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2024-07-13 05:03:07
今週は風味豊かな植物ベースの料理がテーマです。
昨年、私はシンガポールのシェフたちと仕事をする機会に恵まれました。未来のレストラン メニューをデザインするという課題は、考えさせられると同時に恐ろしくもありました。私たちはゲストを 2223 年の夜に招待し、ゲストが座る LED テーブルで詳細なストーリーとショーが展開される中、6 つのコース料理を提供しました。
メニューをデザインするにあたり、私たちは 200 年後にどんな料理が見られるようになるかについてじっくり考えました。人工肉製品が主流になるでしょうか。バック トゥ ザ フューチャーのマーティ マクフライのように、機械で膨らませるピザを食べるようになるでしょうか。そもそもレストランで食事をするようになるでしょうか。私たちは食材と、将来食材に影響を与える要因に焦点を当てることにしました。私たちは、希少性、価格、気候変動、水の価値、家畜保護、人間の移住といった考え方を、将来の料理方法に影響を与える要因として検討しました。
出来上がったメニューは魅力的でした。サバが最初に登場しました。これは成長が早く、効率的に資源を管理できる脂ののった魚です。今はかなり安価ですが、将来的にはもっと高級品になるでしょう。カワカマスのクネルはヨーロッパの伝統的な料理で、今ではメニューにはあまり登場しませんが、2223 年に復活します。カワカマスは大型の捕食性淡水魚で、川や湖にたくさんいます。魚の価格が上がるにつれて、淡水魚はより経済的になると思われます。特にムースにして型で蒸すと経済的になります。こうすることで、部分的な収量を増やし、資源を保存できます。
セロリアックは節のある根菜で、地中での発育が将来の食用として重要なセールスポイントです。これらの根は気候変動による気温上昇の影響を受けにくいのでしょうか?
ハリッサジャムとフレカサラダを添えたファラフェル。写真：ハリー・ウィアー 塩焼きセロリにホースラディッシュクレームフレッシュとパセリとエシャロットのサラダを添えて。写真：ハリー・ウィアー
今ここに戻って、これらは食の未来を指し示すかもしれない 2 つのおいしいレシピです。おいしくて、健康的で、栄養価が高く、季節感があり、満腹感があり、お財布にも優しいというおまけ付きです。
ファラフェルは、手抜きバージョンが数多く出回っているため、評判が悪いことがよくあります。これらのファラフェルはパワフルで、ポイントは水分を補給した乾燥ひよこ豆を使用していることです。フリーカはあまり使用されていない穀物ですが、中東風の見た目と雰囲気によく合います。
セロリアックも復活し、パンチの効いたパセリとエシャロットのサラダとホースラディッシュクリームを添えて提供されます。塩焼きの方法は面倒に思えるかもしれませんが、その手間は味で十分に報われます。
レシピ： ハリッサジャムとフリーカサラダを添えたファラフェル
レシピ： 塩焼きセロリ、ホースラディッシュクレームフレッシュ、パセリとエシャロットのサラダ添え
#健康的で栄養価が高くお財布にも優しい #アイリッシュタイムズ