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指定された 世界で最高のパティシエ (2024) と同僚から賞賛され、 ニーナ・メタエ は今週末、地元のラ・ロシェルに 2 つの施設をオープンします。そのうちの 1 人にとって特別なことは、30 歳の女性がそこでパン屋の最初の仕事を学び、そこで CAP を取得したことです。それは 2005 年と 2006 年にパイヤで行われたもので、当時彼の「指導者」であり、最初に彼に「 [sa] チャンス “。
残りは既知です:フェランディ学校 ペストリー専門の CAP を取得するために、ニーナ メタイヤーはムーリスで働き始めました。 アマンディーヌ・シェニョー など ジャン＝フランソワ・ピエージュ 2020年に自分の会社を設立する前に、 デリカティスリー。同じグループ内で団結し、そのさまざまな活動には現在 80 人近くの従業員が雇用されており、その中には「筋金入りの」ニーナ・メタイヤー一家も含まれます。「姉妹、父、母、夫」とビジネスの妻の名前を忘れずに挙げています。彼と一緒に働く「友達」。
ニーナ・メタエ はラ ロシェルでのルーツを決して忘れず、約 10 年前からラ ロシェルに設立することを検討していました。デニス・バロンの引退と彼の施設の売却は、彼女が探していた機会を与えてくれました。 「それは多くの感情であり、デニスが私にもたらしてくれたすべてに対する認識の形でもあります。心が話すと、すべてがうまくいきます」とニーナ・メタエは断言します。 「ニーナでよかった！彼女はとても決意が強くて情熱的です」とデニス・バロンは言います。
『ル・パリジャン』から連絡を受けた元パン屋の彼は、若い弟子のことを決して忘れていませんでした。「彼女は履歴書を持ってやって来て、すぐに仕事を始めました。私はすぐに彼のやる気を感じました。 8日後、彼女はすでにオーブンを引き継いでいました。昔ながらの方法でシャベルを使って作業しました。オーブンは店内にあり、顧客と接触していました。彼女はすぐに安心し、何も怖がることはありませんでした。」
パティシエはこの過去に一線を引いて、彼女の名前に焦点を当てることもできただろう。ラ ロシェルでは状況が異なります。30 歳の彼女は、自身の 2 つのブランドの歴史的な名前、ル・フルニルとシェ・パイヤを維持し、シンプルな「by Nina」の文字を添えることにしました。チャンネルを作成することに疑問の余地はないと彼女は主張します。 »
「どこの場所にもその場所のレシピがある」
ここで提供される名物料理は、必ずしもパリのものと同じであるとは限りません。 「それぞれの場所にはそれぞれのレシピがあります」とニーナ・メタイヤーさんは約束します。彼女は、従業員の才能に頼って、さまざまな住所をうまくやりくりして、自分がいない間も店を運営し続けるつもりです。 「私は問題があるところにいる必要があります。私は実際には消防士なのです」と彼女は微笑みます。
価格も首都の価格ではありません、とニーナ・メタイヤーは約束します。「私の名前は決して価格を上げるために使われません。これにより、より良い製品を生産し、より訓練を受けた有能な労働者を雇用できるようになります。」フランは 27 ユーロ、レモンタルトは 6 人前で 44 ユーロです。クロワッサンの価格は1.30ユーロです。
記録のために書いておきますが、ニーナ・メタエさんは、パン作り、そしてペストリー作りに挑戦するまでは、「デザートや甘いもの」が特に好きではありませんでした。 「複雑だと思いました！それが表すものはすべて自分とは正反対で、私は几帳面ではないので、几帳面な人たちを尊敬していました。結局、それが私を導いてくれたんです」と30歳の彼は笑いました。
出会いが人生の流れを変える可能性があることを示しているだけです。デニス・バロンはまばたきすることなくそれを肯定します。多くのパティシエがラ ロシェルに定住しています。ニーナは卓越性を求める彼女の願望で皆を鼓舞し、ラ・ロシェルはすぐに非常に高品質のペストリーが見つかる街になるでしょう。」
#世界最高のパティシエニーナメタイヤーがラロシェルに2つの住所を開設私の名前は決して値上げに使われない