保存の最もクールなトレンドと革新

食料価格が上昇し、環境への懸念が深まるにつれて、果物や野菜をより長く新鮮に保つことは、消費者にとって世界的な優先事項になりつつあります。 Produce Preservationは、食品廃棄物と気候危機との戦いにおける強力なツールであり、排出量を削減し、資源を節約し、新鮮で栄養価の高い食品を埋め立て地や皿に留めておきます。

による いくつかの推定、世界的に生産された食品のほぼ40％が食べられません。果物と野菜は、腐りやすいため、この廃棄物の最も高い部分を占めています。気候変動に関する政府間委員会によると、食品廃棄物は、すべての人間が起因する温室効果ガスの排出量の8〜10％を担当しています。それが国の場合、 食品廃棄物は世界で3番目に大きいエミッターとしてランク付けされます、中国と米国の背後に。

この背景に対して、食料保護は気候、経済、公衆衛生の命令になりました。米国で実施されたハリスの世論調査では、アメリカ人の88％が食品廃棄物を削減することを検討していることがわかりました。そして、Innova Market Insightsによると、現在、世界的に消費者の39％が惑星の健康を最大の関心事としてランク付けしています。

最近では、買い物客は、食べ物をより長く新鮮に保つスマートパッケージにますます惹かれています。 Innovaの2023年の包装調査によると、人々は惑星を保護するのに役立つだけでなく、食物が腐敗しすぎないようにするため、食品廃棄物を削減するための強力な方法になるため、パッケージに余分な費用を費やすことを望んでいます。

同時に、化学防腐剤と、健康と環境の両方の理由の両方で、大量に加工された食品に関する懸念が高まっているため、食品産業はより清潔で持続可能な保存ソリューションを探索するように促しています。

ますます多くのスタートアップと確立された企業が、空気浄化システムからスマート湿度制御まで、果物や野菜が長持ちするのに役立つより持続可能なツールを開発しています。違いを生むイノベーションのいくつかを見てみましょう。

空気のクリア：エチレンに取り組むために腐敗を抑える

エチレンは、リンゴ、アボカド、バナナ、桃などの果物によって放出される自然に発生するガスであり、熟成剤として機能し、近くの野菜の腐敗を加速できます。オゾン、揮発性有機化合物、および微生物粒子も食物の劣化に寄与します。このため、屋内の空気の質は、農産物保存の重要な要素です。

「空気の質は、新鮮な農産物の寿命に直接影響を与えます」と、分子汚染制御のグローバルプロダクトマネージャーであるTrent Thiel氏は言います。 カムフィル、空気ろ過とクリーンエアソリューションのグローバルメーカー。エチレンガス、オゾン、および空中微生物を除去することにより、クリーンエアソリューションは果物や野菜の貯蔵寿命を大幅に延長できます。たとえば、CamfilのCampure 8は、熟成と腐敗を加速するエチレンおよびその他の酸化ガスを標的とするように設計されています。 「環境からエチレンを除去すると、農産物の老化プロセスが遅くなります。それは、収縮が少なく、損失が少なく、より良い品質を長くすることを意味します」とティエルは説明します。

2024年のCamfil Sustainability Reportは、人間が呼吸する空気の99％が世界保健機関の基準を満たしていないことを指摘しています。 「汚れた空気は、単なる環境または公衆衛生の問題ではありません。それも食品システムの問題です」とティエルは言います。

エチレンアブソーバー：キッチンで保存を生成します

セクシーなキッチンガジェットにエチレンという言葉が入っていることを誰が知っていましたか？

IMARCグループによると、世界のエチレンアブソーバー市場は、2033年の2024年の127億7,000万ドルから2033年までに480億ドルを超えるまで成長すると予測されており、商業および消費者市場の両方からの需要の増加を反映しています。

小規模なエチレン吸収体は、ホームキッチンでマークを付け始めています。 Bluappleは節約を生成します、たとえば、冷蔵庫、フルーツボウル、またはパントリーにエチレンガスを静かに吸収する光沢のある、詰め替え可能な非毒性の青い球体です。同社は、新鮮な生産を2〜3倍長く保ち続けることができると主張し、消費者が指を持ち上げることなく食品廃棄物を減らすのを支援しています。

主要なアプライアンスブランドでさえ、アクションに参加しています。 Bosch B36CL80SNSやFrigidaire Gallery GRSC2352AFなどの冷蔵庫には、農産物の周りの空気が生産物自体と同じくらい重要であるため、エチレンフィルターが組み込まれています。

農産物保存のための酸化に対抗する

食物の腐敗に関しては、酸素は静かな妨害者です。酸化を引き起こし、色と風味を鈍らせ、カビと細菌の成長を促進します。

真空シーリングは、そのリスクを管理するための正確な方法を提供します。のようなデバイス Foodsaver真空シーラー 自動テクノロジーを使用して、カスタム設計のバッグから空気を除去し、タイトなセンサー駆動型シールで新鮮さをロックします。結果？フリーザーの火傷、腐敗、無駄が深刻に減少すると、最大5倍の新鮮な滞在食品。

これらのデバイスがより手頃な価格でユーザーフレンドリーになるにつれて、自動シーリングや調整可能な真空レベルなどの機能を備えているため、フードテクノロジーで最も急成長しているセグメントの1つとして真空シーリングが浮上しています。 Arizton Advisory＆Intelligenceによると、米国の真空シーラー市場は2023年に29億1,000万ドルと評価され、2029年までに34億5,000万ドルに成長する予定です。

プラスチックを使用せずに酸素バリアを提供する別の傑出した革新は APEEL– 果物や野菜の皮、種子、パルプに見られる化合物から作られた植物ベースの食用コーティング。酸化と水分の損失を遅くする自然の障壁を強化することにより、APEELはプラスチック包装を必要とせずに貯蔵寿命を延長するのに役立ちます。 Apeel Sciencesによると、Apeelで処理され、ラップなしで出荷されたキュウリの1トラックのキュウリの1トラックは、約100,000個のプラスチックストローに相当するものを排除できます。

湿度と温度制御

カリカリで活気に満ちた生産を維持することになると、湿度は温度と同じくらい重要です。緑豊かなグリーンとハーブには、元気を維持するために湿気の多い環境が必要です。一方、エチレン生産の果物は、リンゴやアボカドのように、乾燥条件でより良くなります。しかし、それはバランスのとれた行為です。水分が多すぎると、カビが少なすぎると、ぐったり、しわが寄った残り物が残っています。

BluappleのVeggiezipsは、この繊細なバランスを管理するのに役立ちます。再利用可能な農産物のバッグには、調整可能な通気口と、保管されているアイテムのニーズに応じて水分を追加または吸収できる布のような層があります。バッグは洗濯可能で、長期使用のために設計されています。

冷蔵庫も賢くなっています。 GEのプロファイルPVD28BYNFのようなモデルは、デュアル湿度ゾーンと、正確な湿度調節のための調整可能な引き出しを備えた微調整されたエアフローシステムを提供するようになりました。専門家は、理想的な冷蔵庫の温度は32°Fから38°Fの間に着地していると言います – 貯蔵寿命を延ばすのに十分な涼しいが、凍傷から繊細な農産物を保護するのに十分なほど穏やかです。

微生物防御を通じて保存を生成します

バクテリアと菌類は、あざや開口部から入り、細胞壁を壊し、食物崩壊の最も一般的な犯人の一人です。彼らは暖かく湿った環境で繁栄し、冷蔵と空気浄化を不可欠にします。

空気ろ過と衛生技術は、微生物防御の鍵です。 「MERV 14AやMerv16A、HEPA/ULPAフィルター、UV-Cシステムなどの高MERV-A定格フィルターは、食物と接触する前にこれらの腐敗生物をトラップまたは中和することができます」とThiel氏は説明します。

ホームキッチンの1つのオプションはです FreshGlow Co。、 – 腐敗を遅らせるのに役立つ天然の植物抽出物を注入した生分解性シート。同社によれば、単に農産物の引き出しや容器にシートを置くだけで、新鮮さを2〜4回伸ばすことができます。からのうなずきで オプラ誌 そして フード＆ワイン、フレッシュペーパーは、単純なアイデアを食品廃棄物に対する効果的なツールに変えるためのフォローを獲得しました。

より賢い習慣、より良いシステム

国連の持続可能な開発目標12.3は、2030年までに世界の食品廃棄物を半分にすることを目的としています。そこにたどり着くには、ビンで終わる前に、私たちが食べるものの寿命を延ばす認識、革新、クリーンエア戦略の組み合わせが必要です。

テクノロジーが成長している間、自宅での小さな行動の変化は、農産物の保存において依然として重要です。リンゴやバナナなどのエチレン生産の果物を敏感な野菜から離れ、ペーパータオルを使用して水分を吸収し、冷蔵庫で過密を避けることは、すべて貯蔵寿命を延長するのに役立ちます。