:format(webp)/https://www.thestar.com/content/dam/thestar/life/health_wellness/2023/06/21/meat-grown-from-animal-cells-heres-what-it-is-and-how-its-made)
米国政府は動物細胞から作られた鶏肉の販売を許可している。
カリフォルニアの企業 Upside Foods と Good Meat は、 与えられた許可 水曜日に農務省が製品を販売する予定だ。
この新しいタイプの肉を生産するために家畜を育てたり殺したりする必要はなく、放牧や飼料の栽培のために土地を開墾する必要がないため、この方法は動物にとっても環境にとっても良いと支持者らは主張している。
現在、米国は 10 億エーカー以上の土地、または総土地の半分強を農業に使用しており、その大部分は牛の放牧に使用されています。
それは何ですか？
スチールタンクの中で動物の細胞から育てられた肉です。 業界では培養肉として知られていますが、培養肉、研究室で育てられた肉、または細胞ベースの肉と呼ばれることもあります。 世界中で 150 社以上の企業がこれらの食品の開発に取り組んでいます。 彼らは鶏肉、牛肉、豚肉、子羊肉など、さまざまな肉を扱っています。
どこで入手できますか?
現時点では、これらの新しい肉を食料品店で購入することはできません。最初はレストランで販売される予定です。 CRBの細胞ベース食品を専門とするプロジェクトマネージャーのセバスチャン・ボーン氏は、消費者は培養肉が今後2～5年以内にますます多くのレストランや小規模小売店で販売され、7～10年以内にスーパーマーケットの棚で販売されるようになるだろうと予想している、と述べた。製薬会社、バイオテクノロジー会社、食品会社向けの施設を設計および建設するミズーリ州の会社。
どのように作られていますか?
それは、受精卵、つまり生きた動物から最初に採取された細胞または組織の特別なバンクである細胞から始まります。 細胞は、細胞の成長と分裂に必要な栄養素のブロスと混合されます。 細胞は骨格筋、脂肪、結合組織への変化を引き起こします。 数日または数週間後、細胞はタンクから取り出され、ナゲットなどの製品に成形されます。
この方法で作るのが最も簡単な製品は、通常、ハンバーガーやチキンナゲットなどのひき肉で作られる製品です。 一部の企業は、鶏の胸肉やステーキなど、より構造的な製品に取り組んでいます。 これらには、細胞が成長するための足場、つまり構造が必要であり、これは植物由来のものでも、コラーゲンなどの動物性食品でできたものでもよい。
本当に肉ですか?
専門家によれば、これは別の方法で作られた本物の肉だという。 動物細胞を含まないインポッシブル・バーガーなどの植物由来の製品とは異なります。 グッド・ミートの鶏肉製品を含む、培養肉の一部には少量の植物性タンパク質が含まれています。 アップサイド・フーズ関係者は、自社の肉はそうではないと述べている。
人々はそれを買うでしょうか？
この肉が従来の肉と同じ価格と味になるまでは、「ニッチな肉であり続けるだろう」とグッド・フード・インスティテュートの会長、ブルース・フリードリッヒ氏は言う。 また、細胞から肉を作るという考えに奇妙に感じる人もいます。 AP通信とNORC広報研究センターが実施した最近の世論調査では、米国の成人の半数が、それを試す可能性は低いと回答した。 試す可能性が低い人にその理由を尋ねると、約半数が安全だとは思わないと答えた。 世界保健機関 報告 細胞ベースの食品の食品安全性の側面について、プロセスのさまざまな時点での微生物汚染、生物学的残留物や副産物、一部の人がアレルギーを起こす可能性のある足場など、いくつかの潜在的な問題を指摘しました。 しかし専門家らは、従来の食肉には屠殺や包装のプロセス前やプロセス中の細菌汚染などのリスクも伴うと指摘した。
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データジャーナリストのニッキー・フォースター氏がこのレポートに寄稿しました。
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