科学＆テクノロジー

冷蔵セクションの革命: フォルモが麹菌から作ったチーズをスーパーマーケットに導入

2024年9月10日 フォルモは、コウジタンパク質から作られた動物性不使用の代替品でチーズ市場に革命を起こしています。 Reweは多額の投資を行っています。持続可能性と味は専門家を納得させます。 チーズ界の新星: ベルリンのフードテックスタートアップ Formo は、麹タンパク質をベースにした世界初のチーズを市場に投入しました。このイノベーションはチーズ市場に革命をもたらし、伝統的な乳製品に代わる持続可能な代替品を提供する可能性があります。しかし、この画期的な開発の背後には何があるのでしょうか? コウジキノコ：新しい姿をした旧友 日本では醤油、味噌、酒の発酵に何世紀にもわたって使われてきたコウジキノコが、新たな用途を発見した。フォルモ社は、この多用途な菌類を利用して、動物性物質を含まないチーズの代替品を製造することに成功しました。 9月以来、3種類のクリームチーズとカマンベールの代替品が、ドイツ国内の2,000軒のRewe店舗、オーストリアのBilla、ドイツのメトロ店舗の冷蔵棚で入手可能になった。 1 / 4ページ #冷蔵セクションの革命 #フォルモが麹菌から作ったチーズをスーパーマーケットに導入