し迫った到着を宣言しました。
私の人生では、それが魚を食べる慣習の習慣が少し落ち着いた冬/早春の悲惨な季節を終わらせました。
今日まで、私は魚の近くに行きません（岩と影は絶対に交渉できません）またはカニはありません。古い友人が私にこの冬にカキを試してもらいました。私は生き残ったが、カキや他のボルチモアの珍味が私に無駄になっている。キャンベルのトマトスープとグリルチーズサンドイッチの缶でうまく生き残ることを学びました。何らかの理由で、私はマグロサラダを食べますが、あまり多くはありません。
ボルチモアまたはグレーターチェサピーク地域の肉を控えることは、あなたが家の準備の芸術を習得することを恐れなかったなら、明確な非垂直であるように思われました。
私の父はどこに行っても友人がいるようで、彼の最も古い絆の一人は、クロスストリートマーケットで最大のシーフードストールを走ったジョニーニコルズとのものでした。他の売り手から可能な限り遠くに魚の香りを獲得するために、市場のサウスチャールズストリートエンドに戦略的に配置されました。
木曜日の午後2時30分に、別のベルの鳴り響きに時計を設定することができます。誰もいませんが、2つの食料品の袋が前庭に座っています。ディブラシ氏のジョニー・ニコルズのランナーは、チェサピーク湾と大西洋の果物の驚異的な品揃えを残しました。
到着したのは、シャッキングされたカキのホワイトペーパーキャニスター、クラブミート（当時、カニはかなり単純で「通常」または「特別な」と呼ばれ、「ジャンボの塊」をあまり空想していませんでした。
バッグには、染っていないエビがありました – それの多く – そして、私たちがHakeと呼んだ新鮮で掃除された魚。
運搬にはシェルのないカキのブッシェルが含まれていた場合を除き、すべて冷蔵庫に行きました。彼らはあなた自身で彼らをシャックするように忠告して冷たいパントリーに行きました – あなたが望むほど多く。
ボルチモアが金曜日の朝に目覚めた1時間で、私の祖母のリリー・ローズは彼女に直面した仕事に至りました。彼女はエビを酢で蒸しました。酢の香りは家の中で空中の香りを見つけました。カキはクラッカーのパン粉にパッドで詰め込まれ、揚げ物を待っていました。
揚げ魚の匂いは強力でしたが、グリルトライプと比較するものはありませんでした。
彼女はまた、私の祖父であるエド・モナハンによって繊細さと考えられている魚にビンテージ鋳鉄フライパンを使用しました。スチュワートという名前を産んだ母は、母親の乙女の名前だったので、エビが好きだったが、エビは実質的に味がなく、カクテルソースと同じくらい良いと言ったことが多い。私たちは自分で、すりおろした西洋わさびでびしょぬれになりました。 CrabcakesはSaltine Crackersで提供されました。
夕食のテーブルへのドアは、有名なシーフードバカになったために飛び込んだ友人に常に開かれていました。 east宴は今週の最高のものと考えられていました。あるとき、私たちは非常に多くの捨てられたエビの殻を持っていたので、私の母は庭に穴を掘り、それらを埋めて匂いを抑えました。
私はシーフードについて不平を言ったが、誘惑されなかった。私は、ボルチモアのシーフードが豊富な都市で、いわゆる禁欲と断食のこの日に伴った良い歓声と冗談に魅了されました。断食はごちそうを意味し、完全に合法でした。
ニュースのヒントがありますか？ [email protected]および410-332-6570のJacques Kellyにお問い合わせください。
#四旬節の亡くなったことは魚がいっぱいのボルチモアのキッチンの気まぐれを呼び起こします