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2026-01-15 09:10:00
「Veganuary」はフランスの棚に本格的に並んでいます。肉を含まないナゲット、ベーコン、ハムは、より倫理的で環境に優しい食生活を約束します。しかし、この植物由来の表示の背後にあるのは、これらの製品が本当に健康に良いのか、それとも単に道徳的に受け入れられるものなのでしょうか?
私たちは工業用食肉についてのページをめくるつもりでした。実際には、私たちはロジックを守りました。牛肉、鶏肉、豚肉を模倣した植物代替品は、専門ブランドや農業食品大手の支援を受けて、工業的なスピードで増殖しています。これらに共通しているのは、植物起源というよりも、複雑で分別され、人工的に製造されているということです。
メカニックには油がさしてあります。マメ科植物が丸ごと使用されることはほとんどありません。それらは分解され、分離され、再結合されます。 「私たちは各食品ブロックを分離してから、それらを再統合します」と INRAE の研究者であるアンソニー ファーデット氏は説明します。 リポーター。テクスチャード加工されたタンパク質、加工デンプン、追加された繊維、再現されたフレーバー。植物は、代替品として主張する肉に似せるために解剖されます。破壊されたマトリックスに人工的な形、味、色を復元するために添加物や感覚矯正剤を必要とする「美容整形」と食品。
CLCV協会は2020年、植物加工品に添加物が多量に含まれていることについて警告した。さらに最近では、 UFC – 何を選択するか 植物由来の性質を前提としたパティとは異なり、肉を模倣しようとする植物由来のステーキは体系的に超加工されていることが示されました。 2024 年 9 月、ポルトガルの研究では 60 以上の参考文献を分析して同様の見解に達しました。
11月、43人の国際研究者がリコールされた。 ランセット 超加工食品は肥満、糖尿病、心血管疾患のリスクを高めるという。この分野の関係者らは、摘発を避けるために移行を嘆願している。フランスベジタリアン協会は、それらが時折、二次的なものである限り、肉の消費量を減らすのに役立つ「促進者」であるとみなしています。
#偽のステーキと本物の超変態プロセスの間の植物ベースの代替品