不寛容でない場合はグルテンを避けるべきですか？

グルテンとは何ですか？

グルテンは、主に小麦、ライ麦、大麦に見られるタンパク質のセットを表しています。 “” それは食品の拘束として機能し、構造、テクスチャーテクスチャ、味を与える 「栄養士であり栄養コーディネーターであるメリンダ・デニスは説明しています セリアックセンター の ベスイスラエルディーコネスメディカルセンター ボストンから。一般的な信念に反して、この物質は私たちの大半にとって本質的に有害ではありません。

一方、3つのカテゴリの人々は、実証済みの医学的理由からグルテンを避けるべきです。第一に、セリアック病の患者、世界の人口の約1％に影響を与える自己免疫性病理学。 “” グルテン暴露は、それらに小腸の病変を引き起こします “、胃腸耐腸科医であるCiaran Kelly博士を指定します。これらの患者は、生涯にわたってグルテンを含まない食事に従うべきです。

その後、一部の人々は、セリアック病に典型的な腸の損傷のない消化器系の不快感を特徴とする非セリングルテンに対する感受性に苦しんでいます。最後に、小麦にアレルギーがある人々は、必ずしもすべてのグルテン源を排除することなく、具体的にそれを避けるべきです。

過敏性腸症候群の人は、グルテン消費を減らすことにより、症状に部分的に改善されることがあります。一方、この改善は、グルテン自体ではなく、小麦に存在するフルクタンの発酵性凝集性炭水化物にリンクする可能性があります。

フードマーケティングとファッション効果：「グルテン – フリー」の隠された顔

« 個人的にも職業的にも、それは主にフードマーケティングの副作用だと思います 「UCLAの栄養士であるジャネル・スミスは、セリアック語であるジャネル・スミスは言います。食品産業はグルテンの不在を魅力的な商業的議論に変え、それがすべての人にとってより健康的な選択であることを示唆しています。

この傾向は、メディアの過剰な報道のおかげで増幅され、医療の必要性をファッション現象に変えています。 「グルテンを食べるすべての人が間違っていると言っているわけではありませんが、メディアはこの質問にあまりにも多くの注意を払っています」とメリンダ・デニスは言いました。

グルテンのない政権の利点に関する多くの主張は、科学的に証明されていないままです。 a 2019年の調査 この食事は、リウマチ性関節炎などの自己免疫に関連する他の自己免疫疾患に関連する炎症炎症を減らすことを実証していません。同様に、スポーツパフォーマンスの改善の疑いは、ソリッドソリドベースの科学的基盤のままです。

グルテンと炭水化物の間には頻繁な混乱も存在します。グルテンは特定の穀物に特異的なタンパク質であり、炭水化物ははるかに広い栄養カテゴリーです。 “” 完全にグルテンである炭水化物が豊富な製品がたくさんあります – 「グルテンフリーウォッチドッグの創設者であるトリシアトンプソンは説明します。

グルテンを含まない製品の栄養価：卑劣な現実

健康イメージにもかかわらず、グルテンを含まない工業製品は、従来の同等物よりも有利でない栄養プロファイルを持っていることがよくあります。 a 2023研究 グルテン – フリーパンには一般に、普通のパンよりも少ないタンパク質と脂肪が含まれていることが明らかになりました。

2024年に実施された追加の研究では、これらの製品にはより多くのシュガースクルとカロリースカロリーが頻繁に含まれていることが示されています。 a その他の研究 2021年からの日付は、大量の飽和脂肪、炭水化物、塩を伴う繊維とタンパク質の速度が低いことを強調しています。

これらの食品の組成は、これらの栄養の違いを説明しています。 “” 多くの場合、これらの製品には、主に洗練された粉、タピオカ澱粉、ポテト澱粉、マルトデキストリンマルトデキストリンが含まれています 「メリンダ・デニスは説明します。これらの成分は、グルテンを含む製品の質感を模倣するために使用されますが、栄養品質を損なうものです。

グルテン – フリーフードには、必須の微量栄養素不足もあります。 “” すべてのグルテン – フリーパンまたはシリアルには、はるかに少ないファーファーと葉酸葉の葉が含まれます 「Jannelle Smithに警告します。これらの栄養不足は、特に医学的監督なしでこの食事をしている人々で、重大な長期的な健康への影響を与える可能性があります。

一般的な信念に反して、この食事は減量を促進しません。ケリー博士はそれを観察しています」 グルテンを使用した患者 – フリーダイエットは、望むことなく体重を増やすことがあります 多くの場合、脂肪やカロリーが豊富な食品代替品のため。

グルテンの感受性が疑われる場合は、食事を変更する前に医師に相談してください。正確な診断は、あなたの症状の本当の原因を特定し、あなたの特定の状況に最も適した食事を採用します。

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