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2025-11-27 02:05:00
2025年10月29日、中国東部、江西省高安市上湖郷にある唐辛子産業園区の選別センターで唐辛子を選別する農家。（新華社／戴明軒）
上海、11月27日（新華社）－中国の科学者らは、「そうだ、それは辛い！」と言える人工舌を開発した。
ゲルベースの「チリメーター」は、辛味を素早く正確に測定できるため、人間の味覚検査者が暑さに耐える必要がなく、食品業界の品質管理に革命を起こす可能性があります。
火照った口蓋を和らげる牛乳の能力からヒントを得て、華東科技大学（ECUST）の研究者は、粉乳、アクリル酸、塩化コリンを柔らかく柔軟なゲルに混合することにより、新しいバイオニック舌を開発しました。
ACS Sensorsに掲載された研究結果によると、このメカニズムは、乳タンパク質が唐辛子の辛さの原因となる化合物であるカプサイシンと結合し、それによって灼熱感を軽減するという現実世界の現象から着想を得ているという。
同様に、カプサイシンはゲルの乳タンパク質に付着し、膨潤してかさばるクラスターとなり、塩化物イオンと水素イオンの移動を妨げます。結果として生じる電流の低下により、熱を正確に読み取るための既製の定規が得られます。
チームは 8 種類の唐辛子を「味見」し、0 (味気ない) から 70 (非常に辛い) までの辛さのスケールを作成しました。次に、その結果を、訓練を受けた人間の感覚パネリストが行った評価と比較しました。
この研究によると、人工舌によって提供されたランキングは人間のコンセンサスとほぼ一致しており、その信頼性が実証されています。
研究者らは、この発明は「可動ヒューマノイドロボットやポータブルスパイシー味監視装置を含む将来のアプリケーションのための強力なプラットフォーム」を生み出す可能性があると述べた。 ■
#中国の科学者が辛さを測定する人工舌を開発新華社