ロコルがワッツで再オープン、創設者とコミュニティにとって新たな章が始まる

今月、地域に密着したレストラン「Locol」が、ソウルフードに重点を置いた新しいメニューと新たな使命を掲げ、非営利団体として復活しました。

ロコルは2016年に現在の103丁目のワッツでオープンし、その後拡大しました。有名シェフのロイ・チョイとダニエル・パターソン、そして元 LAタイムズレストランオブザイヤー — 2018年に全店舗が閉店するまで、恵まれない地域に、より健康的でおいしいファーストフードを提供するとともに、職業スキルと雇用機会を提供してきました。

しかし今年、パターソンとアルタアダムスのビジネスパートナーであるシェフのキース・コービン（元ロコルのキッチンマネージャー）は、アルタコミュニティを通じて新たな命を吹き込んだ。 Locolを運営・監督する非営利団体。

現在、ワッツでは、フライドチキン、タコスのような「フォールディーズ」、分厚いハンバーガー、さらにはグレービーソースがたっぷりかかったオックステールまで盛り付けられた皿が提供されており、すべてが白黒のダイニングルームに彩りを添えています。料理の多くはアルタの料理にヒントを得ていますが、ワッツではより低価格で提供されています。ほとんどの料理は 10 ドルから 25 ドルですが、フォールディーズのように 3 ドルほどの安価なものもあります。

チェ氏はもはやビジネスに関わっていないが、依然としてインスピレーションを与え続けている。パターソン氏は、これは継続、あるいはバトンを受け継いだリレー競技のように感じられると語った。

「料理が違うだけで、同じことです。コンセプトもアイデアも同じで、ただ違う製品を使っています」とコービン氏は語った。

「食品はビジネスの最大の目的ではありません。経済力の向上こそが最大の目的です」とパターソン氏は付け加えた。「開いたり閉じたりするドアの代わりに、ドアを開いたままにしておくために私たちは何をしなければならないのでしょうか？」

Locol の戦略の中心は雇用です。新しい組織には Watts からおよそ 10 人の従業員が勤務しており、そのうち 7 人は就職やトレーニング プログラムを調整する青少年センター Yo! Watts からの研修生です。

ロコルのシェフ兼パートナーのダニエル・パターソンは、レストランのパティオにハーブガーデンとなる植物を植えている。息子のジュリアンも手伝っている。

(ステファニー・ブライホ/ロサンゼルス・タイムズ)

コービン氏とパターソン氏は、従業員の任期終了後、彼らを他のレストランで常勤として雇用し、料理の技術をさらに磨いてほしいと考えている。最終的には、地域の学校と提携して、栄養に関する教育カリキュラムやプレゼンテーションを実施したいと考えている。

しかし、まずはランチとディナーを提供しています。

「最終的に話し合ったことの一つはホーキンスについてでした [House of Burgers]「彼らは70年代からそこにいます。私は『地元の人が頼れる店にするには何が必要だろう？』と考えました。本能的に、ソウルフードと答えました。」とパターソンは語った。

シェフたちが居住者にそのスペースで何を出してほしいか尋ねると、ほぼ全員が同じ意見を述べた。

家賃の安さ、カウンターサービスモデル、そしてウェストアダムスで使われているアーモンドミルクではなくヤムイモに水を使うなど、材料を少し変更することで、価格を低く抑えることができる。

しかし、すべての共通メニューにもかかわらず、ワッツの料理の多くは独特で、ビーフソーセージや、グリルから取り出すとすぐにU字型に折れるほど柔らかいリブなどがある。シェフたちは、自分たちのビジネスが互いに食い合うことを心配していない。彼らの目には、それらは完全に別の体験なのだ。アルタの常連客の中には、新しく再オープンしたロコルを訪れた人もいるが、パターソン氏は「95％は地域の人々だ」と語った。

タコスのような「フォールディーズ」など、過去のローコルのメニューが、今度は牛頬肉やスモークチキンなどを詰めて復活しました。

(ステファニー・ブライホ/ロサンゼルス・タイムズ)

「それが私たちの望みでした」とコービン氏は付け加えた。「まずはコミュニティに提供し、それからその響きを広げたかったのです。」

手続きは予想よりずっと長くかかった。新しい許可と以前の承認の検索に何ヶ月もかかった。彼らはその手続きを乗り切る間、機器のメンテナンスをしながら息をひそめて待っていた。承認が下りたのは、ロコルを地域に再紹介する目的で計画されたコミュニティ バーベキューの数日前だった。テスト ランでは、コービンとパターソンが 3 ～ 4 時間かけて 200 件の注文をこなした。このバーベキューは大変好評で、レストランが正式に再開した 8 月 8 日には、多くの客が再び列に並んでいた。

資金集めは困難で、コービンさんとパターソンさんは主に自分たちで資金を調達した。シェフらによると、地元の政治家や団体からの支援がほとんどなくなった後、ロコルさんの選挙区外の市議会議員ヘザー・ハットさんの寄付によって再開が可能になったという。

コービンは裏庭のスモーカーからリブのラック（新商品）を持ち上げる。

(ステファニー・ブライホ/ロサンゼルス・タイムズ)

コービンとパターソンは長年にわたり、 約束と破られた約束 政治家による政策により、ワッツの住民の中には基本的な資源や雇用の見込みがない人もいます。この政策は、キッチンから直接、現場で支援を提供するという彼らの使命を強化しました。

「私はここで育ったので、ここで私たちがどのように扱われるか知っています」とコービンは語った。「私は、自分たちがやらなければ誰がやるんだ、というような考え方で育てられました。他の誰かがやってくれるのを待つことはできません。…誰も来てライフジャケットを投げたりはしません。」

Locol は、ロサンゼルスの 1950 E. 103rd St. で、水曜日から日曜日の正午から午後 7 時まで営業しています。