別の QR コード レストラン メニューを使用させないでください

私 最近旅行した イタリアに行って、そこでの食事の最初の楽しみはメニューを読むことでした。 「リゾット アル ネロ ディ セッピア、ブッラータ エ リッチ ディ マーレ」（イカ墨、ブッラータ、ウニのリゾット）、「パッケリ ペスタティ クンツァティ コン ガンベリ、ピスタッキ エ ビスク」（砕いた調味料とエビ、ピスタチオの入ったパッケリ パスタ） などのフレーズ、ビスクなど、食べ物自体への豊かな前奏曲のように感じました。 フィレンツェの屋上パティオで、私は通常メニューと追加の紙を渡されました。 私はたまたま白トリュフの季節にそこを訪れたのですが、その紙には白トリュフを使って作られた料理がすべてリストされていました。 私は文字通りトスカーナの太陽の下でそこに座って、本の登場人物になったような気分でした。日常の自分とはまったく異なる人物でした。

私が読書から得られる主な楽しみの 1 つは、以下の記述をじっくりと読むことです。 食べ物。 ワインが主菜とこれから起こる劇的な啓示の両方に完璧に調和する宴会のシーンやディナーパーティーを教えてください。私は夢中になります。 戦闘シーンは退屈だったが、登場人物の食料品リストを読むと夢中になる。 おそらくそれが、私がレストランのメニューをとても愛する理由です。よく書かれたメニューは、それ自体が文学作品のように感じられます。

これらのイタリア料理の魔法の一部は、メニューを読むだけではなく、メニューを物理的なオブジェクトとして扱い、手にその重さを感じ、紙の粒に触れることにありました。 QRコード経由でアクセスしなければならなかった、北米で最後に出会ったメニューとは雲泥の差がありました。 その食事は素敵なレストランで行われ、各テーブルに花が飾られ、フレンドリーなサービスを受けていましたが、汚れた画面を目を細めて食事を始めなければならなかったので、その経験はいくらか損なわれました。

QR コード (クイック レスポンス コード) は新しいものではありません。1994 年から存在していますが、当初はアジア以外では広く採用されていませんでした。 パンデミックの間、非接触のインタラクションを提供する機能により、レストランを含む世界中での使用が増加しました。 しかし、制限がどんどん撤廃されても、QR コード メニューの多くは残されました。 ホスピタリティテクノロジーの 2022 年レストラン技術調査 米国のレストランの 66% が QR コード メニューを使用しており、19% のレストランが QR コード メニューの追加を計画していると報告しました。 によると、カナダのレストランの統計も同様です。 トロントスター、 どれの 尖った ダルハウジー大学の調査では、2021年8月にカナダ人の5人に3人がレストランや食料品店でQRコードを使用したことが示されました。

QRコードメニューに対する私の不満は小さいですが、たくさんあります。 私は友人や家族との外食の共有的な側面が大好きですが、QR コード メニューが共有の瞬間から私を奪い、携帯電話を見ることを強制する方法が大嫌いです (もちろん、これは私をウサギの穴に導きます)さまざまな通知を確認します)。 QR コード メニューでは、1 ～ 2 ページをざっと見るだけでなく、スクロールしたり、ピンチしてサイズを調整したり、複数のタブを行き来したりする必要があるのが嫌いです。

さらに大きな問題もあります。メニューが掲載された Web サイトは消費者の行動を追跡する可能性があり、日常のプライバシーがさらにわずかに侵食されることになります。 QR コード メニューは、人々がスマートフォンまたはその他の種類のデバイスにアクセスする必要があること、また、デバイスを持っている場合は、一定レベルの技術知識を持っていることを意味し、一部の潜在的な常連客を排除します。 そしてブルームバーグのように 2021年に報告非接触型の食事を促進するテクノロジーは、すでにサービス業界の雇用喪失と関連している。

QRコードが嫌いなのは私だけではありません。 2022年、コナー・フリーズドルフは次のように書いた。 熱烈な論争 彼らに対して アトランティックそして2023年には、 ニューヨーク・タイムズ 彼らの記事を公開しました 死亡容疑、それらを嫌う人々からの引用でいっぱいです。 X (旧 Twitter) で「QR コード メニュー」という用語を簡単に検索するだけでも、それらがいかに不人気であるかがわかります。私のお気に入りの 1 つであるユーザー @mlokeshceo では、単に「メニュー > QR コード」と表示されています。 簡潔かつ真実です！

物理的なメニューは見た目が美しいだけではありません。 重要な歴史文書としても機能します。 ニューヨーク公共図書館には、1840 年代の約 45,000 冊のメニューがあり、現在、コレクションのデジタル化が進められています。メニューには何がありますか?」プロジェクトであり、それらの文書からどれほど多くの情報を収集できるかは驚くべきことです。 最初の最も明白な情報は、人々が特定の時間と場所で何を食べていたか、そしてそれにどれくらい (または少額) 支払ったかです。 NYPL のコレクションのメニューの 1 つは、トロントのマート・アッカーマンズ・サルーンのものです。1856 年当時、客はサイドを選べるポーターハウス ステーキを 0.50 ドル (今日の換算で約 12 ドル) で、シベリア産コブラーのグラスとともに食べることができました。女性向けの派手なパンチ、または単にアイオープナーと呼ばれるカクテルはすべて 0.13 ドル (現在では 1.50 ドル)、またはそれ以下の価格で提供されます。 しかし、これらのメニューから学べることは、品目や価格だけではありません。

「メニューは本当に重要だと思います。なぜなら、メニューは人々が何を食べているのか、人々が何を購入しているのか、あるいは購入する機会を持っているのかを示すアーカイブの痕跡だからです」と作家で文化史家のL・サーシャ・ゴーラは言う。 「彼らは非常に多くの異なる歴史を語ります。 これらは環境の歴史である可能性があります。つまり、特定の成分がどのように消えたり、再び現れたり、そもそもどのように現れるのかを真剣に考えることです。」

ゴーラは、アウグスブルク大学で料理環境人文科学に特化した研究グループを率いています。 他のテーマの中でも特に、このグループは料理の絶滅という考えを探求してきた。つまり、人気のある食べ物に使われている動物や植物が、私たちがそれらを食べてしまったために絶滅したらどうなるのか？ リョコウバトを例に挙げてみましょう。リョコウバトは乱獲により 20 世紀初頭に絶滅しました。 絶滅寸前だったため、レストランのメニューからも消えるのではないかと思われるでしょう。 それでも、ゴラ氏によると、リョコウバトの数が急速に減少しているにもかかわらず、ニューヨーク市の名高いデルモニコズ・レストランではリョコウバトのパイが依然としてメニューにあったという。 ゴーラ氏は、パイに本当にリョコウバトの肉が含まれていた可能性はあるが、より一般的な他のハトの肉だった可能性もある、と述べている。 いずれにせよ、このメニューは、たとえ食欲が周囲の生態系を破壊したとしても、顧客に豊かさの認識を与えました。

メニューからは、ジェンダーに対する考え方についての洞察も得られます。 歴史上の興味深い例の 1 つは、いわゆる「レディース メニュー」です。これは、女性がデートにいくら使ったか分からないように、価格が印刷されていないメニューです (この習慣は、カリフォルニアの女性がレストランを脅したことでほとんどなくなりました)差別訴訟）。 強羅さん自身の人生からも、ジェンダーとメニューに関する例があります。 「」というタイトルのエッセイの中で、今日の特集：メニューを文化テキストとして読む」と彼女は、同じ料理の 2 つのバージョン、「ザ・ダーティ・ブランチ」と「ザ・クリーン・ブランチ」を提供するレストランで料理人として働いていたことを思い出します。 「ザ・ダーティー」にはベーコンとソーセージが付いており、上司によると男性が注文する傾向があるという。 対照的に、「ザ・クリーン」にはフムスとサラダが付いており、女性が注文する傾向がありました。

しかし何よりも、メニューは一時的なもの、つまり食べ物について教えてくれますが、多くの場合、その食べ物を提供する場所についても教えてくれます。 「レストランが開店すると、しばらく営業できますが、その後閉店してしまい、痕跡はほとんど残りません」と強羅氏は言います。 「つまり、どのような食べ物が提供されていたのかも、それらがどのように文脈化されていたのかもわかりません。 しかし、メニューがあれば、それは料理を現実化し、レストランで起こっていたことを保存します。」

もし、革表紙のワインリストを手に持って、（膨大な）オプションの在庫に指をなぞらせる代わりに、サーバーが私にワインのQRコードを指示してくれたら、フィレンツェでのランチはこれほどスリリングなものになっていたとは想像できません。デジタルメニュー。 その食事は、最高の天気、ヴェッキオ橋の眺め、そして幸運にもこれまで出会った中で最も強いネグローニでした。そして、スクリーンなしでその中に完全に浸ることができて嬉しかったです。関与した。 そして、将来の歴史家が疑問に思っているのなら、新鮮な白トリュフを添えたラビオリは一銭の価値もあったということだ。