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乳牛からの牛肉? アメリカの農家にとってはライフラインになる可能性がある。

しかし、これが単なる専門的な実験以上のものとなるためには、そのための市場を創出する必要があるとバーバー氏は述べた。 小規模酪農家は牛を販売する前に半年ほど余分に放牧するよう説得する必要があると同氏は述べ、追加費用はかかるが、利益の増加を考えればそれだけの価値はあると述べた。 最も重要なことは、牛肉にはブラック・アンガス、ニマン・ランチ、またはスネーク・リバー・ファームのような名声を与える名前が付けられるべきである、と彼は付け加えた。2009年にニューヨークの100以上の牧草酪農場からなるコンソーシアム、メープルヒル・オーガニックを設立したティム・ジョセフ氏は、少数の農家は淘汰された牛を高級牛肉会社に販売しているが、ほとんどは販売していない、と語った。 4 代目の農家である夫のスティーブン・グールドとともに Har-Go Farms を経営するジル・グールドさんは、バターミート牛肉をオンラインと農場近くの店舗で販売しています。 ニューヨーク州ブルックリンのレストラン「ゲージ＆トールナー」では、エグゼクティブシェフのシドニー・グッデン氏が約1年間、バター・ミートから買えるものは何でも購入し、ランチタイムのハンバーガーにその端材を使っている。「熟成した脂の風味がとても美味しいです」と彼女は言う。 時々、特別ディナーとしてリブアイを提供することもあります。先月、ブルーヒルで、穀物と牧草で育てられた動物と乳牛の厳選グレードのステーキ 4 カットをブラインドテイスティングしたところ、風味、コク、複雑さ、柔らかさの点で断然勝者となったのは、牛肉でした。バーバー氏は乳牛のことを「女性たち」と呼んでいます。 #乳牛からの牛肉 #アメリカの農家にとってはライフラインになる可能性がある