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2025-01-25 13:53:00
ニコラス・ミゼラさん（37）とヤスミン・ウェインさん（35）は、アントワープで最も人気のある星付きレストランのひとつ、ニューサウスでミゼラとともに経営している。しかしそうではありません。現在、近くの角の建物に2軒目の店「Bar Misera」をオープンしています。雰囲気はさらに緩やかで敷居が低いワインバーです。ここでもトップ製品が使用されていますが。そして、ほかならぬトレゾー・ヴェッツ（29歳） – ザ・ジェーンで訓練を受け、腕を磨いた – がソムリエとなる。
トップシェフのニコラ・ミゼラ氏は、数年前にアントワープで自分のビジネスを始める場所を探していたとき、実はワインバーを始めたいと考えていました。 「エアリパブリックに入社した後（編集者によると、ミゼラが5年間シェフを務めたカトザントのセルジオ・ヘルマン氏の事件）、私は自分の上司になりたいと思った。正直、高級レストランには飽きました。しかし突然、私たちはここニューサウスの高級レストランに最適な美しい新しい建物に立った。次に、バーのアイデアを垂直方向に分類します。 」
すぐにゴー・エ・ミヨで高い評価を受け、数か月後にはミシュランで初の星を獲得しました。オープンから2年半経った今でも予約は順調に推移している。ニコラスとヤスミンも今年、Vlaeykensgangの個人居住者での高級プライベートダイニングをスタートしました。ヤン・モダールにはすぐには注目していない。
オープンキッチンのシェフ、ニコラ・ミゼラ氏。写真: フレデリック・ベイエンス
しかし、ニコラスはもっとアクセスしやすいバーというアイデアを決して手放しませんでした。 「予約なしで気軽に入れる場所、少しゆるく過ごせる場所、休日にもゆっくり行きたい場所が欲しかった」と話す。
プロジェクト開発者の Triple Living からのパスの後、選択は再び Nieuw Zuid に委ねられました。具体的には、2年半前に「レストラン ミゼラ」がオープンした当時は建設現場しか見えなかったビルの1階。 「それまでのところ、私たちはこの分野のことを大いに信じています。レストランの隣の建物で何か新しいことを始めるチャンスがあれば、それを無視することはできません。いわば、私たちはお互いを見つめることができます。もちろん、それは非常に実用的です」とヤスミンは言います。
ヤスミン・ウェインが最初のテーブルをカバーします。写真: フレデリック・ベイエンス
オープンキッチンは、Air Republicで長年Nicolasの副料理長を務めたAna Boznarが指揮しています。 「彼女の言葉の後、プロジェクトが本当に実現することが私たちには明らかだったので、リース契約に署名しました。しかし、私たちはすぐに、このようなワインバーに必要なのはソムリエだけではなく、優れたソムリエであることに気づきました。ゲストとして、自分が本当に導かれていると感じなければなりません」とニコラスは言います。
「予約なしで気軽に入れる、ちょっとゆるい、休日にも行きたい、リラックスできる場所が欲しかった」
ニコラス・悲惨
The Janeの元メインソムリエであるTrésor Vetsは、「On the Markt」でした。彼は昨年の夏、ニック・ブリルの二つ星レストランに立ち寄った。 「私たちはすでにトレゾールが来ることを夢見ていましたが、彼は三つ星の訴訟に参加したいだろうと予想していました。基本的にはそのレベルです。しかしこの夏、彼は突然自らメッセージを送った。 」
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海外ではない
それ以来、トレゾールは座るようになった。 「2つ星や3つ星の絶対的な一流レストランで、おそらく海外でも同じ勢いで続けるのは疑問でした。しかし、すべてをリストアップしたとき、私は仕事とプライベートのバランスをもっと見つけるためにザ・ジェーンに立ち寄っただけであることに気づきました。これはより良い選択のように思えました。 」
ソムリエ トレゾール ベッツはバー ミゼラまでずっと行くことができます。写真: フレデリック・ベイエンス
「このようなワインバーでは、毎日自分の情熱に取り組むことができます。しかし、スター店よりもルールが少なく、カジュアルな方法でそれが可能です。そうすれば私はさらに自分の個性を失う可能性があります」と彼は言います。
「私たちのレストランも雰囲気は緩いですが、誰かがワインを頼まなければならない場合は、いわば大惨事です。それから私たちは部屋でうまく仕事ができませんでした。私たちのバーでは、ボトルは手の届くテーブルの上に置くことができます。これが違いを要約しています」とヤスミンは言います。
「すべてをリストアップしたとき、仕事とプライベートのバランスをもっと見つけるためにザ・ジェーンに立ち寄っただけだと気づきました。これはより良い選択のように思えました」
財務省退役軍人
「なぜ私たちはトレゾールがそんなに好きなのでしょうか？彼にはある種の才能がある。そのワインのボトルは、あたかもそのために作られたかのように彼の手首に緩くぶら下がっています」とニコラスは言います。彼はプロのレベルで優れていて、同時にこれほど陽気な人物に出会うことはありません。」
Jos Smolderenstraatの角の建物。写真: フレデリック・ベイエンス
「どのワインをお出ししますか？ミゼラのワインシュトックの宝石を使って絵を描くことができます。 「シェフはそこで並外れたワインコレクションを開発しており、ワインに対する彼の情熱と知識は膨大です。」とトレゾール氏は言います。「さらに、私はワインを完全に自由に買うことができます。私たちは常にグラス1杯につき20種類のワインを提供したいと考えています。さらに、私はワインの世界で何が起こっているのかをうまく表現するつもりです。」
「トレゾールは、グラスごとに豊富なワインの品揃えに加えて、注ぎたいものをグラスで開けることができます。需要があればトップドメーヌの高級ワインも。レストランでもそうしますし、バーではトレゾア・カルテ・ブランシュがそれを手に取ってくれます」とヤスミンは言います。
ソムリエのトレゾール・ヴェッツは、過去数か月間、素晴らしいワインセレクションをまとめるのに膨大な時間を費やしてきました。写真: フレデリック・ベイエンス
そして、より良いグラスのワインに興味があるのは間違いありません、とトレゾールは知っています。 「そのワインが若者の間で人気を集めていることを、私はここ数カ月経験した数年ぶりの自由な週末の間に大いに気づきました」と彼は笑う。 「市内を自転車で走ったとき、どのレストランにもたくさんの若者がいて、おいしいワインが飲んでいることに非常に驚きました。」
「以前の価格」
ワインはグラス12ユーロから、軽食は15ユーロから注文できます。料理は20～25ユーロ、最高45ユーロが目安。 「私たちはトップクラスの製品を扱うつもりですが、価格はリーズナブルに保ちます。ニコラスを安心させて、アクセスしやすいようにしてみます」とヤスミンはウインクする。
「バー ミゼラでは、ニコラが家に帰ってから作るのが好きな料理を実際に提供しています。それから、一流の食材を使って自炊もしますが、レストランよりも準備は少なくて済みます。」
ヤスミン素晴らしい
シェフは、地図に載せたいものを列挙します。フルーツ・ドゥ・メール、美しい牡蠣、マヨネーズがけの美味しい北海ガニ、イワシの入ったトースト、オリジナルのコロッケ、テーブルで用意されるタルタル、骨付きの魚、古典的な調理品 肉、野菜の薬、おいしいグレービーソースがかかったムール貝の鍋など。この季節には、新鮮なサラダやアスパラガス入りの鶏肉料理も楽しめます。 「実は、ニコラスが家に帰ってから作るのが好きな食べ物なんです。それから、最高の食材を使って自分たちでも料理しますが、レストランよりも準備は少なくて済みます」とヤスミンさんは言います。
ワインは上質なザルトグラスで提供されます。写真: フレデリック・ベイエンス
「バー・ミゼラでは、メニューにサラダが付いたロブスターのグリルが登場することもあります」と彼女は続けます。 「しかし、それはミゼラのロブスターとは別のものです。ニコラがカリカリに焼いた子牛のスイートブレッド、ロブスターのベアルネーズ、ポム・アンナ（編集者によるジャガイモの薄切り）を出してくれます。」
「バー・ミゼラではキャビアとは何も渡さないと約束するつもりはないですよね？」とシェフはウインクする。 「トリュフやキャビアを添えた鏡を添えたおいしいサワードウタスト…それは可能なはずですよね?」
「彼はそうやって育てられたんです」とヤスミンは言う。 「彼の両親は両方とも料理人でした。」ニコラスはうなずく。 「フリゴ島にはいつもキャビアの入ったポットがありました。超退廃的ですが、家庭では美味しくて新鮮な食べ物が優先され、大きな車を運転することよりもはるかに重要でした。今でもそれを持ち歩いています。 」
「繰り返しますが、ニコラスを止めるのが私の仕事です。ミゼラの「と-NE」は、バー ミゼラでは「または」になる場合があります。しかし、それは間違いなく素晴らしいものになるだろう」とヤスミンは締めくくった。
#レストランミゼラの後にはザジェーンの元ソムリエが率いるバーミゼラもオープンしましたトレゾールヴェッツは私たちと同じ意欲を持っています