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2025-11-25 15:15:00
すでに昨年、プラハのレストラン、ラ デギュスタシオン ボエーム ブルジョワーズは、毎年世界の最高のレストランを発表する「ラ リスト 1000」ランキングに掲載されました。今年はプラハ郊外に2軒のレストランが加わりました。
ヴィソケー・ウジェズドのレストラン・パピリオと、ヴァルチツェ近郊の南モラヴィア村ホロホヴェツにあるレストラン・エッセンスが、11月24日に発表された新しいリストに追加された。
レストラン・パピリオのシェフ、ヤン・クネドラ氏は「権威あるラ・リスト・ガイドに掲載され、世界のベストレストラン1,000軒に選ばれたことは並外れた成功であり、私たちの旅路が力強く裏付けられたものだと考えている。これは私のそばにいてくれる人々の日々の努力、つまり彼らの正確さ、決意、そしてチェコ美食の限界を押し広げていることへの感謝である」と語る。
Restaurant Essens の Otto Vašák 氏も熱心です。 「私たちの仕事がチェコ共和国の国境を越えて広がっていることを嬉しく思います。もし私たちがヨーロッパの美食界の一員になりたいなら、ラ・リストにも参加する必要があります。私はこれらのランキングが主に世界のトップ企業を知り、協力関係を築くための鍵であると考えています」と彼はセズナム・ズプラヴィ氏に語った。
ラ・リストのランキングは、ミシュランガイドのような匿名の検査員による訪問に基づいて評価されるのではなく、データ分析に基づいて評価されます。
アルゴリズムを通じて、数十の国際的な美食ガイド、ニューヨーク タイムズやワシントン ポストなどの新聞レビューだけでなく、トリップアドバイザーやイェルプなどのプラットフォームからのユーザー レビューも考慮されます。
ミシュランが来る
リストの後半にはチェコ料理レストランが登場します。 La Degustation Bohême BourgeoiseとRestaurant Papilioは77点、HlohovecのRestaurant Essensは75.5点を獲得しました。
しかし、たとえばブラチスラバのレストラン「エック」は大成功を収めています。昨年、ランキングの一環として、シェフのダニエル・ティリンジャー氏が「タレント・オブ・ザ・イヤー」賞を受賞し、同店は88ポイントを獲得しました。今年はさらに成績を伸ばし、100点中95点に達した。
ラ・リストへの加盟のニュースは、ミシュランの星が発表されるわずか数日前にチェコのレストランに届きました。今年初めて、この有名な美食ガイドはレストランの評価において共和国全土を取り上げます。受賞企業は12月11日にマリアンスケー・ラズニェで発表されます。
「ラ・リストはアルゴリズムに有名な美食ガイドも考慮に入れているので、私自身、初の全国ミシュランガイドが来年のランキングでどうなるか興味があります。これのおかげで、他のチェコの企業もランキングに登場することを願っています」とヴァシャク氏は締めくくった。
ニューヨーク出身の記録保持者
今年の世界レストランランキングでは、100点中99.5点の評価を獲得した10軒のレストランが1位を分け合った。記録保持者は、このランキングで9年連続1位を保持しているニューヨークのレストラン「ル・ベルナルダン」だ。
アメリカ企業の中では、今年はカリフォルニアの SingleThread によって補完されています。ヨーロッパでは、フランス（パリのガイ・サヴォワ）、スイス（バーゼルのピーター・ノグルのシュヴァル・ブラン）、イタリア（ブルサポルタのダ・ヴィットリオ）、ドイツ（ベルリンのシュヴァルツヴァルトシュトゥーベン）、スペイン（ラサルテ・オーリアのマルティン・ベラサテギ）のレストランがこの賞を受賞した。アジアの 3 つのレストランがリストのトップに迫っています。香港の Lung King Hing、東京のマツカワ、マカオのロブション・オー・ドームです。
これらのレストランは、発表式で金プレートのトロフィーを持ち帰りました。この祝賀行事はフランス外務省で毎年開催され、ランキングの作成にも関係しています。
これは 2015 年に初めて導入され、主要なイニシエーターの 1 つはフランス観光評議会でした。ラ・リストの創設者であるフィリップ・フォーレ自身も元外交官であり、フランスの美食ガイド、ゴー・エ・ミヨの元CEOでもあります。
夏からSeznam Zpráváchのインタビューで、今年ミシュラン賞を獲得する可能性のあるシェフのストーリーを紹介してきました。下のボックス内でそれらをクリックできます。
さまざまな美食コンクールやランキングで賞を受賞するチェコの最高のシェフたちはどこで学んだのでしょうか？彼らにインスピレーションを与えるもの、そして成功の背後にあるものは何でしょうか?ミシュランガイド候補として話題の人々のストーリーを読んでみてください。
#世界のトップレストランにチェコ料理レストランが3軒ある