レオンには、カスティーリャ イ レオン以外ではほとんど知られていない、ペストリーの伝統における宝石が残っています。一見すると、リスボンの有名なベレン ケーキと混同される可能性がありますが、レオネーゼ メルリトンはまったく異なるお菓子で、20 世紀初頭に始まる歴史と、一口ごとに啓示に変わる食感を備えています。その伝説は、何よりもこの地域の最古の住民の記憶と、オリジナルのレシピを守り続ける一軒のペストリーショップのウィンドウに生き続けています。
レオンのメルリトーネ: ペストリーの系譜を持つレシピ
このレシピは、この都市の美食の歴史において重要な人物であるマスター パティシエ サンティアゴ ペレス ガルシアによって、伝説的な菓子「ラ コヤンティーナ」で生まれました。彼の遺産は今日も残っています ナザレパイ生地、メルリトンが伝統として尊重されるだけでなく、地元のアイコンとして高められる空間です。
独特のサクサク感を生み出す正確な技術で手作りされたバターパフペーストリーをベースに、口に入れた瞬間にとろける自家製の繊細で深みのあるクリームが詰められています。まるで魂のこもったケーキの最後のサインであるかのように、キャラメル化した砂糖の最上層がすべてを仕上げます。
ナザレ・オハルドレリアの創設者ハビエル・ロサダ氏の言葉を借りると、「多くの人がこれをポルトガルのケーキと混同しますが、これは職人のペストリークリームが詰められた100年以上の非常に古いレシピを私たちが復元したものです。」
バランスのとれた甘さ、食感のコントラスト、そして昔と同じように味わっているような感覚が、食べる人の忠誠心を保つフックです。ソーシャルネットワーク上のコメントが中毒や魅力について語るのは偶然ではありません。
メルリトンの秘密は、その風味だけではなく、新鮮な期間が限られていること（オーブンから出してからわずか 3 日）と、その本質を失わずに工業化することが不可能であることにもあります。そのため、まるで儀式のように、淹れたてのコーヒーを短いコーヒーとともに、急ぐことなく楽しむことができます。
#何世紀もの歴史を秘めたレオンの代表的なお菓子