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2025-09-10 08:47:00
チーズの生産のためのヒモシン酵素の生産のスタートアップは、ノボシビルスクで開始されました。酵素はバイオリアクターで遺伝子組み換え酵母株を生成すると、ノボシビルスク州立大学（NSU）のプレスサービスはTASSに語った。
チーズの牛乳を丸くするために使用されるヒモシン酵素は、今日ではロシアでは主に子牛の胃から得られたり、海外で購入されています。大学で述べたように、このアプローチはアプリケーションの規模で制限されています。
「このプロジェクトは、ヒモシンの根本的に異なる経路エンジニアリングを提供します。これについては、データベースから得られ、酵母株に埋め込まれた合成遺伝子が使用されます。その結果、動物を使用せずに実験室で酵素を開発することが可能になります」と報道機関は言いました。
VB「Vector」Rospotrebnadzor Dmitry Shchebakovaの従業員のリーダーシップの下で、Valery Meleshenkoの開発の著者は、すでに必要な酵素を生成できる株をすでに受けています。次のステップは、チーズエンタープライズでのテストです。このプロジェクトは、イノベーションへの支援のための財団の競争の枠組みで100万ルーブルの助成金を受け取りました。
製品の製造のための酵素検査は、Barnaulの連邦Agrobiotechnologies（Fanza）のピロデリア研究所によって実施される予定です。 「プロジェクトの重要な要素は、食品業界にとって重要な酵素の国内生産の開発を促進するだけでなく、この産業での高度な技術の使用を拡大することです」とNSUは述べています。
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